Muchos no pueden imaginar su vida sin pan. Y si antes solo se compraba en la tienda, ahora cada vez más personas preparan pan en casa. El pan hecho en casa antes de comprarlo tiene las siguientes ventajas: no contiene conservantes nocivos ni otros ingredientes indeseables en su composición, se prepara a partir de productos de alta calidad, tiene mejor sabor y es más nutritivo. Si también está interesado en hornear, primero debe aprender los conceptos básicos de este proceso.
Temperatura y tiempo de cocción del pan
Para que el pan horneado en casa sea delicioso, exuberante y crujiente, debe crear las condiciones adecuadas en el horno. Cada tipo de pan se hornea en condiciones especiales de temperatura, que pueden variar según la receta, las características de la harina, el peso de los trozos de masa y otros parámetros. Si no sigues el régimen de temperatura recomendado para hornear pan, su calidad se verá afectada.
La mayoría de los tipos de pan se hornean a una temperatura de 200 a 270 grados. Si los productos horneados son pequeños (50-100 gramos), se hornean a una temperatura más baja.
Lo más delicioso es el pan, cocinado en hornos, que le permite ajustar la temperatura y la humedad. Tal regulación paso a paso ayuda a implementar con éxito las etapas tecnológicas de hornear pan. Se recomienda el pan casero para hornear de la siguiente manera:
- Primero, el horno se calienta a la temperatura máxima, generalmente hasta 240-260 grados. A esta temperatura, el pan se hornea durante 10-15 minutos. Al enviar la masa al horno, debe crear vapor en ella. Para hacer esto, es necesario verter rápidamente un vaso de agua caliente en una bandeja para hornear calentada en el nivel inferior. El vapor es importante para evitar que la superficie de la masa se deshidrate, lo que hace que se forme una costra dura en el pan.
- Una vez transcurrido este tiempo, se libera vapor del horno, la temperatura se reduce a 180-200 grados y el producto se cuece hasta que esté listo.
En cuanto al tiempo de cocción del pan, será individual en cada caso. Primero, todos los hornos se hornean de manera diferente. En segundo lugar, el momento de hacer pan depende del peso del producto. Normalmente se hornea 1 kilo de pan durante unos 50 minutos. En pan que pesa 1, 5 kilogramos toma 60-70 minutos. Si el peso del producto es de 2 kilogramos, el pan se hornea durante 70-80 minutos.
Características de hornear pan en un horno a gas y eléctrico
El pan se hornea tanto en el gas como en el horno eléctrico. La mayoría de las veces, a las amas de casa les encanta cocinar pasteles en un horno eléctrico, pero esto no se aplica al pan. Es el pan que cada uno obtiene mejor en el horno de gas. Los chefs experimentados aseguran que puede adaptarse a cualquier horno, solo necesita hacer esfuerzos. Hay varios matices, cuya observancia siempre ayudará a cocinar deliciosos productos, incluido el pan.
Secretos de hornear pan en un horno de gas
- Para hacer pan al horno uniformemente, ajuste la posición del pan en el horno.
- El pan se quema menos si lo horneas en una bandeja gruesa para hornear. Si no hay ninguno, separe la pieza de masa primero sobre una esterilla de silicona o papel de pergamino, y solo luego sobre una bandeja para hornear.
- Para garantizar un calentamiento uniforme del horno de gas, la piedra para hornear debe colocarse en su parte inferior. Si no, puedes usar el ladrillo refractario, hornear con sal.
Secretos de hornear pan en un horno eléctrico
- En el horno eléctrico, el pan debe hornearse durante los primeros 10-15 minutos a 220 grados. Entonces la temperatura debe bajarse a 180 grados.
- Al hornear pan, no use el modo de convección ni lo minimice si no puede apagarlo por completo.
- Para hornear pan, es recomendable utilizar piedra para hornear. Puede que no sea muy grueso - 1, 5 centímetros. Lo principal es calentarlo bien, al menos media hora.
Si su horno (ya sea a gas o eléctrico) no retiene el calor y el vapor de manera confiable, cubra el pan con una tapa de cerámica durante 15-20 minutos. Debido a tal tapa el pan obtendrá suficiente humedad. En lugar de una tapa de cerámica, puede usar cualquier plato resistente al calor.
