Masa de bizcocho de esponja

Muchos pasteles se hacen a base de bizcochos, y los pasteles no son una excepción. La base de harina exuberante y tierna está bien combinada con cualquier crema, fácilmente empapada con ron o jarabe. Después de haber aprendido cómo preparar la masa de galletas para un pastel, la anfitriona podrá complacer a sus invitados y miembros de la familia con varios tipos de esta cocción festiva. Solo hay que cambiar la composición del relleno, y sobre la mesa habrá un nuevo plato. Además, la propia base de harina se puede hornear de acuerdo con diferentes recetas.

Características de cocción

La masa de bizcocho se cocina fácil y rápidamente. Esta es la opinión de la mayoría de las amas de casa experimentadas que, sin dudarlo, realizan correctamente ciertas manipulaciones asociadas con su amasado. Sin embargo, un chef novato no es inmune a los errores y puede que no obtenga el resultado que esperaba. Saber algunos puntos importantes lo salvará de tales fallas.

• El sabor y la apariencia de la torta no solo dependen de la habilidad del chef, sino también de la calidad de los ingredientes que utiliza. Los huevos que son uno de los ingredientes principales del bizcocho deben ser frescos. La harina debe usar calidad. El producto de segunda categoría otorga al horneado un color grisáceo y un sabor específico. En confitería esto es inaceptable.
• La harina se debe tamizar antes de combinarla con otros ingredientes. Cocineros experimentados lo hacen incluso dos o tres veces. El objetivo principal de esta manipulación no es solo deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos, aunque esto también es importante. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil, no es difícil combinarlo con otros componentes, evitando la formación de grumos. La masa, amasada en tal harina, se eleva mejor, hornearla es más aireada.
• La masa estará más tierna y aireada si las claras de huevo y las yemas se baten por separado, conectándolas en una de las últimas etapas. Los huevos fríos se baten mejor. Las proteínas se baten en un plato limpio y seco, los mismos requisitos se aplican a las boquillas del mezclador, de lo contrario no se puede obtener una espuma espesa.
• Una torta hecha con masa de galleta preparada adecuadamente resultará exuberante, incluso si no se le agrega polvo para hornear. Si no está seguro de haber logrado hacer todo bien, puede errar y agregar un poco de polvo de hornear. No es deseable usar soda, extinguida por vinagre, en su calidad: cuando se apaga, no siempre es posible lograr un equilibrio ideal y, a veces, el sabor de la soda permanece, arruinando el sabor de la confección.
• Los huevos vienen en diferentes tamaños, la harina puede contener diferentes cantidades de gluten. A veces es necesario agregar un poco más o un poco menos que lo indicado en la receta. Para no equivocarse, debe guiarse por la consistencia de la prueba: debe verse como una crema espesa.

Debe hornear una galleta a una temperatura de 180-200 grados en el estante central del horno. El horno debe precalentarse previamente, ya que la galleta debe hornearse inmediatamente después de amasar la masa. Para que no se caiga, es mejor no abrir la puerta del horno una vez más. Puedes evaluar la preparación del pastel en media hora pinchándolo con un palillo. Si permanece seco, puede sacar la galleta del horno.

Para no dañar la torta, se retira del molde, sin esperar a que se enfríe completamente. Cortarlo en tortas más delgadas con un hilo grueso.

receta clásica de bizcocho

Composición:

• huevo de gallina - 6 uds .;
• harina de trigo - 150 g;
• azúcar - 0, 2 kg;
• azúcar de vainilla - 10 g.

Método de preparación:

• Lavar los huevos. Romperlos separando las claras de las yemas.
• Batir los blancos con una batidora en una espuma densa. Cuando la espuma comience a espesarse, agregue 100 g de azúcar a las proteínas y mezcle. Dejar de lado temporalmente la masa proteica.
• En el tazón, agregue el azúcar restante, liso y vainilla, a las yemas. Golpéalos con un batidor hasta que queden blancas.
• Agregue alrededor de un tercio de la masa de proteína a las yemas. Revuelva con un batidor.
• Tamizar la harina, espolvorear sobre la mayor parte de las yemas y parte de las proteínas. Revuelva hasta que quede suave.
• Combina la masa con las proteínas restantes, mezcla suavemente.

Queda por poner la masa tierna en una forma engrasada, poner en un horno precalentado y hornear hasta que esté blanda. El pastel terminado se corta en 3 partes y se coloca en capas con cualquier crema.

Bizcocho para crema agria

Composición:

• huevo de gallina - 5 uds .;
• harina de trigo - 0, 3 kg;
• crema agria - 0, 25 l;
• azúcar - 0, 25 kg;
• polvo de hornear para la masa - 5 g.

Método de preparación:

• Separe las yemas de las proteínas.
• Agrega azúcar a las yemas, frota bien con un batidor.
• Agregue la crema agria, bata los productos con una batidora o un batidor, obteniendo una masa homogénea suave.
• Mezclar la harina tamizada con polvo de hornear. Combinar la mezcla seca con la masa resultante.
• Revuelva la masa para que salga suave, sin grumos.
• Separadamente hasta picos resistentes, batir proteínas.
• Poner la masa proteica en un recipiente con la masa. Revuelva las proteínas en la masa total con una espátula, haciendo movimientos verticales con ella.

Vierta la masa en una forma engrasada, póngala en un horno precalentado y hornee hasta que la galleta esté lista. Esta receta es suave y esponjosa. El pastel de masa mezclado con crema agria no se queda rancio ni seco durante mucho tiempo, seguirá siendo sabroso no solo el día de la cocción, sino también el día siguiente.

Masa de bizcocho para pastel de chocolate

Composición:

• harina de trigo - 100 g;
• polvo de cacao - 50 g;
• azúcar - 100 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• huevo de gallina - 6 uds.
• polvo de hornear para la masa - 5 g.

Método de preparación:

• Tamice la harina, agregue el polvo de hornear y el cacao en polvo, lo que tampoco hace daño al tamizar previamente. Revuelva
• Separar las yemas de las proteínas.
• Coloque las yemas en un tazón, agregue ambos tipos de azúcar. Batirlos con un batidor hasta que la masa se vuelva blanca.
• Introduzca la mezcla seca previamente preparada. Remover para obtener una masa homogénea.
• Por separado, batir los blancos en espuma densa. Transfiérelos al resto de los productos.
• Usando una espátula, mezcle la masa de proteína en la masa.

Al reemplazar 50 g de harina con una cantidad similar de cacao en polvo, puedes hacer un bizcocho de chocolate con cualquier otra receta.

Choux masa de bizcocho

Composición:

• huevo de gallina - 4 piezas;
• aceite vegetal refinado - 60 ml;
• agua - 60 ml;
• harina de trigo - 150 g;
• azúcar - 0, 2 kg;
• polvo de hornear para la masa - 5 g.

Método de preparación:

• Los huevos se rompen en un tazón, agítalos con un tenedor o un batidor.
• Añadir azúcar. Batir con los huevos hasta que se vuelvan blancos.
• Mezclar la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar con la masa de huevo. Revuelva hasta que quede suave.
• Hervir el agua. Mezclar el agua hirviendo con aceite.
• Mientras revuelves la masa, agrega la mezcla resultante.

Coloque la masa en un molde envuelto en una toalla húmeda y papel de aluminio. Coloque el molde en el horno y hornee el pastel durante 40 minutos a una temperatura de aproximadamente 180-200 grados. La toalla mojada no lo dejará quemarse.

Cocinar la masa de galletas no es una tarea difícil, incluso si está hecha para una confección como un pastel. Solo es importante conocer las características de la mezcla de este tipo de masa y no violar estas reglas. Entonces el resultado no te decepcionará.