La galleta se llama masa de confitería y "pan" de confitería, que se basa en harina, huevos y azúcar. Existen muchas variedades de bizcochos, pero la tecnología de su preparación, la estructura de la masa y el producto horneado terminado permanecen sin cambios. La mayoría de las veces, las galletas se utilizan como base para productos como pasteles, pasteles, galletas complejas de múltiples capas y otros postres. Parece que no hay nada difícil en preparar una galleta, pero todavía hay algunos matices, y ciertamente deben ser observados. Por ejemplo, es importante saber a qué temperatura se debe hornear un bizcocho y durante cuánto tiempo.
Tiempo y temperatura para hornear galletas
La galleta, por regla general, no le gustan las altas temperaturas. Por lo tanto, se hornea de la siguiente manera: durante los primeros 30 minutos, la torta de esponja se hornea a una temperatura de 180 grados, luego se reduce y el producto se cuece durante el resto del tiempo a 160 grados. Tenga en cuenta que para la preparación de galletas debe configurar el modo de convención. Debido a esto, la temperatura en el horno es la misma en todos los niveles, lo que permite que el horneado se hornee de manera uniforme.
En cuanto al tiempo de cocción de la galleta, es puramente individual, ya que depende de las posibilidades del horno y del grosor del producto de confitería. En promedio, la torta de esponja se hornea de 30 a 60 minutos. Comprobar que la preparación de la galleta es muy simple: debe enrojecerse y saltar cuando se presiona con una espátula de silicona. La cocción también puede comprobarse perforándola con un palo de madera delgado, como un palillo. Si la masa no se pega al palo, entonces la galleta está lista.
Los trucos de hacer galletas
La calidad y el sabor de la galleta están influenciados no solo por la temperatura y el tiempo de cocción. También hay muchas otras sutilezas, sin tener en cuenta que no será posible hornear deliciosos pasteles.
- Para hacer una galleta, asegúrese de usar harina de alto grado, que contiene un alto porcentaje de gluten. Antes de mezclar la harina con otros ingredientes, es necesario tamizarla para salvarla de posibles residuos y saturarla con oxígeno.
- Es necesario separar las yemas de las proteínas con mucho cuidado. Si incluso una pequeña parte de la yema se mete en el blanco, no se pegará correctamente.
- Las yemas se deben mantener a temperatura ambiente antes de mezclarlas con azúcar. Mientras se baten las yemas con azúcar, esta última debe disolverse completamente, de lo contrario aparecerán granos crujientes en el bizcocho. Las yemas deben volverse blancas.
- Las proteínas deben mantenerse en el refrigerador durante 10 minutos antes de batir. Luego deben colocarse en un plato limpio y seco y batir hasta que se forme una masa blanca esponjosa.
- El bizcocho será poroso si inyectas proteínas batidas de manera suave y gradual en una mezcla de azúcar, yemas y harina. La mezcla resultante se puede mezclar solo a mano, moviéndose de arriba a abajo, como si levantara la capa tras capa. Recuerde que la masa no se puede mezclar durante mucho tiempo, de lo contrario perderá su textura aireada.
- La mejor forma de hornear galletas es en forma redonda dividida con lados altos, con un revestimiento antiadherente y un diámetro de 24 a 26 centímetros. Si la forma con un revestimiento antiadherente, es suficiente para encender. Si no hay recubrimiento, se puede engrasar y cubrir con pergamino. La forma, antes de colocar la masa, debe colocarse en el refrigerador durante un tercio de hora. No se recomienda rellenar el formulario con masa de galleta a más de 2/3 de su altura, ya que durante el proceso de horneado la galleta aumentará aproximadamente 1, 5 veces.
- La masa de galleta no debe aguantar por mucho tiempo. Después de mover la masa en el molde, debe enviarse inmediatamente al horno precalentado.
- En ningún caso los primeros 25-30 minutos no puede abrir el horno, de lo contrario, la torta se asentará, es decir, perderá su textura porosa.
- Los productos horneados listos no necesitan ser retirados inmediatamente del horno. Es más correcto mantenerlo en el horno apagado otros 10-15 minutos después de la preparación.
- Para que la galleta se caiga fácilmente detrás del molde, se debe colocar sobre una toalla húmeda durante unos minutos.
Si sigue estrictamente las reglas descritas, en lugar de una torta aplastada, obtendrá una galleta deliciosa y voluminosa con una textura porosa y delicada.
