Boletus mushrooms - uno de los hongos más valiosos. Se recomiendan a quienes siguen una dieta diabética. Son útiles para la prevención de la enfermedad renal, así como para fortalecer el sistema nervioso. Estas setas son indispensables en el post, son amadas por los partidarios del vegetarianismo. Si sabe cómo amontonar boletus para el invierno, los huéspedes no serán tomados por sorpresa, siempre habrá un delicioso refrigerio a mano.
Cómo encurtir boletus correctamente
Para poder encurtir el boleto, primero deben prepararse para esto.
- Los champiñones recolectados deben enjuagarse completamente con agua corriente, eliminando la suciedad con un cepillo. Si la suciedad se adhiere con fuerza, puede sumergirla brevemente en agua tibia antes de lavarla. Solo por un corto tiempo, máximo 15 minutos, de lo contrario se hincharán y se deteriorarán.
- Después de la limpieza, se deben recoger los boletins y cortar las partes inferiores de las piernas. Si planea marinar solo gorras, las piernas se cortan por completo, pero no se descartan; puede preparar otra merienda con ellas.
- Habrá que tirar los hongos crecidos demasiado y los gusanos, todas las áreas dañadas deben cortarse. Las copias grandes se cortan en varias partes. Esta operación, como las anteriores, debe llevarse a cabo rápidamente: los boletines negros se oscurecen cuando entran en contacto con el aire.
- Antes del decapado, el boleto hierve. En este caso, la espuma formada en la superficie debe eliminarse con la mayor frecuencia posible. Solo después de que los hongos caigan al fondo, puede pasar a la siguiente etapa.
- Los boletines en escabeche se colocan no solo en recipientes limpios, sino también en recipientes esterilizados, de lo contrario no se mantendrán hasta el invierno.
Enfatizamos que cuando se conserva el boletus en escabeche, se debe observar la receta: la falta o el exceso de ingredientes individuales puede afectar no solo el sabor de la merienda, sino también su conservación.
boletus en escabeche - una receta clásica
Composición:
- setas boletus - 1 kg;
- agua (para marinar) - 1 l;
- sal de sal - 40 g;
- azúcar granulada - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 125 ml;
- clavel - 3 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 uds.
Método de preparación:
- Sumerge los champiñones bien limpios, enumerados y picados en una cacerola con agua y cocina durante 20-25 minutos, hasta que todos bajen. A lo largo de la cocción, retirar la espuma.
- Ponga los boletines en un colador para drenar el agua de ellos. El caldo de debajo de ellos se puede verter.
- Después de lavar los boletines, llénalos con un litro de agua hirviendo, pon a hervir y cocina durante 10 minutos.
- Verter en agua, donde están los champiñones, la sal y el azúcar, verter en vinagre. Cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.
- Después de esterilizar los frascos, poner los champiñones en ellos. Los boletines descansan sobre las latas calientes.
- En el mismo cuello del frasco, llene el boleto con la marinada en la que fueron hervidos.
- Después de enrollar las latas con tapas de hojalata, voltéalas y cúbrelas con un jersey o una chaqueta vieja. Deben enfriarse lentamente, con calor.
Después de que los bancos se hayan enfriado por completo, el boleto en escabeche debe retirarse para almacenarlo en un lugar fresco donde pueda guardarse durante todo el invierno. Si prefiere las recetas tradicionales, el boletus verde de encurtido para el invierno debe ser exactamente como se describe anteriormente. A los fanáticos de la merienda original se les ofrecerá una receta diferente.
Casquillo boletus marrón marinado con ajo y canela
Composición:
- setas boletus - 1 kg;
- agua para adobo - 1 l;
- pimienta negra (guisante) - 10 uds.
- esencia acética (70 por ciento) - 15 ml;
- hoja de laurel - 3 w;
- clavel - 5 piezas;
- canela -? parte de la varita
- ajo - 3 dientes:
- sal - 40 g;
- azúcar - 40 g;
- cebolla - 1 ud.
Método de preparación:
- Esterilice los frascos, prepare las tapas para ellos.
- Limpiar, lavar los champiñones, cortar, poner en la sartén.
- Cocine boletus boletus hasta que esté listo, junto con una cebolla pelada, pero entera, sin olvidar quitar la espuma. Colóquelos en un colador, enjuáguelos con agua corriente, retire la bombilla, ya no es necesaria. Tampoco se requiere una decocción de debajo de los hongos.
- Verter un litro de agua en la sartén, poner canela, clavos, pimienta, hojas de laurel, agregar azúcar y sal. Llevar a ebullición.
- En la marinada hirviendo, baje los champiñones cocidos, cocínelos durante 10 minutos.
- Pele el ajo y córtelo en platos delgados, agregue a los champiñones y cocine por otros 5 minutos.
- Vierta la esencia y apáguelo por 5 minutos más después de hervir.
- Extienda las tapas marrones en las latas, aplastándolas ligeramente con una cuchara.
- Lleve el adobo restante a ebullición y vierta sobre los champiñones en ebullición.
- Bancos de rodillos, flip. Envuelto con algo caliente, déjalo enfriar completamente.
Si el boletus en escabeche de esta receta, son muy fragantes. La combinación de ajo y canela le da al refrigerio un sabor original, pero armonioso. Será aún más sabroso si, al servir, vierta aceite de girasol sobre la mesa.
Encurtidos Boletus marinados sin vinagre
Composición:
- setas boletus - 2 kg;
- agua para adobo - 2 l;
- agua para hervir setas - 2 l;
- azúcar - 20 g;
- ácido cítrico - 4 g;
- canela molida - 4 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- sal - 20 g;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 uds.
Método de preparación:
- Ir a través de los hongos, eliminar los malos, cortando las áreas dañadas. Lavar bien con agua corriente.
- Corte en partes aproximadamente iguales, del tamaño de un boleto pequeño o incluso alrededor de la mitad.
- Verter dos litros de agua, verter una cucharada de sal en él, ponerlo en un fuego.
- Cuando hierva comience a quitar la espuma emergente. Hervir hasta que todas las piezas de boletus caigan al fondo de la sartén.
- Tire los champiñones en un colador, pero no los enjuague, solo espere hasta que el agua salga de ellos.
- Esterilice los frascos y prepare cubiertas de nylon para ellos; no se necesitan los de metal, ya que los hongos boletus, si los escogen durante el invierno sin vinagre, deben almacenarse a una temperatura no mayor a 8 grados, es decir, en el refrigerador.
- De dos litros de agua, una cucharada de azúcar, canela, laurel y pimienta de Jamaica cocinan un adobo picante.
- Coloque el boleto en la marinada y hierva durante 15 minutos después de hervirlo.
- Vierta el ácido cítrico y, después de un par de minutos, comience a poner los champiñones en los frascos preparados.
- Después de apisonar el boleto con una cuchara, llénalos con adobo hirviendo.
- Cierra los frascos, déjalos enfriar a temperatura ambiente. Limpie para el invierno en el refrigerador o en el sótano frío, si tiene uno.
Boletus marinado sin vinagre (con ácido cítrico) tiene un sabor delicado y aroma especiado. El único inconveniente de este bocadillo es la necesidad de almacenar en un lugar frío. Pero durante mucho tiempo ella está en la nevera de todos modos.
Cualquiera que sea la receta que decida escabullirse, debe saber que solo puede comerla en un mes.
