La ciabatta italiana original es un poco difícil de preparar: la masa se debe fijar durante mucho tiempo o la preparación está preparada para ella, y también es muy importante no exagerar (y si la pones durante la noche, es muy fácil exagerarla). Afortunadamente, los amantes del pan casero no se cansan de experimentar, y aunque no ha pasado mucho tiempo desde la invención de la ciabatta (a escala histórica), los chefs ya han creado recetas "ligeras" para estos deliciosos y increíblemente perforados bocadillos para sándwich.
Ingredientes (para dos panes):
- agua - 225 ml;
- levadura seca - 3, 5 g;
- sal - 1 cucharadita;
- harina - 250 g.
Tiempo de cocción Ciabatta de harina regular: 3-4 horas.
Cocinar
1. La receta original para ciabatta es harina con un alto contenido de c. Si tiene uno a la mano (porcentaje de proteína 13 y más alto), es mejor tomarlo. Pero si no lo hay, tome audazmente lo habitual: todo debería funcionar.
Pero sin lo cual es imposible hacerlo: esto es sin una combinación con la función de amasar o sin un mezclador potente. El secreto de los poros grandes, que distinguen a la ciabatta, se encuentra en parte en el amasado, y será muy difícil mezclar la masa con las manos. Por lo tanto, mezcle todos los ingredientes en el recipiente de la cosechadora (tome agua tibia) y enciéndalo en modo de lote a plena capacidad. Amasar 10 minutos.
2. Si las instrucciones para una cosechadora o un mezclador indican que se puede usar a plena potencia solo en modo pulsado, tome descansos (la reparación de un motor costará más de dos panes).
Al mezclar, la masa es primero muy líquida.
3. Al final del amasado, se espesa, se vuelve pegajoso y envuelve las cuchillas con fuerza. Esta estructura sugiere que la masa está bien amasada.
4. Ahora lo dejamos a parte. Puede dejarlo directamente en el recipiente, si su volumen es suficiente, pero es mejor cambiarlo a un recipiente profundo. Cubra la masa con film transparente y colóquela en un lugar cálido.
Saldrá durante 2-3 horas e idealmente deberían aparecer muchas burbujas en su superficie. Pero incluso si la masa no burbujea mucho, no te preocupes, todo está en orden.
5. Divida la masa ascendente en dos partes y colóquela sobre una mesa bien enharinada (es muy pegajosa). Sobre la harina, puedes verter una capa de harina de maíz o sémola. Intentamos formar espacios en blanco oblongos a partir de la masa. Espolvoreamos la harina bien encima, ponemos la envoltura de comida, la cubrimos con una toalla y la dejamos durante 40-50 minutos.
6. Durante este tiempo, precalentamos bien el horno a 250ºC.
Los rollos de pan se transfieren al pergamino, se espolvorean con harina, se ponen en una bandeja para hornear y se envían al horno. Es mejor transportar la masa con una cuchilla ancha especial para que no se deforme mucho y no pierda el aire acumulado en el interior.
Horneamos de 10 a 15 minutos a 250ºC, luego reducimos un poco la temperatura. A altas temperaturas, se forma inmediatamente una corteza densa en la superficie de la masa, lo que evita que el aire se escape, y los panes simplemente se hinchan ante los ojos (en este momento se forman grandes poros dentro de ellos).
La ciabatta preparada debe estar bien dorada.
