En el otoño, antes del inicio de las heladas, es hora de abastecerse de la raíz de rábano picante para el futuro. Se prepara un condimento tradicional ruso, no menos picante que el adjika caucásico, y tan vigoroso como la mostaza. Es igualmente adecuado para platos de carne y pescado, se calienta en climas fríos y fortalece el sistema inmunológico. Sin embargo, no todas las amas de casa saben cómo hacer el infierno en casa, y se ven obligadas a comprar este condimento en la tienda. Mientras tanto, los gourmets dicen: en su ardor y sabor, el rábano picante comprado es significativamente inferior al hecho en casa. Así que tiene sentido aprender a cocinar este bocadillo picante en casa.
Reglas de cocina
Cocinar rábano picante tiene varias características importantes que deben tenerse en cuenta. De lo contrario, el proceso de cocinar rábano picante se recordará como un mal sueño, y el resultado, a pesar del esfuerzo, no cumplirá con las expectativas.
- Para preparar un bocadillo, las raíces de rábano picante excavadas en septiembre son adecuadas, su longitud es de 30 a 50 centímetros, con un diámetro de 3 a 6 centímetros.
- No hay necesidad de cosechar mucho condimento de rábano picante para el futuro: después de un mes de almacenamiento, se vuelve mucho menos ardiente, y los amantes de los condimentos "vigorosos" ya no tendrán que probar. La raíz en sí puede almacenarse en un lugar fresco y húmedo durante hasta 6 meses, por lo que tiene sentido colocar las raíces en el refrigerador y utilizarlas según sea necesario. Sin embargo, si no quiere molestarse en preparar un bocadillo todos los meses, aún puede prepararlo para el invierno, ya que puede almacenarse durante al menos 4 meses en latas esterilizadas y herméticamente cerradas. Además, algunas recetas le permiten cocinar un bocadillo de rábano picante, que incluso se puede almacenar en la despensa, y durante mucho tiempo (hasta un año).
- Si la raíz de rábano picante esperó demasiado tiempo, casi con seguridad se secó. En este sentido, antes de procesarlo, debe empaparse en agua fría durante varios días (de tres a siete).
- Para mejorar el almacenamiento del rábano picante terminado, debe colocarse en frascos esterilizados y sellarse.
- Los ésteres que se destacan cuando se trabaja con rábano picante irritan las membranas mucosas y causan lagrimeo. Un poco menos agresivo de rábano picante será si lo pones en el congelador antes de procesarlo durante un par de horas. Molerlo con una picadora de carne será más fácil si le colocas una bolsa de plástico para recolectar la masa de mierda terminada. Trabajar con rábano picante es más seguro en los guantes.
Incluso en los estantes de las tiendas puede encontrar rábano picante preparado según las diferentes recetas. Recetas de rábano picante casera - aún más. Tiene sentido cocinar el condimento de rábano picante con al menos dos o tres recetas populares, especialmente porque son todas diferentes.
Receta de rábano picante casera clásica
Composición:
- rábano picante - 1 kg;
- agua - 0, 25 l;
- sal - 30 g;
- azúcar - 50 g;
- jugo de limón - 20 ml.
Método de preparación:
- Limpie el rábano picante preparado, córtelo, páselo por una picadora de carne. Use una boquilla que le permita obtener la textura más fina y delicada, similar al puré de papas. No olvide colocarle una bolsa para proteger al menos parcialmente sus ojos del olor acre.
- Mezclar la raíz de rábano picante picada con sal y azúcar.
- Hierva el agua y rellene el rábano picante con agua hirviendo, revuelva.
- Esterilizar frascos muy pequeños y esparcir el condimento sobre ellos. En cada jarra vierta un poco de jugo de limón: no más de una cucharadita por jarra con una capacidad de 0, 2 l, pero no menos de dos mililitros. El jugo actuará como un conservante y al mismo tiempo no dará una mierda para oscurecer. Sin embargo, una gran cantidad de jugo no es necesaria para que el condimento no resulte amargo. De acuerdo con la receta tradicional, no debería serlo.
- Cerrar los frascos con fuerza y refrigerar.
El rábano picante cocinado en casa de acuerdo con la receta clásica puede almacenarse por no más de 4 meses, pero aún así es mejor no arriesgarse y comerlo en un mes o dos. Si planea guardar la pieza de trabajo todo el invierno, la receta es mejor elegir otra, con vinagre.
Rábano picante casero con jugo de remolacha
Composición:
- raíz de rábano picante - 0, 4 kg;
- agua - 0, 15 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 0, 15 litros;
- azúcar - 20 g;
- sal - 30 g;
- jugo de remolacha - 50 ml.
Método de preparación:
- Prepare las raíces de rábano picante remojándolas durante varios días en agua fría, pelando y cortándolas en trozos.
- Atornille la boquilla con pequeños orificios en la picadora de carne, coloque una bolsa de plástico en ella, mejor apretada (por ejemplo, destinada a congelar alimentos).
- Desplácese por la picadora de carne en el paquete rábano picante.
- Rellene el rábano picante con agua hirviendo, agregue sal, azúcar y revuelva.
- Para rallar o picar finamente las remolachas crudas (limpias), exprima el jugo. Mida 2-2, 5 cucharadas de jugo de remolacha y mezcle con vinagre.
- Verter vinagre con jugo de remolacha en rábano picante, mezclar.
- Preparar los frascos lavándolos con soda y esterilizándolos.
- Coloque el condimento en frascos, ciérrelos bien y póngalos en el refrigerador o simplemente en un lugar fresco.
Un bocadillo de este tipo se puede almacenar en el refrigerador durante un año entero, fuera del refrigerador hasta por seis meses. En este caso, debe estar preparado para el hecho de que el vinagre y el almacenamiento a largo plazo harán su trabajo: el rábano picante se volverá más suave en sabor. Pero gracias al jugo de remolacha, la merienda obtendrá un agradable color rosado y podrá decorar la mesa.
Rábano picante con ajo y tomates ("rábano picante")
Composición:
- rábano picante - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar - 40 g;
- sal - 20 g.
Método de preparación:
- Lave los tomates, hierva el agua, pele y córtelos en 4 partes.
- Rollo empapado limpio, cortado en trozos pequeños.
- Pelar el ajo y pasar por la prensa.
- Prepare la picadora de carne colocando una bolsa de plástico grueso en ella.
- Alternativamente, coloque varios trozos de rábano picante y tomates en una picadora de carne y gírelos hasta que se agoten. Si el paquete se llena anteriormente, cámbielo y luego mezcle el contenido de ambos paquetes.
- Agregue sal, azúcar, ajo a la masa de tomate-hrenny, mezcle bien.
- Extienda sobre frascos limpios y secos, enróllelos o atorníllelas con tapones de rosca. Limpiar en el invierno en el refrigerador.
Si se almacena en un refrigerador, el “Hrododer” de la casa permanecerá en silencio durante 9 meses, si logra comerlo en seis meses, incluso mejor. El aperitivo es picante, jugoso y muy saludable.
Rábano picante con manzanas
Composición:
- raíz de rábano picante - 100 g;
- manzana - 0, 2-0, 25 kg;
- caldo de carne - 100 ml;
- aceite vegetal - 30 ml;
- vinagre de sidra de manzana - 30 ml;
- sal - al gusto;
- perejil (opcional) - 50 g.
Método de preparación:
- Prepara rábano picante y pica.
- Mezclar con manzana rallada.
- Picar el perejil y agregar al rábano picante.
- Verter el caldo, el aceite, el vinagre, la sal y mezclar.
Tal rábano picante debe prepararse varias horas antes de servir y en pequeñas cantidades. Resulta suave, fragante, pero se almacena por un tiempo muy corto, no más de dos días.
Rábano picante con crema agria
Composición:
- rábano picante (raíz) - 100 g;
- crema agria - 100 g;
- azúcar - 10 g;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Limpia y pica el rábano picante.
- Mezclar con crema agria, sal y azúcar.
El rábano picante cocinado con esta receta tampoco está diseñado para el almacenamiento a largo plazo. No será demasiado picante y atraerá a quienes no les guste el sabor demasiado "vigoroso" del rábano picante fresco.
Rábano picante hecho en casa: un condimento tradicional para platos de carne y pescado. Si se cocina con vinagre, puede almacenarse durante mucho tiempo. Sin embargo, muchas amas de casa no lo obtienen para el futuro, ya que con el tiempo pierde sus propiedades de combustión.
