Los champiñones en escabeche son sabrosos por sí solos, es suficiente para aderezarlos con mantequilla, sazonar con cebollas o ajo, y se pueden servir como aperitivo frío. Úsalos para cocinar otros platos: salsas, pizzas, coberturas para pasteles, carnes asadas. Para un kebab vegetariano, los champiñones también se recomiendan para marinar por primera vez, lo que les da un sabor sabroso. Los productos más disponibles de este tipo son los champiñones. Se pueden comprar frescos durante todo el año, y en la temporada de hongos para recoger su propia mano, entonces costarán gratis. Los champiñones marinados se usan de la misma manera que los hongos del bosque, solo que se pueden cocinar mucho más rápido, incluso si estamos hablando de cosechar para el invierno. El sabor de la merienda dependerá de la receta seleccionada.
Características de cocción
El marinado de champiñones es un proceso simple y corto. Solo es importante conocer algunas sutilezas para que el resultado cumpla con las expectativas.
- Si está cosechando champiñones marinados para el invierno, los frascos para ellos y las tapas no solo deben limpiarse limpiamente, sino que deben esterilizarse.
- Asegúrese de lavar y limpiar los champiñones antes de cocinarlos. Si desea evitar problemas con la digestión, retire las piernas, ya que se digieren más que las cápsulas.
- No cocines los champiñones durante demasiado tiempo, para que mantengan su forma y se mantengan elásticos. Incluso si no los hierves a la ligera, no importa, llegarán a la marinada: solo puedes envenenarte con champiñones crudos si se estropean.
- Cuando marine champiñones para el invierno, no reduzca la cantidad de vinagre, ácido cítrico, sal, azúcar, ya que son conservantes naturales que garantizan la seguridad de los bocadillos durante un período prolongado. Si cocina champiñones para comerlos pronto, puede rechazar el vinagre en favor de jugos de frutas o vegetales, y ajustar la cantidad de azúcar y sal al gusto.
Los champiñones marinados pueden ser muy diferentes. La receta se selecciona en relación con el uso posterior de setas. Al cosechar alimentos enlatados para el invierno, se utiliza una tecnología, para la posterior fritura de champiñones en el brasero, la otra, para obtener un bocadillo picante, la tercera.
Método de cocción rápida para champiñones en escabeche
Composición:
- champiñones (pequeños) - 0, 4 kg;
- aceite vegetal - 120 ml;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 150 ml;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- cilantro - 2 g;
- pimienta molida negra - 2 g;
- sal - 3 g;
- ajo - 2 dientes;
- eneldo fresco - 20 g;
- agua - 100 ml.
Método de preparación:
- Prepare los champiñones lavándolos, quitando la suciedad y secándolos con servilletas de papel. Para esta receta necesitas usar hongos pequeños, con sombreros aún sin desplegar. Si obtienes ejemplares más grandes, córtalos en varias piezas.
- Verter agua en la sartén, dejar hervir.
- Añadir el aceite y el vinagre, la sal y las especias.
- Cuando la marinada esté hirviendo nuevamente, coloque los champiñones en ella. Cubra la sartén con una tapa. Guiso los champiñones en escabeche 7 minutos.
- Durante este tiempo, corta el eneldo, pela los dientes de ajo y pásalos a través de la prensa.
- Después del tiempo especificado, agregue el ajo y el eneldo a los champiñones, mezcle. Tape de nuevo y continúe cocinando por un minuto más.
- Coloque los champiñones en un tazón, vierta la marinada restante en la sartén y colóquela en un lugar fresco.
Hay champiñones marinados de manera rápida, puedes enfriarlos de inmediato, pero serán más sabrosos si están atrapados durante una hora.
Receta de champiñones marinados clásicos
Composición:
- champiñones frescos - 1 kg;
- agua - 0, 5 l;
- sal - 50 g;
- azúcar - 20 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml;
- pimienta de Jamaica - 20 uds .;
- hoja de laurel - 4 piezas.
Método de preparación:
- Lave los champiñones, cúbralos con agua y colóquelos en la estufa. Después de que hierva el agua, hierva los champiñones durante 10 minutos a fuego lento, luego drene el agua y deje que se enfríen a temperatura ambiente. El agua utilizada para hervir champiñones no está incluida en la receta, se puede agregar en cualquier cantidad.
- Verter medio litro de agua en una cacerola pequeña y dejar hervir.
- Agregue azúcar y sal, espere a que se disuelvan.
- Ponga la pimienta, la hoja de laurel en la marinada, vierta el vinagre, mezcle.
- Cuando la marinada hierva nuevamente, retírala del fuego. Espera a que se enfríe.
- Extienda los champiñones en latas limpias, llenándolos aproximadamente en las perchas, vierta la marinada en la parte superior.
- Cerrar bien y refrigerar.
Los champiñones, cocinados según la receta tradicional, se pueden comer en un día. Su vida útil depende de si usted ha esterilizado previamente los bancos. En envases esterilizados cuestan 4 semanas. Si acabas de lavar bien los frascos, los champiñones marinados no se echarán a perder en una semana.
Champiñones marinados para el invierno
Composición (2 litros):
- champiñones frescos - 1, 5 kg;
- aceite vegetal refinado - 0, 25 l;
- vinagre de manzana (6%) - 150 ml;
- agua - 1 l (sin contar el consumo de champiñones en ebullición);
- sal - 20 g;
- ajo - 4 dientes;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- guisantes negros - 8 uds .;
- Pimienta de Jamaica - 12 uds.
Método de preparación:
- Lavar los champiñones. Cortar los champiñones grandes en 4 partes.
- Doblar en una sartén, cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocinar, quitar la espuma, 15-20 minutos.
- Tirar los champiñones en un colador, dejar que se escurra.
- Hierva el agua, disuelva la sal y el azúcar, hierva un minuto.
- Agregue el aceite y el vinagre, cocine por otros 2 minutos.
- Sumerja los champiñones en la marinada, cocínelos durante 3 minutos después de hervirlos.
- Poner las especias y el ajo en los frascos preparados.
- Llena los frascos con champiñones en escabeche, gira y gira.
- Envolver y dejar por un día.
Los frascos refrigerados se pueden llevar a la despensa u otro lugar donde se guarden los alimentos enlatados en su casa, cerrados durante el invierno. Es mejor que la temperatura aquí no suba por encima de los 18 grados. Luego, los champiñones preparados de acuerdo con esta receta se mantendrán fácilmente durante al menos un año.
Champiñones en escabeche coreanos
Composición:
- champiñones - 0, 5 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- pimiento dulce - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - 80 ml;
- azúcar - 5 g;
- sal - 5 g;
- agua - 100 ml;
- salsa de soja - 60 ml;
- Mezcla de condimentos coreanos - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 30 ml;
- limón - 0, 5 uds .;
- pimienta de Jamaica - 4 piezas.
Método de preparación:
- Lave, seque y corte los champiñones en trozos o platos pequeños.
- En una cacerola, hierve el agua, pon los champiñones en ella. Después de 10 minutos, agregue los granos de pimienta y deje que los champiñones hiervan un poco más.
- Tirar los champiñones en un colador para drenar el agua de ellos.
- Lavar y pelar las verduras. Cebollas cortadas en medio anillos, pimientos - pimienta. Moler zanahorias en el rallador, especialmente diseñado para ensaladas coreanas.
- Freír las verduras en aceite vegetal hasta que estén blandas.
- Agregue el ajo en rodajas finas, diluido en agua, vinagre y salsa de soja, azúcar y sal.
- Espere hasta que la mezcla hierva, agregue los condimentos coreanos, revuelva. Después de un minuto, retirar del fuego.
- Poner los champiñones en la forma en que se marinarán. Es mejor usar un recipiente plano, pero el banco lo hará.
- Corte el limón en círculos finos o semicírculos, colóquelos en los champiñones.
- Verter toda la marinada caliente.
- Cuando los champiñones se hayan enfriado a temperatura ambiente, colóquelos en la nevera durante al menos una hora.
Los
champiñones marinados en coreano tienen un sabor picante. Atraerán a los amantes de las tapas.
Champiñones marinados en jugo de tomate
Composición:
- champiñones - 0, 5 kg;
- jugo de tomate - 0, 3 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- sal - un pellizco;
- azúcar - una pizca;
- eneldo - 20 g;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - 20 ml;
- Pimienta de Jamaica - al gusto.
Método de preparación:
- Jugo de tomate salado y edulcorado. Llevar a ebullición y mezclar con aceite y vinagre.
- Hierva un minuto, agregue el eneldo picado y el ajo picado en trozos pequeños. Puedes poner unos guisantes de pimienta de Jamaica.
- Lavar los champiñones.
- Hervirlos durante 10 minutos, escurrir el agua. Si posteriormente pretende freír los champiñones en la parrilla, hervirlos de antemano no es necesario.
- Sumergir los champiñones en la marinada y hervir durante 2-3 minutos.
Si los champiñones fueron hervidos, el aperitivo se puede servir de inmediato. De lo contrario, los champiñones se ensartan en brochetas y se asan en carbón durante 5-7 minutos, a menudo dándose la vuelta.
Champiñones marinados: bocadillos sabrosos y nutritivos, que no tienen un alto contenido calórico. Son sabrosos por sí mismos, pero se pueden utilizar como complemento de otros platos.
