Chernushki (son hongos de leche negra) son considerados los más deliciosos en forma de sal, pero pueden prepararse para su uso futuro de otras maneras. Entonces, muchas amas de casa hacen chernushki en escabeche para el invierno. Tales espacios en blanco valen la pena incluso a temperatura ambiente. Además, los chernushki marinados se vuelven sabrosos y crujientes.
Características de cocción
El Chernushki marinado solo será sabroso si sigues la tecnología de su preparación. Debo decir que tiene características propias, bastante importantes.
- Los negros son hongos condicionalmente comestibles. Tienen mucho ácido láctico, lo que los hace amargos. Por lo tanto, antes de cocinar, deben empaparse en agua fría, cambiándola a menudo (al menos 6-8 horas más tarde). Aún mejor si el agua se acidifica. Para ello, agregue 2 g de ácido cítrico por litro de agua. La duración del remojo es de 72 horas.
- Recolectar Chernushki, como otros hongos, es inaceptable en un área urbana o industrial, cerca de las autopistas. Esta prohibición está asociada con la capacidad de los hongos para acumular sustancias tóxicas que no se pueden eliminar con remojo o digestión.
- Antes de remojar el chernushki, es necesario clasificarlos, desecharlo de edad, crecer demasiado, ser echado a perder por los insectos y también lavarse bien. Para marinar los niks necesitan cortar, tratar de hacer pedazos tenían el mismo tamaño. Setas muy pequeñas dejadas enteras.
- Al cocinar, Chernushki se oscurece, y en forma de escabeche, después de un tiempo, pueden volverse de color púrpura. Por miedo a esto no vale la pena, los hongos siguen siendo comestibles.
- Al marinar, Chernushka nunca agrega ajo, ya que siempre se volverá azul. En este caso, el refrigerio tendrá un aspecto inusual y no demasiado apetecible. Si te gustan los champiñones con ajo, es mejor agregarlos justo antes de poner los champiñones en la mesa.
- Antes de marinar, empape el chernushki empapado en agua salada (20 g de sal por litro de agua) y luego enjuague bien con agua corriente y espere hasta que se drene. Hervir nushki necesita estar listo, es decir, hasta que se hundan en el fondo de la sartén. Por lo general, tarda unos 20 minutos.
- Los chernushki marinados deben estar en bancos esterilizados, pero para cerrarlos, puede elegir entre dos opciones. La primera opción es rodar las tapas metálicas, en cuyo caso los hongos se pueden almacenar a temperatura ambiente. Sin embargo, muchas azafatas, por temor al botulismo, prefieren usar cubiertas de nylon. Si se elige esta opción, las setas solo se pueden almacenar en un lugar fresco: en una bodega o en un refrigerador. Sin embargo, si Chernushka se marinó correctamente, el botulismo no se desarrollará bajo una tapa de metal.
No importa qué receta se elija, el chernushki en escabeche se puede comer solo 40 días después de la preparación.
Una receta clásica para chernushka en escabeche
La composición (1, 5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- agua (para marinar) - 1 l;
- sal - 40 g;
- azúcar - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 30 ml;
- dientes - 5-6 uds .;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 uds .;
- guisantes negros - 5-6 uds.
Método de preparación:
- Hierva el chernushki empapado en agua con sal, enjuáguelos con agua corriente. Deje por un tiempo en un colador para hacer líquido de vidrio en exceso.
- Hierva un litro de agua, ponga sal, azúcar y especias en el agua. Hervir todo junto por un par de minutos.
- Poner los champiñones en el pepinillo, hervirlos durante 15 minutos.
- Agregue el vinagre, cocine por otros 5 minutos.
- Extienda los champiñones en latas preparadas, cierre con tapas de metal o nylon. Después de enfriar, retirar para el invierno.
La receta clásica para hacer chernushki marinado es simple. Los champiñones cocidos en él antes de servirlos en la mesa deberán "refinarse", agregándoles trozos de ajo y aceite vegetal.
Chernushki marinado con cebollas y zanahorias
La composición (1, 5 l):
- chernushki hervido - 1 kg;
- cebollas - 70-80 g;
- zanahorias - 100 g;
- agua - 1 l;
- clavel - 3 piezas;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- ácido cítrico - 2 g;
- sal - 30 g;
- azúcar - 10 g;
- canela - 2 g;
- Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.
Método de preparación:
- Ralle las zanahorias peladas en un rallador grueso o rallado para ensaladas coreanas.
- Cebolla cortada en medias anillas.
- Hierva las verduras hasta que queden suaves en el agua utilizada para hacer el adobo.
- Poner en agua, sin llegar a los vegetales, hojas de laurel, clavos, ambos tipos de pimienta, canela, agregarle sal y azúcar, cocinar durante 2 minutos.
- Agregue ácido cítrico y vinagre, hierva y sumerja las migajas en una marinada hirviendo.
- Cocine las migas en la marinada durante 15 minutos y colóquelas en frascos esterilizados.
- Rellena los champiñones con la marinada para que se desborde. Teniendo en cuenta que los bancos deberán llenarse hasta la parte superior, colóquelos en los platillos antes de esto para que la marinada no fluya sobre la mesa.
- Cierre los frascos de la forma que elija, límpielos con una servilleta y deje que se enfríen. Es mejor dar vuelta a los frascos enrollados con tapas metálicas para asegurarse de que estén bien sellados.
- Cuando los frascos de champiñones se hayan enfriado, póngalos en invierno para guardarlos en el refrigerador o en el almacén (según las cubiertas que se usaron).
Cuando se sirve en las migajas marinadas en esta receta, es suficiente agregar solo un poco de aceite de girasol, todo lo demás ya está allí.
Marinar niks es fácil. Recolectados de esta manera para el invierno, se almacenan bien a temperatura ambiente. Los Chernushki marinados tienen un sabor agradable, se mantienen crujientes y les gusta mucho.
