Salsa de chile

La salsa de chile picante se puede encontrar en casi cualquier cocina del mundo, pero es especialmente común en América Latina y los países asiáticos. Los más famosos tipos tailandeses y mexicanos de este condimento líquido. Es universal, apto para carnes y pescados, verduras y legumbres. Cualquier bocadillo con él obtiene un sabor y aroma más rico. La salsa de chile no solo es sabrosa, sino también sana. Se basa en pimienta, rica en vitaminas y en una sustancia única, la capsaicina, que la hace muy caliente. Este condimento líquido no es una escasez, pero en los estantes no siempre es posible encontrar un producto verdaderamente de alta calidad. Mucho mejor cocinarlo tú mismo.

Características de cocción

No existe una receta única para la salsa de chile, en diferentes países se prepara según su tecnología. Muchos chefs agregan algo especial a su receta, gracias a la cual el condimento obtiene notas únicas. Pero con todas las diferencias, la tecnología para cocinar condimentos líquidos picantes tiene características comunes. Saber algunos de estos puntos es necesario si quieres que el resultado no te defraude.

• El chile tiene un sabor particularmente picante. Si no está acostumbrado a quemar especias, es mejor elegir una receta en la que este producto sea relativamente pequeño.
• Las partes más ardientes de la pimienta son particiones y semillas. Antes de preparar la salsa, se procesa la pimienta, retirando las semillas.
• Si no protege sus manos con guantes mientras trabaja con pimienta, puede quemarse. Lo mismo se aplica al trabajo con ajo, si está incluido en la receta.
• La salsa de chile puede prepararse para uso futuro: puede almacenarse en el refrigerador hasta por 6 meses. Sin embargo, para esto necesitas usar contenedores esterilizados. Tenga en cuenta que para el almacenamiento prolongado solo son adecuados los condimentos, que incluyen vinagre.
• Si desea mantener las máximas propiedades útiles de la pimienta, no la exponga a tratamientos térmicos a largo plazo.

La salsa de chile se puede servir fría o caliente. En este último caso, será especialmente ardiente y no a todos les gustará, debe tenerse en cuenta. Es recomendable ofrecer condimento a los invitados, después de enfriarlo.

La receta más común para la salsa de chile

Composición:

• ají - 0, 35 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• vinagre de vino o manzana (6 por ciento) - 60 ml;
• azúcar - 60 g;
• almidón (opcional) - 10 g;
• aceite vegetal (opcional) - 10 ml;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• sal - 10 g.

Método de preparación:

• Lavado de pimienta, cortar las colas de las vainas. Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas. Dos rebanadas finamente picadas, el resto picado con una licuadora hasta un estado de puré de papas.
• Rocíe el ajo pelado con el mismo dispositivo.
• Moler la pimienta de Jamaica con un molino especial.
• Combine el puré de pimienta con ajo y trozos de pimienta, agregue sal, azúcar, vinagre. Si le preocupa que la salsa se queme durante el tratamiento térmico, vierta 1-2 cucharaditas de aceite vegetal.
• Cocinar durante 5 minutos a fuego lento. El tiempo debe ser visto después de que la salsa comience a hervir.
• Si desea obtener una consistencia más espesa, diluya el almidón con una cucharada de agua, vierta en la masa y cocine por otros 5 minutos.

Si desea servir la salsa para la cena más cercana, intente enfriarla lo antes posible colocando la cacerola en el hielo y luego poniendo la salsa en el refrigerador. Para el almacenamiento a largo plazo, el condimento se debe verter en botellas de vidrio o latas, previamente esterilizadas.

salsa de chile dulce

Composición:

• ajo - 2 dientes;

Chile

• - 60 g;
• almidón - 20 g;
• agua - 100 ml;
• azúcar - 50 g;
• vino de arroz Mirin (se puede reemplazar con vino blanco o jerez semidulce) - 50 ml;
• sal - 5 g.

Método de preparación:

• Pelar el ajo y la pimienta. Recicle por separado en una licuadora. Para picar ajo, puedes utilizar una prensa especial.
• En un puré de pimienta, agregue azúcar y sal, vierta vino y 50 ml de agua.
• Poner a fuego lento y hervir durante 5 minutos, revolviendo.
• Agrega el ajo, revuelve.
• Disuelva el almidón con el agua restante, vierta el condimento que languidece en el fuego, hierva por otros 3 minutos, sin dejar de revolver.

La salsa preparada de acuerdo con esta receta tiene un pronunciado sabor a dulce intenso. Algunos distinguen en ella una ligera acidez. Este condimento atraerá a los amantes de la cocina asiática.

salsa de chile con tomate

Composición:

• ají - 0, 2 kg;
• ajo - 10 dientes;
• tomates - 0,5 kg;
• cebollas - 50 g;
• aceite vegetal - 80 ml;
• azúcar - 60 g;
• jugo de limón o lima - 80 ml;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Semillas de pimienta, moler en una licuadora.
• Cebollas y ajos, pelados, cortados en trozos pequeños.
• Hervir en tomates, quitarles la piel. Cortar el sello cerca del tallo. Cortar en trozos grandes. Aplastar con una licuadora y frotar a través de un tamiz para deshacerse de las semillas.
• Mezcle el puré de tomate con pimienta, agregue sal, azúcar, mezcle.
• Calienta el aceite en una sartén, fríelo hasta que esté dorado, las cebollas y el ajo.
• Verter el puré de verduras y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• Agregue jugo de cítricos, mezcle, ponga otros 2-3 minutos.

La salsa preparada de acuerdo con esta receta es menos picante que la preparada de acuerdo con recetas anteriores, pero no está sujeta a un almacenamiento a largo plazo. Es necesario comer este condimento durante un máximo de 2 semanas, pero es mejor tener tiempo durante una semana.

Salsa de chile con tomate y pimientos

Composición:

• chile - 100 g;
• pimienta búlgara - 0, 4 kg;
• tomates - 0, 3 kg;
• caldo de verduras o carne - 0, 25 l;
• azúcar - 5 g;
• orégano seco (orégano) - 5 g;
• ajo - 2 dientes;
• pasta de tomate - 40 ml.

Método de preparación:

• Hornee el ajo, el pimiento búlgaro y los tomates durante una hora en el horno, enfríe, retire la piel, corte la licuadora y frote en un colador.
• Pelar y moler chiles con una licuadora. Mezclar el puré resultante con masa vegetal.
• Disuelva la pasta de tomate con caldo o agua, vierta las verduras, batir.
• Añadir el azúcar y el orégano, mezclar.
• Verter en una cacerola y poner en fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, el condimento será más grueso.

La salsa de chile

preparada de acuerdo con la receta anterior tiene un sabor no muy caliente. Esta opción de condimento puede considerarse la más versátil.

salsa de chile mexicana

Composición:

• guindilla seca - 3 piezas;
• clavel - 2 piezas;
• pimienta de Jamaica - 2 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• aceite vegetal - 60 ml;
• agua - 100 ml.

Método de preparación:

• El chile y los condimentos se muelen a un estado de polvo.
• Calentar el aceite en una sartén, poner los condimentos y la pimienta, freír durante medio minuto.
• Llenar con agua, llevar a ebullición.
• Retirar del fuego, agregar el ajo, pasar a través de una prensa, batir con una licuadora.

El condimento para la receta mexicana es picante y picante, tiene una consistencia aceitosa.

salsa de chile tailandesa

Composición:

• ají picante - 150 g;
• ajo - 3 dientes;
• vinagre de arroz (6 por ciento) - 100 ml;
• agua - 150 ml;
• azúcar - 150 g;
• salsa de pescado o soja - 20 ml;
• almidón - 20 g.

Método de preparación:

• Removedor de semillas de pimienta.
• Ponga el ajo y la pimienta en un tazón de la licuadora, conviértalos en puré.
• Mezclar con salsa de pescado, agua, vinagre.
• Poner a fuego lento y cocinar durante 15 minutos.
• Disolver el almidón con dos cucharadas de agua. Verter en sartén sazonada Revuelva Continuar cocinando durante 3 minutos.

Esta opción de salsa de chili debe ser adoptada por aquellos que no son indiferentes a la cocina asiática.

La salsa de chile es uno de los condimentos líquidos más calientes. Se adapta a casi todos los platos, pero no puede llamarse universal: no a todos les gusta un sabor tan intenso. A los amantes de este sazón les gustará este sazón. Entre las muchas recetas, cada uno de ellos podrá elegir la opción que más le convenga.