La galleta se asienta después de hornear.

La galleta se asienta después de hornear.

Bizcocho delicado, ligero y esponjoso puede considerarse uno de los postres perfectos. Es justo para una celebración en casa. La torta de galletas es apropiada para tratar a amigos y conocidos.

¡Pero mala suerte! A menudo, como resultado de un esfuerzo considerable, la apariencia de una galleta se parece a una tortilla quemada y chamuscada. ¿No es una pena que después de más de una hora de cocción, tengas que tirar el postre fallido o esconderlo de los ojos de tus familiares o amigos? Obviamente, el proceso de cocción tiene algunas peculiaridades o incluso secretos. Si se familiariza con ellos, después de hornear la galleta no perderá su forma y no se asentará.

Por qué se asienta la galleta cocida: posibles causas

Los motivos de la deposición de galletas se encuentran en los errores cometidos en el proceso de cocción:

  • Las claras de huevo no se baten lo suficientemente bien. Los expertos creen que este paso en falso es el resbalón más común y la causa principal de la deposición de galletas. Todo se explica simplemente. La masa es casi la mitad de aire. Las moléculas de proteínas son capaces de conservarlo, porque cuando se baten se combinan con el oxígeno y se coagulan con él. Tal estructura, pueden ahorrar mucho tiempo. Si agrega un ingrediente insuficientemente batido a la masa, luego, cuando se calienta, ciertamente se activará y se elevará. Pero la estructura de la proteína no es lo suficientemente fuerte como para mantener el aire después de una fuerte disminución de la temperatura. Por lo tanto, una galleta, dentro de la cual no contiene ardillas, al pasar de un horno caliente a la mesa de la cocina, se asienta rápidamente.
  • Mezcla demasiado intensa de ingredientes. Las claras batidas y las yemas deben mezclarse con mucho cuidado y en porciones con los ingredientes secos de la masa (harina, almidón, azúcar, polvo para hornear). Si lo haces demasiado activamente, el aire de la masa desaparecerá y puede caerse antes de sumergirse en el horno.
  • Condición de temperatura seleccionada incorrectamente. No cargue la masa en un horno sobrecalentado. Incluso el batido y la mezcla correctos no evitarán que la torta se asiente, si la horneas a una temperatura superior a 180 grados. Dicha "falta" no permitirá que las moléculas de proteína se conecten firmemente con el aire y lo mantendrán cuando mueva la galleta fuera del horno.
  • La presencia de intervalos en el proceso de cocción. No se distraiga con una llamada telefónica o viendo un fragmento de la transferencia, mientras deja las ardillas ya batidas, la masa preparada o el horno precalentado en el modo de espera. Tales pausas pueden estropear el trabajo ya realizado.
  • Apertura prematura de la puerta del horno. Este movimiento inofensivo en un instante reducirá todos los esfuerzos a nada. La diferencia de temperatura hará su mal momento, y la galleta se parecerá más a un panqueque, y no a una torta.

Cómo hornear una galleta exuberante

Hay varios secretos (o reglas) de hacer una galleta que no pierde su pompa después de ser descargada del horno:

  • Preste la debida atención a la preparación del molde para hornear. Este procedimiento debe hacerse así:
    • lubrique la parte inferior del formulario con mantequilla;
    • dejar el pergamino encima;
    • también cubre el papel con una fina capa de mantequilla;
    • enviar el formulario a la nevera durante 15-20 minutos;
    • Verter la masa preparada en platos refrigerados y enviarla al horno.
  • Se agrega almidón a una masa de galleta para guardar una forma de postre suntuoso (una cucharadita por taza de harina). Se mezcla con todos los demás ingredientes secos.
  • Es importante reducir las proteínas al estado deseado: espuma fuerte y estable. Para lograr esto, debes:
    • garantiza la calidad de los huevos y utiliza solo los frescos;
    • elige los huevos más grandes, porque contienen más proteínas;
    • separar con mucho cuidado las claras de las yemas;
    • usar platos completamente secos y limpios para batir. La presencia de residuos de grasa u otros productos en las paredes conducirá al hecho de que se desperdiciará mano de obra;
    • Las ardillas deben enfriarse antes de golpearlas. El tiempo de azotes es de 5 a 10 minutos. Depende de la potencia del ayudante de cocina (batidora).
  • Es importante agregar gradualmente proteínas preparadas a la masa - 3-4 cucharadas cada una. Se mezclan muy cuidadosamente con harina con la batidora apagada. Se utiliza espátula de madera o silicona.
  • Las proteínas, las yemas y los ingredientes secos no deben mezclarse en un movimiento circular, sino de arriba a abajo. Esta técnica mantendrá las burbujas de aire dentro de la masa y evitará que la galleta terminada se asiente.
  • Hornee la galleta durante los primeros 15 minutos a 180 grados y luego redúzcala a 150.
  • En ningún caso no puede abrir la puerta del horno durante 15-20 minutos después de cargar el formulario. Mejor aún, no lo toques hasta que el proceso esté completo. Pero esto se puede hacer cuando todas las habilidades del horno están totalmente estudiadas, y el tiempo de cocción se prueba en la práctica.
  • Para evitar una metamorfosis en el último momento con una galleta, es necesario verificar su preparación correctamente. No puedes hacer esto con un pincho de madera o un palillo. A través de un pequeño agujero dejado por tales dispositivos, el aire sale volando rápidamente, y la galleta se asienta instantáneamente. Por lo tanto, debe tomar la espátula y presionar ligeramente la superficie de la galleta. Si ella salta, el producto fragante está listo.
  • Es recomendable colocar el molde con la galleta terminada en una toalla húmeda durante 3 a 5 minutos. La cocción se separa fácilmente de las paredes y no se dañará.
  • No puedes perder tiempo y esperar un enfriamiento completo. Para que la galleta no se caiga y no pierda su forma, debe cambiarse a un plato caliente.
  • Solo se usa harina seca para hacer galletas. Puede comprobar su estado de la siguiente manera:
    • vierte un poco de harina en la palma;
    • haz un puño;
    • abre la palma. Si la harina permanece suelta, está seca. Cuando hay grumos en la mano, el ingrediente para hacer galletas no es adecuado.

Y no hay necesidad de distraerse mientras cocina. Es necesario organizar su trabajo para que el horno se caliente a tiempo, y la masa preparada no pierda oxígeno, mientras que el plato para hornear está cubierto con mantequilla y cubierto con papel pergamino.

Si no comete los errores descritos anteriormente y sigue los consejos, la galleta siempre estará esponjosa y aireada. Sin lugar a dudas, un regalo de este tipo puede decorar las reuniones y animar.

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