Un nombre popular para los "pastos" son las verduras enlatadas, que tienen un sabor particularmente picante. La "lengua teschin" de berenjena para el invierno se prepara de acuerdo con varias recetas. En todos ellos hay tomates, pimientos picantes y ajos, pero en diferentes cantidades. Por lo tanto, el aperitivo puede obtener un grado diferente de especias, con un pronunciado sabor a ajo o, por el contrario, ahuecado. Cualquiera que sea la receta que prefiera la anfitriona, los principios generales para preparar este bocadillo caliente para el invierno siguen siendo los mismos.
Características de cocción
Al cocinar un bocadillo picante de berenjenas, ajo y pimiento picante, hay varios puntos importantes a considerar:
- Las berenjenas antes de cocinar los bocadillos se deben cortar, no pelar, y remojar durante al menos media hora, luego enjuagar con agua corriente y secar. Es necesario quitarles la amargura. La solución para remojar las berenjenas generalmente se prepara con esta concentración: una cucharada de sal por litro de agua.
- Las berenjenas pequeñas (de hasta 15 centímetros de largo) se cortan a lo largo de rebanadas finas de 3 a 5 milímetros de grosor. Las rodajas de berenjena así cortadas se asemejan a las lenguas. Las muestras más grandes se pueden cortar en arandelas redondas u ovaladas (si se cortan en ángulo, las placas tendrán la forma de una elipse).
- Los tomates son mejores para elegir carnosos, de los cuales se obtiene una gran cantidad de puré de tomate.
- Pimiento amargo se puede agregar con o sin semillas. Las semillas son la parte más caliente de la pimienta. Si los quitas, el plato terminado se volverá un poco menos picante.
- Los pimientos y el ajo deben manejarse con guantes, ya que pueden causar quemaduras, especialmente si necesitan ser limpiados mucho. Después de la mano, es necesario lavarlos bien, ya que pueden quedar con pares de pimientos. Si te tocas los ojos con las manos sin lavar, se pellizcarán y rasgarán.
Para que la “lengua de Teschin” se almacene durante todo el invierno, es necesario colocar el refrigerio terminado solo sobre frascos esterilizados, sellarlos herméticamente con tapas hervidas y también observar la receta.
La receta clásica para la “lengua de la tos” de las berenjenas
Composición:
- berenjenas - 4 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimienta búlgara - 1 kg;
- ajo - 5 cabezas;
- guindilla - 150 g;
- vinagre de mesa (9%) - 100 ml;
- aceite vegetal - 125 ml;
- azúcar granulada - 100 g;
- sal - 40 g.
Método de preparación:
- Lavar las berenjenas, cortar los tallos. Cortar en platos de la misma forma. Poner en la salmuera durante una hora. Enjuague con agua corriente, deje escurrir.
- Lave los pimientos picantes y dulces, quite las semillas de ellos, córtelos en trozos pequeños y páselos por un molinillo de carne.
- Lavado de tomates. Retire los tallos y, en el lado opuesto, haga dos cortes poco profundos con un cuchillo afilado en cruz.
- Hervir el agua, sumergir los tomates en ella y escaldarlos durante 5 minutos.
- Pon los tomates en agua fría para que se enfríen rápidamente. Sacar y quitarles la piel. Cortar cada uno en 4-6 piezas, cortando el sello en el área del tallo. Picar las rodajas de tomate a través de un molinillo de carne y mezclar el puré de tomate con la masa de pimienta.
- Pelar el ajo. Molerlo con una picadora de carne. Poner en el puré de verduras, mezclar bien.
- Verter el vinagre y el aceite en la masa vegetal, agregar sal con azúcar, poner la sartén con verduras al fuego.
- Cocine a fuego lento hasta que la masa hierva.
- Ponga las "lenguas" de berenjena en la salsa y cocínelas en la salsa durante media hora. Durante todo este tiempo, debe asegurarse de que la merienda no se queme, si es necesario, mezcle.
- Mientras se prepara la merienda, puede esterilizar los frascos y tapas para ellos. Es necesario contar con 6-7 litros del producto terminado.
- Extienda los bocadillos en latas, enróllelos y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
La sabrosa berenjena "lengua de Teschin", preparada según la receta clásica, está bien conservada durante todo el invierno a temperaturas de hasta 24 grados, pero mientras más baja sea la temperatura, mejor. El sabor ardiente se debe principalmente a una gran cantidad de ajo, y luego a la pimienta amarga.
Muy fuerte "lenguaje Teschin"
Composición:
- berenjenas - 4 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimienta búlgara - 1 kg;
- ajo - 5 cabezas;
- guindilla - 0, 3 kg;
- vinagre de mesa (9%) - 100 ml;
- aceite vegetal - 125 ml;
- sal - 50 g;
- azúcar - 40 g.
Método de preparación:
- Lavar las berenjenas. Cortar el tallo. Cortar las frutas jóvenes a lo largo, a lo ancho. El grosor de las placas de berenjena debe ser de aproximadamente medio centímetro.
- Verter las berenjenas con sal (su cantidad no está incluida en la receta) y dejar reposar durante una hora y media. Durante este tiempo, la sal se "sacará" de la solanina "azul", por lo que tienen un sabor amargo.
- Enjuague bien las berenjenas para eliminar el exceso de sal. Secarlos con una servilleta.
- Retirar de los tomates, después de lavarlos, la piel. Será muy sencillo hacer una incisión en forma de cruz en la parte superior de cada verdura y sumergirla en agua hirviendo durante unos minutos. Después de que queda por enfriar los tomates, por ejemplo, dejarlos caer en agua fría, y retirarlos de la piel.
- Lava la pimienta dulce, quita las semillas y córtalas en 4 trozos.
- Lava el pimiento picante y también quita las semillas.
- Pelar el ajo.
- Omita los tomates, los pimientos dulces y picantes, el ajo a través de un molinillo de carne, alternando entre ellos. Revuelva la mezcla de verduras resultante.
- Verter sal, azúcar y vinagre en él.
- Freír las berenjenas hasta que estén medio cocidas en aceite por ambos lados.
- Esterilice los frascos y ponga en ellos unas cucharadas de salsa, "lenguas" de berenjena frita, nuevamente salsa, berenjenas, etc. La capa superior debe ser la salsa.
- Pon una toalla en una olla grande. Ponle las orillas con el "lenguaje Tonscheyn", cubriéndolos con tapas. Llene la olla con agua para que pueda estar al menos "a la altura de la cintura". Esterilice 20 minutos, si los bancos son de medio litro, 30 minutos, si el litro.
- Enrollar, voltear, envolver en una manta caliente. Un día después, retire la manta, retire los alimentos enlatados para el invierno.
Este aperitivo es más agudo que una receta tradicional. El tratamiento térmico en este caso es mínimo, lo que le permite sentir el sabor de las verduras frescas: tomates, pimientos, ajo. Al mismo tiempo, se necesita un poco de aceite, solo para asar berenjenas.
"Teschin language" sin aceite
Composición:
- berenjenas - 2 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- pimiento picante (pimiento) - 0, 2 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- tomates - 2 kg;
- vinagre de mesa (9%) - 70 ml;
- azúcar - 80 g;
- sal - 25 g.
Método de preparación:
- Corte las berenjenas en platos, remójalas en agua salada durante una hora, enjuague y seque.
- Pelar el ajo y pasarlo a través de la prensa.
- Lavar los tomates, verter en agua hirviendo, pelar. Cortar en trozos pequeños y colocar en una cacerola.
- Pela los pimientos quitando las semillas. Gire a través de la picadora de carne. Haz lo mismo con el pimiento picante.
- Combine pimientos (calientes y dulces) con tomates. Pon la olla sobre el fuego y cocina la masa de vegetales durante 25 minutos.
- Ponga sal, azúcar, vinagre, cocine por otros 5 minutos y ponga berenjenas en la mezcla.
- Hervir otros 25 minutos y agregar el ajo.
- Después de 5 minutos, retire del fuego y coloque en latas preparadas.
- Los bancos se ajustan. Después de que se hayan enfriado, almacenar para el invierno.
El "lenguaje teschin", cocinado sin aceite, no se almacena peor que otros blancos similares, ya que contiene una gran cantidad de azúcar y pimienta, que son conservantes naturales. El sabor del ajo en él también será menos pronunciado que en la merienda según la receta clásica.
El "lenguaje teshchin" de las berenjenas atraerá a los amantes de los bocadillos salados, sea cual sea la receta para la que fueron preparados.
