Las setas para el invierno cosecharon muchas generaciones de nuestros compatriotas. Las amas de casa modernas prefieren marinarlas en bancos, ya que estos espacios en blanco valen la pena incluso a temperatura ambiente y no ocupan mucho espacio. El sabor de la merienda dependerá de la variedad de champiñones cerrados y de la marinada usada. Se le agregan varios juegos de especias, ajo, verduras, ácido acético o ácido cítrico, ya veces se pueden agregar otros componentes a la composición. Para hacer un plato que le guste a todos, puede experimentar y preparar un adobo para champiñones para el invierno usando varias recetas.
Características de cocción
La tecnología de decapado de setas en los bancos puede ser diferente. En algunos casos, los champiñones se hierven en adobo y se llenan con recipientes preparados, en otros, los productos forestales hervidos se colocan en tarros y se llenan con líquido preparado. Sin embargo, los principios generales de los hongos enlatados para el invierno siguen siendo idénticos, las reglas para preparar el adobo también permanecen casi sin cambios.
- Los champiñones antes del decapado deben prepararse teniendo en cuenta las peculiaridades de su apariencia. Basta con lavar algunos de ellos, despojar de la basura del bosque y hervir. Otros requieren remojo previo.
- Los frascos en los que se almacenará el refrigerio se lavan con soda y se esterilizan. Las cubiertas también necesitan esterilizarse, por lo que son sometidas a ebullición. De lo contrario, los hongos se deteriorarán rápidamente y su uso no será seguro, no solo para la salud, sino también para la vida.
- Si planeas hervir los champiñones en el adobo, pon las especias en él. Si los hongos se colocan en latas y se rellenan con la marinada, la mayoría de las especias se ponen en latas antes de colocarlas, pero algunas pueden agregarse a la marinada. Cómo tratar con el ajo, las hierbas y las especias, generalmente indicado en una receta en particular.
- El vinagre en el adobo, por regla general, se agrega poco antes de que esté listo, de lo contrario, gran parte de él se evaporará, por lo que el propio adobo no estará lo suficientemente concentrado para que los alimentos enlatados se almacenen durante mucho tiempo.
- Después de cerrar, los frascos de champiñones se voltean para asegurar que estén apretados y envueltos. Al enfriarse en las condiciones de un baño de vapor, los alimentos enlatados se esterilizan adicionalmente, lo que aumenta su resistencia a condiciones de almacenamiento adversas.
- Un litro de marinada suele ser suficiente para conservar 2 kg de champiñones hervidos. Para preparar tal volumen de bocadillos, necesitará latas con un volumen total de 2-2,5 litros.
Se recomienda almacenar los champiñones marinados en un lugar fresco: sótano, bodega, almacén sin calefacción. Si no tiene una habitación así, busque el rincón más fresco de la casa para guardarlos.
Una receta de adobo simple para champiñones
Ingredientes (para 2 kg de champiñones hervidos y 2 litros de aperitivos):
- agua - 1 l;
- sal - 80 g;
- azúcar - 40 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- clavel - 3 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- Vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml.
Método de preparación:
- Esterilice los frascos, ponga los dientes de ajo cortados en platos en ellos.
- Vierta agua en la sartén, agregue sal, azúcar y las especias especificadas en la receta. Llevar a ebullición. El azúcar y la sal en este momento deben ser disueltos.
- Coloque los champiñones hervidos en la marinada hirviendo, hierva durante 5 minutos.
- Verter el vinagre, revolver. Espere hasta que la masa hierva de nuevo.
Llena los frascos preparados con champiñones en una marinada, ciérralos, voltéalos y envuélvelos. En un día puede reorganizar los bancos con setas al lugar de su almacenamiento permanente.
Adobo para champiñones con ácido cítrico y ajo
Ingredientes (para 2 kg de champiñones hervidos y 2 litros de aperitivos):
- agua - 1 l;
- ajo - 10 dientes;
- ácido cítrico - 6 g;
- guisantes de pimienta negra - 7 uds.
- sal - 50 g;
- azúcar - 25 g;
- romero - 1 ramita;
- hoja de laurel - 7 uds.
Método de preparación:
- Agua verter romero, pimienta, laurel, dientes de ajo. Llevar a ebullición.
- Saque una ramita de romero, agregue azúcar y sal. Espera hasta que se disuelvan.
- Sumergir los champiñones hervidos en el líquido. Guiso en la marinada, revolviendo durante 7-8 minutos.
- Verter en ácido cítrico, hervir los champiñones durante otros 2-3 minutos.
Extienda los bocadillos en latas preesterilizadas, enrolle. Dejar enfriarse bajo una manta.
Adobo picante para champiñones con clavo y canela
Ingredientes (para 2 kg de champiñones hervidos y 2 bocadillos de 5 l):
- agua - 1 l;
- sal - 20 g;
- azúcar - 20 g;
- canela - una pizca grande;
- clavel - 3 piezas;
- ajo - 2-3 dientes;
- eneldo - 1 paraguas;
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- guisantes dulces y negros, hojas de laurel - al gusto;
- Esencia acética (70 por ciento) - 20 ml.
Método de preparación:
- Esterilice los frascos, póngalos en trozos de hoja de rábano picante, eneldo, ajo.
- Extienda los champiñones, precocidos a su disposición, sobre las orillas, sin llenarlos hasta los bordes.
- Coloque las especias restantes en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición.
- Agregue sal y azúcar, espere a que el líquido hierva nuevamente y hierva durante 5 minutos.
- Verter la esencia de vinagre, revolver. Inmediatamente quitar el adobo de la placa.
- Rellena los champiñones con la marinada. Necesitan llenar los bancos hasta el límite.
Enrolla los frascos, colócalos boca abajo, cúbrelos con una manta y déjalos enfriar.
Adobo para champiñones con vino y ralladura de limón
Ingredientes (para 1, 2 kg de champiñones crudos de la primera categoría, 1 l de refrigerio preparado):
- vino blanco seco - 0.6 l;
- aceite de oliva - 0, 3 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 30 ml;
- sal - 10 g;
- azúcar - 20 g;
- cáscara de limón - 10 g;
- hoja de laurel - 3-5 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 8-10 pcs .;
- guisantes negros - 8-10 pcs.
Método de preparación:
- Combine todos los ingredientes de la marinada y deje hervir a fuego lento. Hervir 10 minutos.
- Los champiñones blancos (u otros champiñones de la primera categoría) se lavan, se secan, se cortan en rodajas, se ponen en escabeche y se cuecen, revolviendo durante 30-40 minutos.
- Deje que se enfríe a temperatura ambiente, limpie durante 3-4 días en el refrigerador.
- Después del tiempo indicado, escurra los champiñones de la marinada, colóquelos en latas limpias, cierre con tapas de plástico y regrese al refrigerador.
Un bocadillo de este tipo solo se puede almacenar en el refrigerador, pero no se deteriorará durante al menos 4 meses, por lo que también se puede cosechar para el invierno. Un frasco de tales setas se puede abrir para el Año Nuevo.
Los adobos para champiñones se hacen con la adición de vinagre, ácido cítrico e incluso vino. A menudo se pone en el ajo, varias especias. El sabor de la merienda terminada dependerá en gran medida de la receta de marinada que haya elegido para ella.
