La Salsa Cumberland, o Salsa Cumberland, recibió su nombre en honor del Duque de Cumberland, aunque no tenía ninguna relación con la creación de esta obra maestra culinaria. La autoría se atribuye a un chef alemán que sirvió en la corte en Hannover. Inventó la salsa en la época en que el duque de Cumberland estaba en Hannover, y ni siquiera se sabe con certeza cuál. Cómo se adhiere la salsa de la India a la cocina inglesa, nadie discute. Sin embargo, se sabe que se menciona en el libro "Cocina inglesa", publicado en 1904 en Francia. El famoso chef francés Auguste Escoffier hizo la salsa popularizadora. Con sus manos ligeras, la salsa Cumberland comenzó a relacionarse no solo con la cocina clásica inglesa, sino también con la francesa. En Inglaterra y Francia, la salsa Cumberland puede cocinar a la mayoría de las amas de casa, mientras que nuestros compatriotas a menudo compran salsa Cumberland ya preparada en la tienda. Aunque en realidad, cocinar esta salsa picante en casa es una tarea bastante realista e incluso no demasiado difícil.
Características de cocción
Para cocinar la deliciosa salsa Cumberland en casa, necesita saber cuál es su especificidad y seguir los consejos de chefs experimentados.
- De acuerdo con la receta tradicional, la salsa Cumberland está hecha de gelatina de grosella, mostaza, vino de Oporto, cáscara de naranja y limón y otros condimentos. Muy a menudo, el jengibre, los chalotes y la pimienta de cayena se agregan a la salsa, lo que le da aún más sabor. El jugo de cítricos ayuda a realzar el sabor y el aroma de la salsa, cuya adición no es obligatoria. Si desea cocinar la salsa Cumberland de acuerdo con la receta tradicional, debe limitarse a los ingredientes enumerados, y ninguno de ellos debe reemplazarse con productos alternativos.
- Si no es posible preparar la salsa de acuerdo con la receta clásica, puede usar una opción alternativa, reemplazando la mermelada de grosella con mermelada de arándanos o arándanos rojos, vino de Oporto con cualquier otro vino de mesa, pimienta de cayena con pimienta negra o pimentón. Sin embargo, es necesario comprender que, aunque el sabor de la salsa terminada sea agradable, no será idéntico al original.
- Lo mejor es hacer jalea de grosella para salsa con tus propias manos. Solo en este caso, puede estar seguro de su calidad. Sin embargo, la gelatina cocida no adquiere de inmediato la densidad requerida, toma varias horas esperar. Por lo tanto, los cocineros experimentados comienzan a preparar la salsa Cumberland un día antes de la fiesta a la que está previsto servir.
- En algunas recetas puedes encontrar ingredientes como almidón o harina. De hecho, cuando se usan grosellas, no es necesario incluir este componente en la composición: la grosella contiene una gran cantidad de sustancia gelificante, la pectina, para que se convierta en una gelatina sin espesantes adicionales.
- Para obtener una textura más delicada de la salsa de grosella, frota a través de un tamiz. Moler las bayas con una licuadora no dará un resultado tan notable.
La salsa Cumberland combina bien con platos de carne y pollo. A menudo se sirve con cordero y jamón. Pon la salsa sobre la mesa ya fría. La salsa Ready se guarda en el refrigerador durante una semana.
Receta de salsa de Cumberland clásica
Composición:
- grosella roja - 0, 2 kg;
- azúcar granulada - 60 g;
- agua - 40 ml;
- azúcar glas - 10 g;
- limón - 1 pieza;
- naranja - 1 pieza;
- vino de Oporto - 20 ml;
- Mostaza Dijon - 20 ml;
- jengibre seco - una pizca;
- Pimienta de Cayena - en la punta de un cuchillo.
Método de preparación:
- Escoge entre las grosellas rojas. Retire las ramitas y escombros. Enjuague bien las bayas sumergiéndolas en agua limpia varias veces. Seco, tendido sobre una toalla de cocina.
- Coloque la baya limpia y seca en una cacerola pequeña, agregue el azúcar. Agregue un poco de agua, no más de la cantidad indicada en la receta.
- Coloque la cacerola con las grosellas a fuego lento y cocine durante 7-8 minutos, revolviendo constantemente. El azúcar durante este tiempo debe disolverse completamente, la baya colocará el jugo y comenzará a espesarse.
- Dobla el contenido de la sartén en un colador y frótala en un recipiente. Deje en un lugar fresco durante unas horas para que el jarabe de grosella se convierta en gelatina.
- Lavar bien los cítricos, secarlos con una toalla. Cortar por la mitad en un recipiente limpio, exprimir el jugo de ellos. Cortar la cítrica en tiras finas.
- Dobla las tiras en una cacerola o sartén pequeña, vierte el jugo exprimido de la fruta. Llevar a ebullición.
- Agregue el azúcar en polvo y el vino de Oporto, cocine por 2-3 minutos.
- Después de retirar del fuego, colar, agregar el jengibre rallado, la pimienta de cayena, la mostaza y mezclar bien.
- Combine la mezcla picante de mostaza y cítricos con gelatina de grosella, revuelva hasta que esté suave, calentando la mezcla a fuego lento: primero la jalea se derretirá, luego será fácil de revolver.
- Enfriar la salsa preparada. Debe adquirir una consistencia espesa como gelatina. Así que se sirve a la mesa.
Puedes agregar chalotes a la receta. Según lo especificado en la receta, la cantidad de ingredientes será suficiente para 30 g. Se corta en tiras finas y se mezcla con la ralladura antes de verterla con jugo y vino.
Receta de salsa de Cumberland adaptada
Composición:
- mermelada de grosellas, arándanos o arándanos rojos - 40 ml;
- naranja - 1 pieza;
- limón - 1 pieza;
- vino tinto de mesa - 100 ml;
- pimentón es un pellizco;
- canela molida - una pizca;
- harina - 20 g;
- mostaza rusa - 5 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la naranja y el limón, exprimir el jugo de ellos. Pelar el frote.
- Use aproximadamente la mitad del jugo para hacer harina, vierta el resto en un recipiente con mermelada. Verter el vino allí y agregar la ralladura, la paprika, la canela.
- Calentar una mezcla de mermelada, jugo, vino y especias. Espere hasta que la mezcla tenga una consistencia uniforme.
- Espesar la salsa con harina.
- Limpie la salsa a través de un colador para que no haya grumos de harina y trozos de bayas.
- Calentar de nuevo. Tan pronto como la salsa hierva, retirar del fuego, mezclar con mostaza y enfriar.
La salsa preparada según esta receta es algo diferente de la clásica, pero a muchos de nuestros compatriotas les gusta por la simplicidad de la preparación y el sabor que no es demasiado dulce en comparación con la tradicional.
La salsa picante de grosella, el vino de Oporto y la mostaza con ralladura de naranja y limón tienen un sabor y aroma únicos. Con ellos, cualquier plato de carne o pollo se convertirá en un exquisito manjar.
