Cómo marinar russula para el invierno

Muchos tratan con russula con desdén, los consideran inadecuados para comer hongos. El hecho es que los russula son de diferentes variedades: algunos son tan amargos que, de hecho, no tienen ningún valor, otros, por el contrario, se convierten en la base para la preparación de deliciosos platos y preparaciones. Especialmente muy apreciados por los gourmets son las rusas marinadas, que serán relativamente fáciles de preparar para el invierno, si sabes cómo.

Características de cocción

Como ya se mencionó, en algunas variedades de russules hay tanto ácido láctico que no son adecuados para la conservación. Si usted no es un ávido recolector de hongos y no puede distinguir los rulos comestibles de los no comestibles visualmente, tiene sentido probarlos en la lengua: los no aptos para la comida serán muy amargos. Seleccionando los hongos adecuados para el decapado, es necesario prepararlos correctamente.

• En primer lugar, la rusula debe estar bien lavada, sin hojas adheridas, agujas, hojas de hierba. Al mismo tiempo, tendrá que eliminar todas las áreas podridas y con gusanos, cortar las piernas lo más cerca posible de la tapa.
• La película que cubre el sombrero russula se puede dejar, pero esto puede afectar negativamente a la seguridad de los alimentos enlatados. Por lo tanto, al preparar Syroezhek para marinar la película es mejor eliminarla, aunque la ocupación no es fácil.
• Los champiñones pelados se cortan en partes iguales, mientras que los más pequeños se pueden dejar enteros.
• La siguiente etapa de procesamiento que no se puede evitar es la impregnación o la digestión. Remoje la necesidad de russula durante 5 horas en agua salada (por kilogramo de russula debe tomar dos litros de agua y una cucharada de sal). Después de remojar, quedará enjuague russula bajo agua corriente. Este proceso eliminará el exceso de amargura. La digestión sirve para el mismo propósito, pero ayuda a deshacerse de la amargura más rápido: los rúnculos se hierven tres veces durante 10 minutos, cada vez que se vierte agua y se lavan los champiñones. La digestión no es menos efectiva que remojar, pero los champiñones en escabeche no serán crujientes al elegir este método.
• La última etapa de preparación de syroezhek - hervirlos hasta que estén cocidos. Se hierven, eliminando constantemente la espuma resultante, hasta que cada hongo se hunde hasta el fondo.

Después de esto, solo será necesario elegir la receta para preparar jarabes encurtidos para el invierno.

Una receta clásica para los jarabes en escabeche

Composición:

• Russula (hervida) - 2 kg;
• agua - 1 l;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 150 ml;
• sal de sal - 40 g;
• azúcar granulada - 10 g;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 uds .;
• Clavel - 5 uds.

Método de preparación:

• Esterilice los frascos, prepare las tapas. Al menos dos frascos de un litro saldrán de la cantidad de ingredientes indicada en la receta, pero es mejor asegurarse y preparar los frascos con una capacidad total de 2.5 litros.
• Verter un litro de agua en una cacerola, agregarle sal y azúcar granulada, poner pimienta, clavo y laurel.
• Ponga a hervir el agua y hierva durante 5 minutos.
• Vierta el vinagre, revuelva, hierva por otros 2 minutos.
• Coloca los champiñones preparados en la marinada. Cocínalos durante un cuarto de hora.
• Extender en frascos esterilizados, verter la marinada hirviendo.
• Cubrir con metal o nylon. Si se elige el polietileno, entonces el tocho se puede almacenar en el invierno solo en el refrigerador o en el sótano, donde la temperatura no sube por encima de los 8 grados. Enrolladas con tapas de metal latas después del enfriamiento se pueden colocar en el armario, donde la temperatura no es superior a 16 grados.

Los encurtidos de cereales clásicos marinados son universales: todos los disfrutarán. Servirlos con aceite de girasol, idealmente sin refinar. Sería aún mejor si cortas un poco de ajo en un bocadillo.

Russula en adobo picante

Composición:

• Russula (hervida) - 2 kg;
• agua - 2 l;
• eneldo - 5 paraguas;
• ajo - 5 dientes;
• hojas de grosella - 5 uds.
• rábano picante (raíz) - 1, 5-2 cm;
• sal - 40 g;
• azúcar granulada - 10 g;
• guisantes negros - 10 uds.
• Esencia acética (70 por ciento) - 20 ml.

Método de preparación:

• Esterilice 5 latas de medio litro y tapas correspondientes.
• Cortar el rábano picante rallado en 5 pedazos.
• En el fondo de cada jarra, coloca una sombrilla de eneldo, una hoja de grosella, un trozo de rábano picante, un diente de ajo, un par de guisantes.
• Las rusas hervidas se esparcieron en las orillas alrededor de la percha, con una cuchara.
• Hierva el agua, agregue sal, azúcar y hierva durante 10 minutos.
• Verter la esencia de vinagre de vinagre, revuelva.
• Vierta los champiñones con la marinada hirviendo (deben llenar los frascos hasta los bordes).
• Selle inmediatamente con tapas esterilizadas. Como en la receta anterior, puede cerrar los frascos con tapas de plástico, pero en este caso puede guardar el tocho en el invierno solo en el refrigerador.

El aperitivo de acuerdo con esta receta es picante, aromático, las rusas en escabeche tienen un sabor sabroso y ligeramente picante.

Russulets marinados con cebollas

Composición:

• russula (crudo) - 2 kg;
• agua - 3 l;
• vinagre de mesa - 150 ml;
• cebolla - 0, 5 kg;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• clavel - 3 piezas;
• azúcar granulada - 10 g;
• sal - 50 g.

Método de preparación:

• Lave, esterilice los frascos de dos litros o 4 frascos de medio litro. Lavar y hervir las tapas capron. También puede usar metal, pero aún debe mantener el refrigerio en un lugar fresco.
• Hervir los champiñones previamente preparados. En dos litros de agua antes de que se disuelvan dos cucharaditas de sal. Al hervir, no olvides retirar la espuma. Cuando bajen los champiñones, dóblalos en un colador y deja que el líquido se drene.
• Cocine la marinada hirviendo un litro de agua y poniendo en ella las cebollas, la sal, el azúcar, la pimienta, los clavos y el laurel cortados en 2 a 4 trozos.
• Hierva la marinada por 10 minutos, vierta vinagre en ella y hierva por otro minuto.
• Extienda russula en las orillas, vierta la marinada.
• Cierre los frascos con tapas, espere hasta que se enfríen a temperatura ambiente, póngalos en el refrigerador.

Si marinar russules en esta receta, entonces no van a conseguir firme y crujiente, pero tenga sabor suave y con olor apetecible, sobre todo si antes de servir para mezclar con las cebollas frescas y aceite de girasol sin refinar.

Los Russules marinados para el invierno se pueden almacenar durante todo el invierno, pero solo en una habitación fresca. Son buenos como aperitivo y, además del plato principal, reemplazan perfectamente la carne y están en armonía con ella.