Incluso una aspirante a anfitriona sabe que ni un solo plato de carne será realmente sabroso sin la adición de especias y hierbas.
Lo principal es saber qué especias son adecuadas para una u otra carne. Después de todo, la elección incorrecta de las especias puede arruinar el sabor de los alimentos.
La carne es quizás la más delicada para dar sabor a la carne. Casi cualquier especia se ajusta. Pero aquí hay algunos matices.
Carne de res joven: la carne es suave y tierna. Se cocina muy rápido, por lo que la mayoría de las veces se usa para freír. Y trata de freír el lomo con una pieza entera para preservar la jugosidad y el sabor. La carne vieja es dura y, por lo tanto, adecuada para guisar y hervir. Por lo tanto, al elegir las especias, en primer lugar tener en cuenta el método de tratamiento térmico.
Qué condimentos se agregan al cocinar carne de res
La carne de res se cocina con una cantidad mínima de especias y hierbas, para no ahogar el aroma natural de la carne.
Si la carne se hierve para el caldo, para esto solo se usan raíces blancas: perejil, apio, cebollas y zanahorias para darle al caldo un hermoso tinte amarillento. De las especias agregue los guisantes, la hoja de laurel, el eneldo. Estas mismas especias también se usan para cocinar carne, que luego se usarán para ensaladas, bocadillos o pasteles de relleno.
Si desea cocinar sopa o borsch en caldo de carne, la lista de especias puede ser mucho más amplia. Todo depende de la receta en sí y de a qué cocina nacional pertenece el plato. Por ejemplo, si se prepara una sopa de arroz común, se pone en el caldo un conjunto clásico de especias y especias: zanahorias, cebollas, hojas de laurel, pimienta, perejil. Pero si la sopa de kharcho georgiana está cocida, al final de la preparación del plato agregue lúpulo-suneli, ajo, pimiento picante. O sustituyen el condimento georgiano con especias y hierbas secas, que se incluyen en él. Y no es necesario poner todo el racimo de especias, porque es bastante grande. Se trata de albahaca, cilantro, mejorana, perejil, menta, apio, laurel, pimentón. Por lo tanto, en función de sus propias preferencias, la anfitriona puede elegir una o varias especias.
Todas estas especias se pueden agregar a la sopa cocida en caldo de res. Gracias a tales especias el borscht resulta muy perfumado y sabroso.
Qué especias y condimentos se agregan al freír la carne de res
Con este método de tratamiento térmico, puede utilizar cebollas, ajo, eneldo, perejil, así como mejorana, albahaca, tomillo, orégano, chile, salado, romero, salvia, estragón. Pero necesitas saber cómo estas u otras especias se combinan entre sí. Por ejemplo, el romero es mejor no usar con la hoja de laurel. Un sabio picante, mezclado con hierbas suaves, ahoga su sabor.
También debe tener en cuenta el hecho de que, al freír, los extractos de carne afectan el sabor del plato terminado. Y por lo tanto, con este tratamiento térmico, las especias se colocan mucho menos que cuando se apagan.
Si la carne es dura y vieja, se conserva en un adobo antes de freír o asar, que se prepara mezclando vinagre o vino con sus especias o condimentos favoritos.
La mostaza suaviza la carne muy bien. Para hacer esto, la pieza de carne lavada y seca se frota por todos lados con la mostaza terminada y se deja durante varias horas, después de lo cual se fríe la carne.
Qué condimentos se agregan al estofado de carne de res
Si la carne se estofa sin agregar un tomate, y se pone un dorado blanco en su lugar, entonces se usa una cantidad mínima de hierbas. Basta con poner cebollas, perejil, eneldo o una pizca de tomillo.
Pero si la carne de res se cocina con muchas verduras y especialmente con tomates, agregue condimentos más fragantes: orégano, romero, mejorana. Por cierto, están bien combinados no solo con muchos vegetales, sino también entre sí.
A veces para obtener un sabor más picante a la carne se le agrega clavo u orégano (especialmente con la mejorana).
El hisopo es adecuado para el estofado de ternera, una especia con un olor agradable y un sabor ligeramente amargo.
Pequeñas cantidades de menta o salvia se agregan a los platos de carne.
La paprika es un ingrediente frecuente en los platos de carne húngara y búlgara. Se sazona con platos de carne y verduras, incluida la carne de vacuno. Pero al freírlo pierde su bello color y obtiene un olor desagradable. Por lo tanto, se añade a la carne durante la extinción.
Qué condimentos se agregan a las salsas de res
Prácticamente cualquier hierba picante puede condimentar perfectamente la salsa de res. Lo principal es que se mezcla armoniosamente con la composición de otros ingredientes.
La salsa de soya se usa con poca frecuencia en la preparación de platos de carne que no se aplican a la cocina coreana o china. Aunque es él quien da la carne picante y rico sabor. Y si lo mezcla con miel y aceite vegetal y frota los trozos de ternera con esta composición, durante la fritura se cubrirán con una corteza dorada.
Con qué condimentos servir la carne de vacuno cocida
Prácticamente cualquier salsa se adapta a la carne hervida y frita - rojo, blanco, crema agria, ajo.
Al plato ya preparado se sirve rábano picante. Pero hay que saber que el rábano picante se oscurece en el aire. Por lo tanto, se mezcla con crema agria.
La carne también se sirve:
- Condimentos a base de salsa de soja.
- Ajo mezclado con crema agria y eneldo.
- Cualquier salsa de tomate.
- Sazonador Lozizhan hecho de una mezcla de ají picante, ajo, vinagre y aceite vegetal.
- La mostaza va bien con la carne.
Cuándo agregar condimentos al plato
- Los guisantes dulces, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los clavos y otras especias similares se colocan al comienzo de la cocción.
- Las verduras picantes secas picadas se agregan unos minutos antes del final del tratamiento térmico del plato para que no tenga tiempo de secarse. Pero el orégano, el romero y el tomillo se pueden poner al principio de la cocción, ya que conservan su sabor.
- Se recomienda colocar la hoja de laurel 10-15 minutos antes de que finalice la cocción, y luego se retira, de lo contrario, el plato se volverá amargo.
- Raíz puesta en medio de cocción.
- En el plato ya preparado se esparcen verduras recién cortadas.
- Los tomates se agregan al comienzo de la fritura o guiso, ya que le da a la carne un sabor agradable.
Cuando use especias durante la cocción, cada ama de casa debe recordar que lo principal no es la cantidad de especias y especias utilizadas, sino la calidad del plato terminado.
