Berenjenas fritas para el invierno

Es difícil encontrar a alguien que no le gusten las berenjenas fritas. Estas verduras son buenas y al horno, y guisadas y en escabeche, pero muchos gourmets prefieren freírlas. El "azul" frito se puede preparar para el futuro. Hay varias opciones para tales bocadillos, y cada uno de ellos es bueno a su manera. Incluso un cocinero inexperto podrá cerrar las berenjenas fritas para el invierno de acuerdo con cualquiera de las recetas seleccionadas, solo necesita abastecerse a tiempo.

Características de cocción

El proceso de cocinar bocadillos de berenjenas fritas para el invierno no es difícil, pero requiere paciencia y conocimiento de algunos momentos.

Las berenjenas para preparar bocadillos para el invierno son mejores para los jóvenes. Tienen una piel delicada, bajo la cual casi no hay solanina, semillas gruesas. Las berenjenas resultan suaves, agradables al gusto. Si se usan vegetales maduros para la conservación, primero se deben remojar en solución salina, cortar en trozos. La solución se prepara a partir de 20 g de sal y 1 l de agua o en cantidades mayores, pero la misma concentración. El “azul” se mantiene en una solución de sal durante 20 minutos, luego se lava a fondo para eliminar el exceso de sal y se seca con una toalla de cocina para que no quede acuosa.
Las berenjenas sin tratar conservan mejor su forma, pero si se trata de frutas grandes con una cáscara dura, es mejor deshacerse de ella con un pelador.
El aceite para freír de berenjena debe ser refinado. La mayoría de los aceites vegetales contienen sustancias que bajo la influencia de altas temperaturas se convierten en carcinógenos. La excepción es el aceite de oliva. El aceite rancio para la conservación tampoco se usa; para cuando se abra el bocadillo, adquirirá un olor y un sabor rancios aún más desagradables.
Es posible cerrar la berenjena enlatada de la berenjena frita durante el invierno solo en frascos limpios y previamente esterilizados, de lo contrario, la merienda se deteriorará rápidamente. A menudo, los alimentos enlatados también se esterilizan en latas, lo que aumenta su vida útil.
Los bancos con espacios en blanco generalmente se dejan enfriarse bajo una manta. En este estado, están sujetos a conservación adicional.

Las berenjenas fritas van bien con el ajo, los tomates, las verduras, los pimientos picantes y los dulces, por lo que las recetas de los alimentos enlatados suelen incluir cualquiera de los ingredientes enumerados. A pesar de la composición similar, el aperitivo, cocinado según diferentes recetas, tiene un sabor diferente. Puedes ver por ti mismo.

Berenjenas fritas con tomate para el invierno

Composición (1 l):

berenjenas - 1 kg;
tomates - 0, 3 kg;
pimientos picantes - 100 g;
aceite vegetal - 150 ml;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 30 ml;
cilantro fresco - 30 g;
dientes de ajo - 15 g;
azúcar - 15 g;
sal - 20 g.

Método de preparación:

Lavar las berenjenas. Cortar en círculos alrededor de 1-1,5 cm de espesor.
Prepare la solución de salmuera mezclando 1 litro de agua con una cucharada de sal. Sumergir los círculos de berenjena en ella, dejar por 15-20 minutos.
Enjuague las berenjenas, séquelas.
Calienta la sartén, vierte un poco de aceite sobre ella, coloca los círculos de berenjena en una capa. Tan pronto como estén doradas en un lado, gírelas hacia el otro lado. Freír un minuto más, retirar de la sartén.
De la misma manera, freír los círculos azules restantes.
Los tomates hierven, limpian, cortan los sellos en la región del tallo.
Cortar los tomates en cubos grandes, picarlos con una licuadora o moler la carne.
Remueve el pimiento amargo de las semillas, corta el puré de papas de la misma manera que los tomates.
Picar finamente el cilantro con un cuchillo, después de lavarlo y secarlo, quitando las ramitas.
Pasar el ajo por la prensa.
Combine el puré de tomate, el chile molido, el ajo y el cilantro colocándolos en una cacerola. Agregue el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite restante después de asar las berenjenas (aproximadamente 100 ml).
Sumergir las berenjenas fritas en salsa de tomate, mezclar suavemente.
Esterilizar los frascos y sus tapas. Para este aperitivo la capacidad más adecuada es de 0,5 litros.
Llenar los frascos con bocadillos, cubrir con una tapa.
En la parte inferior de la sartén, coloca un paño y coloca una berenjena.
Verter agua en la olla. Su nivel debe alcanzar el perchero.
Pon la sartén a fuego lento. Esterilizar los frascos con la merienda durante una hora. Observe el nivel del agua en la sartén y vierta periódicamente. Es necesario agregar agua tibia para que los bancos no exploten debido a las caídas de temperatura.
Retire con cuidado los frascos de la sartén. Enrollarlos Voltee y cubra con una manta tibia. Dejar enfriar en esta forma.

Un aperitivo hecho de acuerdo con esta receta tiene un sabor ardiente. Si desea que el sabor sea más suave, reduzca la cantidad de pimiento picante y ajo. La tienda de refrigerios debe estar en un lugar fresco.