Los chinos comparan los hongos ostra marinados con las ostras, considerándolas como un plato exquisito. Por el precio, estos hongos son más asequibles que muchos otros. Si están bien preparados, casi nadie puede negarse a tal tratamiento. Los hongos ostra marinados rápidamente pueden servir como un plato separado o para complementar la guarnición, para formar parte de las ensaladas. A menudo se sirven como aperitivo en vodka u otras bebidas fuertes. Incluso un chef novato puede hacer frente a la preparación de esta comida sabrosa, apetitosa y saludable si conocen los detalles de la tecnología.
Características de cocción
El proceso de cocinar los hongos ostra marinados de manera rápida no es complicado, pero tiene varios matices. Si desea que el resultado no sea decepcionante, debe cumplir con varias reglas.
- Las patas de los hongos ostra son más densas que las tapas, toma un tiempo considerable prepararlas. A menudo, solo las tapas se marinan de manera rápida, y las piernas se pueden poner en el caviar de hongo tradicional.
- Se debe tener cuidado al lavar los hongos ostra, ya que las tapas de los hongos adultos se desmoronan. Se recomienda lavar los champiñones con agua corriente, ponerlos en un colador. Pre-hongos se cortan de las raíces.
- Para cocinar de forma rápida, trata de elegir setas jóvenes. Tienen un sabor más delicado, se preparan más rápido, no se desmoronan.
- La tecnología de cocción de hongos ostra implica cocinar en adobo. Al mismo tiempo, hay espuma en la superficie que debe eliminarse.
- Para cocinar hongos ostra no se recomienda usar utensilios de cocina de aluminio. Este material entra en contacto con ácidos, formando sustancias nocivas. El uso de utensilios de aluminio también tiene un efecto negativo en las propiedades organolépticas del plato terminado: los champiñones adquieren un sabor metálico.
- Después de cocinar, los hongos ostra se transfieren a un recipiente en el que continuarán escabechándose y se vierten con marinada o aceite. Recipientes de plástico adecuados, formas de cerámica y vidrio, latas. Para marinar 1 kg de hongos ostra, es necesario preparar un frasco u otro recipiente con un volumen de al menos 1, 2 litros, aunque a veces se pueden colocar en un recipiente de un litro.
Las setas de ostra marinadas se almacenan exclusivamente en el refrigerador. A veces no se estropean durante dos semanas o más, pero aún es más seguro comerlos durante la primera semana.
Receta simple para setas de ostra instantáneas en escabeche
Composición:
- hongos ostra - 1 kg;
- agua - 0, 6 l;
- sal - 40 g;
- azúcar - 20 g;
- aceite vegetal refinado - 20-40 ml;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- hoja de laurel - 1-2 piezas;
- guisantes con pimienta negra - 3-5 piezas;
- Clavel - 2-3 piezas.
Método de preparación:
- Corte los hongos ostra de la raíz, enjuáguelos y póngalos sobre una toalla para que se sequen un poco.
- Cortar las patas de las setas para otros usos. Corte las tapas grandes en 2-4 piezas, deje las tapas de los champiñones intactos.
- Hierva agua, sumerja setas de ostra en ella, agregue azúcar y sal.
- Hierva durante 10 minutos, eliminando la espuma que sobresale de la superficie.
- Verter el vinagre, añadir las especias. Continuar a hervir los champiñones durante 20 minutos a fuego lento.
- Retire la olla de hongos ostra del calor. Atrapa los champiñones con una cuchara ranurada o dóblalos en un colador.
- Transfiera los champiñones a un recipiente de pepinillos preparado.
- Rellenar con aceite.
- Cierre el recipiente herméticamente y guárdelo en el refrigerador.
Puedes tomar una muestra en un día. Las setas de ostra marinadas sabrán mejor si se mezclan con cebollas y se espolvorean con hierbas cuando se sirven. El aceite vegetal tampoco es superfluo.
Setas de ostra marinadas en coreano
Composición:
- hongos ostra - 0, 5 kg;
- champiñones - 0, 5 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 60 ml;
- sal - 20 g;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- condimento para zanahorias coreanas - 15 g;
- ajo - 2 dientes;
- pimiento picante - al gusto.
Método de preparación:
- Lava y seca los champiñones y los hongos ostra. Si desea obtener un bocadillo con un sabor delicado, corte las patas de los hongos ostra.
- Sumergir los champiñones en agua hirviendo. Cocinar durante 20 minutos, eliminando la espuma.
- Tirar los champiñones en un colador. Espera a que se enfríen.
- Picar finamente los champiñones con un cuchillo. Poner en un recipiente en el que planeas marinar.
- Lavar, pelar las zanahorias. Aplastarlo rallado para cocinar ensaladas coreanas.
- Pasar el ajo a través de una prensa. Agregue pimienta, sal y azúcar. Rellenar con aceite y vinagre. Mezclar bien.
- Rellena la marinada con champiñones y zanahorias, revuelve. Cierre el recipiente con una tapa, póngalo en la nevera.
El aperitivo estará listo para usar después de 24 horas, pero al tercer día será aún más sabroso. Los amantes de los aperitivos salados disfrutarán de esta variante de los hongos ostra en escabeche.
Setas de ostra marinadas con jugo de limón
Composición:
- setas de ostra frescas - 0, 5 kg;
- agua - 0, 25 l;
- aceite vegetal - 50 ml;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 60 ml;
- limones - 2 piezas;
- ajo - 5 dientes;
- azúcar - 5 g;
- sal - 10 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- Guisantes amargos a la pimienta - 5 uds.
Método de preparación:
- Lavar los hongos ostra. Cortar las raíces. Las piernas se pueden dejar, pero luego los hongos marinados durarán más tiempo.
- Hierve el agua, disuelve la sal y el azúcar. Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta.
- Sumergir los hongos ostra en la marinada. Espere hasta que hierva, hierva durante 5-10 minutos. No te olvides de quitar la espuma.
- Añadir el vinagre y el jugo de limón. Continúe cocinando por otros 10-15 minutos.
- Verter la mantequilla, agregar el ajo cortado en platos finos, mezclar. Deje los hongos ostra en la marinada hasta que se enfríe. Si los hongos ostra marinados sin patas, se pueden servir de inmediato en la mesa. Si decide dejar las piernas, ponga los champiñones en el refrigerador y espere otras 2-3 horas.
Esta es una de las maneras más rápidas de cocinar hongos ostra en escabeche, pero no son peores para esta receta que para otras.
Los hongos ostra marinados de manera rápida son un sabroso bocadillo que a casi todos les gusta. Se puede servir por alcohol y por separado. Va bien con las patatas y la carne, muchos otros productos.
