Masa de bizcocho de esponja

Masa de bizcocho de esponja

Las magdalenas, grandes y pequeñas, se hacen con mayor frecuencia de masa de galleta. No se requiere el conocimiento de recetas especiales para esto, para este tipo de horneado usando versiones convencionales y estándar de bizcocho. Para obtener el resultado esperado, solo debe seguir estrictamente la tecnología de hacer masa de bizcochos para muffins, sin perder un poco de atención, solo entonces la cocción resultará tierna, aireada, desmenuzable y exuberante.

Características de cocción

La base de la masa de galletas para panecillos son solo tres productos: harina, huevos, azúcar. Son suficientes para cocinar deliciosos muffins. Sin embargo, los errores culinarios durante la preparación de la masa y los bizcochos para hornear pueden ser costosos: la masa puede no aumentar, puede resultar demasiado densa, no desmenuzable.

  • La vainillina, la ralladura de limón y varias especias se agregan a menudo para mejorar el sabor y el sabor de la masa. Con ellos, es importante no exagerar. Al usar los ingredientes especificados, es mejor introducirlos al final de la masa, interfiriendo con una cuchara o espátula, es decir, sin usar aparatos de cocina. De la misma manera, las pasas, las frutas confitadas, los trozos de fruta, el chocolate y las bayas se mezclan en la masa si se agregan a la masa. El azúcar de vainilla se pone en ella con harina o regular.
  • La secuencia para hacer la masa de pastel para panecillos es casi siempre la misma. Primero, batir los huevos, luego batir el azúcar con ellos, luego agregarles harina. A veces, las claras y las yemas se baten por separado, como resultado de lo cual la masa se hace más aireada. En la primera etapa, se recomienda el uso de un mezclador, pero debería funcionar a velocidad media. Es conveniente agitar la harina con una espátula, pero a veces después se vuelve a batir la masa, pero no por mucho tiempo, solo 10-15 segundos.
  • Para que la masa sea lo más suave posible y se levante bien, se debe tamizar la harina. Este sencillo procedimiento contribuye a la purificación de la harina de la cama y su saturación con oxígeno.
  • Para batir más fácilmente los huevos, el azúcar para la preparación de galletas se toma como cristalino fino. Si tiene azúcar grande, puede molerla previamente con una licuadora o un molinillo de café. Si la elección es entre azúcar grande y azúcar en polvo, es mejor dar preferencia a este último.
  • Amasar la masa para panecillos preferiblemente en una dirección.
  • La forma (o moldes) para cupcakes debe lubricarse con aceite vegetal. Las excepciones son los recipientes de silicona a los que no se adhiere la masa, incluso si no estuvieran recubiertos con grasa.
  • Rellene los moldes con masa por no más de dos tercios, ya que durante la cocción, la masa de galleta hecha correctamente aumentará fuertemente.
  • Coloque los moldes con masa para galletas en un horno ya precalentado. Los muffins se hornean a una temperatura relativamente baja, de 160 a 180 grados. Encima de ellos, incluso puedes cubrirlos temporalmente con papel de aluminio. Todo esto se hace para que puedan hornearse en el interior en el momento en que se doren afuera.
  • El tiempo de horneado depende del tamaño del molde. En las latas pequeñas de silicona, los muffins suelen estar listos después de 15 minutos, y en grandes formas puede ser necesario hornearlos 3 o 4 veces más. La voluntad se comprueba con un palillo de madera, perforando una magdalena con él. Si permanece seco, la cocción está lista.

Sirven pastelitos para té, café, cacao, leche fría o simplemente así. Antes hay que sacarlos de los moldes y dejarlos enfriar. Si el pastel es grande, antes de servirlo se corta.

Una receta simple para la masa de galletas para panecillos

Composición:

  • huevo de gallina - 4 piezas;
  • azúcar cristalino fino - 150 g;
  • harina de trigo - 160 g;
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  • Rompe los huevos en un tazón, agrega sal a ellos. Batir ligeramente con un batidor o una batidora (a la velocidad mínima).
  • Verter el azúcar en la masa del huevo. Batirlo en una espuma espesa. La masa del huevo debe aclararse y aumentar de volumen. Al extraer las boquillas del mezclador, los rastros deben permanecer durante algún tiempo.
  • Tamizar la harina.
  • Revuélvelo en la masa del huevo con una espátula. Para evitar que la espuma del huevo se asiente, la harina debe mezclarse con movimientos verticales y con cuidado.

La masa de bizcocho está lista para usar inmediatamente después de cocinarla. Es suficiente descomponerse en moldes y enviarlos a un horno precalentado a 160-180 grados.

Masa de galletas de vainilla para muffins

Composición:

  • harina de trigo - 130 g;
  • azúcar fino - 150 g;
  • huevo de gallina - 4 piezas;
  • azúcar de vainilla - 10 g.

Método de preparación:

  • Separe los blancos de las yemas.
  • Batir los blancos en una espuma densa. Continuando batiendo, agregue 80 g de azúcar, agregando gradualmente, en una cucharada. Golpear hasta picos constantes.
  • Agregue el azúcar restante a las yemas, bátalos. Como resultado, deben ponerse blancos.
  • Continúa batiendo las yemas con una batidora, tamiza la harina y agrega azúcar de vainilla. Trate de no estirar este proceso, pero manténgalo dentro de los 15 segundos. Incluso puedes mezclar primero la harina con una cuchara, solo luego batir.
  • Agrega las proteínas y revuélvelas en la masa con una espátula.

Las magdalenas de la masa preparadas de acuerdo con esta receta resultan ser exuberantes y fragantes.

Masa de bizcocho para panecillos con mantequilla agregada

Composición:

  • huevo de gallina - 3 uds .;
  • harina de trigo - 0, 25 kg;
  • mantequilla - 120 g;
  • azúcar - 0, 2 kg;
  • polvo de hornear - 5 g.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina y mezclarla con el polvo de hornear.
  • Retire el aceite del refrigerador con anticipación para que se haya ablandado.
  • Poner la mantequilla en el bol de la licuadora, agregar el azúcar. Batir la mantequilla con azúcar por 3 minutos.
  • Agregue los huevos, bátalos junto con el aceite durante otros 2 minutos.
  • Verter la harina mezclada con el polvo de hornear a la masa resultante. Batir todo junto durante 15 segundos.

Sin esperar a que la masa se asiente, colóquela en un molde para hornear de panecillos y colóquela en un horno precalentado. Se pueden poner pre-pasas en la masa, 50-70 g de este producto será suficiente. Agregar mantequilla a la masa hace que la magdalena terminada se desmorone más.

Según cualquiera de estas recetas puedes hacer masa de chocolate. Para hacer esto, agregue un par de cucharadas de cacao en polvo junto con la harina.

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