¡El olor del pan recién horneado es hermoso! Aún mejor, si el sabor no defrauda. Por alguna razón, a menudo el pan no se levanta, se vuelve crudo dentro o se vuelve rancio rápidamente, se desmorona increíblemente cuando se corta. De hecho, todo esto se puede evitar, no hay nada difícil en la cocina si no se repiten los errores comunes. ¿Cómo no hacer?
Error uno: No impurezas
Independientemente de la receta, debe hacer una masa suave y suave. Por lo tanto, no es necesario verter simultáneamente todos los productos en un recipiente, verter líquido y tratar de preparar una masa elástica con esto. No pasa nada, en el interior habrá grumos densos, que se llaman "nepromenes".
Cómo amasar la masa:
- La levadura se cría en agua tibia. Si se usa azúcar, también se agrega inmediatamente junto con una pequeña porción de harina. La preparación se deja durante un tiempo para levantar, si no se indica nada más en las instrucciones de la receta.
- La sal se disuelve en una pequeña cantidad de agua tibia, se puede verter inmediatamente antes de amasarla. Añadir a granel.
- Luego, ingrese la harina restante y la mantequilla (a veces entra en la masa), comience a amasar. Si se agregan al pan salvado, semillas, granos, frutas secas, hojuelas, también se introducen en esta etapa y se pueden mezclar con harina para una distribución uniforme.
¿Cómo amasar la masa? Es necesario trabajar con las manos hasta que la masa comience a rezagarse detrás de las paredes del plato. En apariencia, se volverá suave, uniforme y la rugosidad desaparecerá.
Por cierto, si hay un mezclador en casa con una boquilla especial en espiral, entonces se puede usar de forma segura para amasar.
Error dos: consistencia débil o fuerte de la prueba
Si la masa es empinada, se elevará lentamente y durante mucho tiempo, el pan resultará pesado y denso, y al día siguiente se desmoronará al cortar. Si la masa es demasiado débil, se tamizará y se elevará rápidamente, pero después de hornearla debajo de la corteza, puede aparecer un agujero grande. Además, esta masa a menudo se cae, el pan no se puede poner cuidadosamente en el horno, baja y se arruga.
Criterios para la consistencia adecuada:
- La masa no se extiende hacia los lados, pero con el tiempo se extiende un poco sobre la mesa;
- casi no se pega a las manos;
- es imposible hacer una figura de la masa.
Si se agrega harina de centeno a la masa, entonces la consistencia se puede hacer un poco más suave que cuando se amasa con una harina de trigo.
Por cierto, la cantidad exacta de harina puede no coincidir con la indicada en la receta, todo depende del contenido de humedad de los ingredientes.
Error tres: poca acidez
No se puede dar prisa con el pan, la masa debe ganar la acidez deseada. Si esto no sucede, el sabor sufrirá, la cocción será difícil con los poros pequeños y se volverá áspera rápidamente. Para acelerar el proceso, a menudo la masa se cocina con cerveza. Debido a la débil consistencia y una pequeña cantidad de harina, la masa se acerca rápidamente, recoge la acidez necesaria y, a continuación, el resto de los ingredientes se introducen en ella.
Cómo acelerar la prueba de maduración:
- Para poner la levadura en un líquido tibio, diluir con cuidado, puede dejar que se hinche en agua durante cinco o diez minutos;
- seguir la temperatura en la habitación, no debe estar por debajo de 22 grados, es mejor alcanzar hasta 25;
- si la casa está fresca, puedes poner un tazón de masa en la sartén con agua caliente;
- no se debe permitir la formación de una costra, por lo tanto, es importante excluir las corrientes de aire y cubrir el recipiente con masa de pan con una servilleta.
Por cierto, no es necesario poner la levadura más de lo que se indica en la receta, echarán a perder el sabor del pan del futuro, aparecerá un olor desagradable.
¡Importante! Al pan tampoco le gusta la alta acidez. Si la masa se ha levantado, la corteza no se fríe, pueden ocurrir problemas con el levantamiento y el pan terminado tiene un sabor agrio desagradable.
Error cuatro: el pan no se elevó en la forma
La falta de paciencia es el principal problema de muchas amas de casa. La masa debe aumentar bien no solo en la masa total, sino también en forma. De lo contrario, obtendrás un pan pequeño con una miga gruesa, además, no se horneará en el interior. Una señal de que el pan no tiene suficiente forma es que hay huecos alrededor del perímetro debajo de la corteza superior.
¿Cuánta masa poner en la forma? Por lo general, el recipiente se llena a 1/2 altura cuando se hornea un pan oscuro hecho de harina de centeno, no se eleva. Masa puesta en forma de 1/3 cuando se usa masa de harina de trigo puro. Es posible y, en la segunda variante, rellenar hasta el medio, solo el pan saldrá más alto, una corteza rosa redondeada y rojiza aparecerá sobre el formulario.
Por cierto, para que el pan quede suave y uniforme desde arriba, la masa debe redondearse en una bola antes de colocarla en el molde, todas las puntadas deben colocarse en la parte inferior.
Quinto error: se seleccionó la temperatura incorrecta
Si pones el pan en un horno insuficientemente calentado, simplemente se secará en él. Si, por el contrario, la temperatura en el horno es alta, entonces se forma una costra rápidamente, la miga no tendrá tiempo de prepararse.
Que hacer
- Para plantar pan a una temperatura no inferior a 230 grados, el horno debe calentarse a este nivel.
- Inmediatamente después de plantar, cierre el horno y reduzca la temperatura a 180-200 grados, dependiendo del tamaño de la hogaza. Cuanto más grande es, más bajos son los parámetros a realizar.
En promedio, una barra de pan de 0, 5 kg se hornea en el horno durante 25 minutos. Si el azúcar está presente en la masa, se cubrirá rápidamente con una corteza dorada. Si solo hay sal en la receta, el color aparecerá al final de la cocción y no será brillante.
Consejos útiles para el pan perfecto
- Si repentinamente la corteza del pan se enrojeció muy rápido o incluso comenzó a quemarse, y la miga no se preparó, entonces el pan debe cubrirse con papel mojado, ocasionalmente irrigado con agua.
- Para que el pan salga brillante en la parte superior, al final de la cocción se debe rociar con agua o, después de sacarlo del horno, engrasarlo con una gota de mantequilla.
- El pan continúa llegando a estar listo después de hornear, así que no hay necesidad de apresurarse para sacarlo del molde y romperlo. Dejar reposar 15-20 minutos.
- Si hay poca sal en la masa, será insípida, sin sabor, tendrá que colocarla estrictamente de acuerdo con la receta o un poco más, pero no menos.
Salida
La preparación del pan no se limita a una sola instrucción, no tiene un tiempo de subida exacto, una cantidad estrictamente definida de líquido o harina. Es necesario aprender a sentir la masa, a comprender su disposición, entonces no se necesitarán escalas ni termómetros. No olvide que el pan (y el proceso de cocción) no necesitan ser abordados con un alma y de buen humor. ¡Deje que la cocción absorba solo energía positiva!
