Borovik, como los hongos blancos son conocidos popularmente, son considerados los más deliciosos. Y su aspecto es bastante presentable: pata gorda, gorra carnosa. Los champiñones blancos también son amados porque no cambian de color, permanecen ligeros, incluso en el estado seco.
Pero necesitas poder secar correctamente el hongo blanco.
Preparación de champiñones blancos para el secado
Los hongos que se recolectan para el secado pueden (y preferiblemente) comenzar a procesarse mientras aún se encuentran en el bosque. Después de todo, estos hongos no se lavan. Ya que absorben agua instantáneamente, como una esponja, y simplemente no pueden secarse. Esto se aplica especialmente a los hongos tubulares.
Por lo tanto, cortando el hongo, inspeccione de inmediato para detectar daños y lombrices. Luego corte la parte inferior de las piernas y límpiela de tierra y arena. No se recomienda recolectar hongos muy grandes, que pueden contener muchas sustancias tóxicas. Y como los hongos no se lavan, estas mismas toxinas permanecerán en ellos.
Los palos se retiran de la tapa, musgo.
El champiñón entero se limpia cuidadosamente con una toalla ligeramente húmeda.
Cómo secar champiñones blancos al sol
Los recolectores de setas, que, al cosechar setas, permanecen en el bosque sin descanso durante varios días, comienzan a secarse en el lugar.
Para esto, es conveniente tener un stand especial. Cada uno de los recolectores de hongos tiene su propio diseño, pero lo principal es que los posavasos tienen orificios para los radios o baquetas, que se pueden posicionar tanto horizontal como verticalmente.
Es mejor usar una varilla de acero inoxidable o madera, ya que el contacto con el hierro puede oscurecer.
Si los hongos son grandes, se secan, separando las patas de las tapas. Se colocan en una varilla de limpieza, se perforan en el medio y se distribuyen de forma que los hongos no se toquen entre sí. Los soportes engarzados con hongos porcini están expuestos al sol en el lado de barlovento. Para que los hongos no sean plantados con moscas, deben cubrirse con una gasa o tela, que pasa bien tanto a los rayos del sol como al aire.
Así, los champiñones se secan durante dos o tres días. Pero luego se deben secar en una estufa o en horno.
Cómo secar champiñones blancos en el horno
Algunas casas, especialmente en las aldeas, todavía tienen estufas. Y así los hongos se pueden secar en ellos.
Las setas se cortan antes de secar. Las setas de tamaño mediano se cortan longitudinalmente en dos mitades, de modo que cada mitad consiste en una pata y una tapa.
Si los boletos son grandes, se dividen en una pierna y una tapa. Las piernas se cortan a través de los círculos, y las tapas - placas.
También puede secar los champiñones blancos en forma de tallarines de champiñones. Boleto cortado a lo largo de toda la seta en platos delgados. Este método es bueno porque los hongos se secan más rápido y se almacenan mejor.
Los pequeños champiñones blancos se secan completamente.
Para esta bandeja para hornear cubierta con paja. Esto debe hacerse para que los hongos en la bandeja para hornear pelada no se quemen o ennegrecen. Los hongos se ponen sobre la paja: los hongos boletus completos se colocan con las tapas hacia abajo, y los hongos cortados se colocan en una capa.
La bandeja para hornear se pone en el horno después de cocinar la cena, cuando el horno está bien caliente, pero no hay calor fuerte.
La temperatura al comienzo del secado no debe ser superior a 50 °. Cuando los hongos se vuelven fáciles de doblar, la temperatura se eleva a 70 °. Cuando los hongos (según los signos externos) están prácticamente secos, la temperatura se reduce nuevamente a 50 ° y los hongos se secan.
Durante el secado, la válvula no puede cerrarse completamente, ya que debe ingresar aire fresco al horno. De lo contrario los champiñones comenzarán a secarse y no a secarse. Los hongos secos cualitativamente deben estar sin cenizas, carbón, no quemados.
No deben expulsar la humedad cuando se presionan. Tales hongos se doblan ligeramente, pero no se rompen ni se desmoronan.
Cómo secar champiñones blancos en el horno
Las bandejas para hornear están cubiertas de pergamino. Difunden los champiñones en una sola capa. Las setas enteras ponen los sombreros abajo.
La bandeja para hornear se coloca en el horno y se seca a una temperatura de 50-55 ° durante varias horas. Es mejor llevar a cabo el secado no a la vez, sino en dos pasos. Es decir, cuando los champiñones se han secado un poco, deben sacarse, dejarlos enfriar y luego volver a ponerlos en el horno, aumentando la temperatura a 70 °. Al final del secado, la temperatura debe ser nuevamente reducida ligeramente.
Si no hay aberturas en las paredes del horno para la circulación de aire, entonces la puerta se mantiene abierta.
Cómo secar champiñones blancos en un armario de secado
Horno de secado sobre la estufa. No tiene fondo, y los agujeros se hacen en la parte superior.
Las setas se colocan en tamices metálicos especiales, que se colocan uno encima del otro en la secadora. Como los hongos en los tamices se secan de manera desigual, los tamices se intercambian ocasionalmente, es decir, el tamiz inferior se coloca hacia arriba y la parte superior está hacia abajo.
A pesar de este inconveniente, en el armario de secado los hongos se secan mucho más rápido.
Las setas son muy buenas para secar en un secador eléctrico. Ocupa poco espacio, es conveniente utilizarlo. Las setas se cortan con platos, se colocan en bandejas de goteo y se secan a 60 ° C durante varias horas. El tiempo de secado, de dos a seis horas, depende del grosor de los champiñones rebanados.
Cómo secar champiñones blancos en un microondas
Los hongos porcini preparados se colocan en un plato especial y se colocan en un microondas. La potencia del horno debe estar en el rango de 100-200 vatios. Encienda el horno durante 18 minutos. Luego se saca el plato, se deja que los hongos se enfríen y aireen al aire fresco, y luego se colocan en un microondas nuevamente. Este procedimiento se repite hasta que los champiñones estén completamente secos. Si los champiñones no están lo suficientemente secos, deben secarse al sol, en el horno o en el horno.
Los champiñones secos se almacenan en bolsas de tela o de gasa. O setas secas ensartadas en una línea de pesca y almacenadas suspendidas en una habitación seca y bien ventilada, lejos de otros productos, especialmente con un olor acre.
Durante el almacenamiento de setas secas se vigila su estado. Si los champiñones se han humedecido al tacto, deben volver a colocarse en las bandejas y secarse de forma conveniente.
Cómo cocinar hongos en polvo a partir de hongos porcini secos
El polvo de champiñones se puede preparar a partir de champiñones secos.
Para esto, los hongos se rompen en trozos pequeños y luego se trituran en un molinillo de café. Después de eso, el polvo se tamiza a través de un tamiz. Las piezas grandes restantes se muelen de nuevo.
Guarde el polvo de champiñones en frascos de vidrio bien cerrados en un lugar seco.
En condiciones ideales, los champiñones blancos secos pueden almacenarse durante varios años.
