Si un año es alto para los hongos, la azafata no solo saca y adoba los hongos, sino que también los seca. Además, los hongos secos conservan sus cualidades útiles y nutricionales durante varios años. Lo principal es que los hongos están bien secos y se observan las reglas de almacenamiento.
La mayoría de las setas esponjosas secas. Estos incluyen blanco, boletus, boletus, naranja-boletus ...
Aunque los hongos álamos pertenecen a la segunda categoría, están en forma seca, no peor que el famoso boleto (blanco). Es solo durante el secado se oscurecen. Pero esto no afecta a su gusto.
Preparación de setas álamo para secar
Sólo las aves de álamo fuerte, que se han recolectado recientemente, son adecuadas para el secado. Los gusanos, arrugados, dañados por los habitantes de los bosques, los hongos para el secado no son adecuados.
También los hongos demasiado crecidos no se secan. Después de todo, cualquier hongo, como una esponja, absorbe tanto el exterior como el exterior de las sustancias beneficiosas y dañinas.
Y si los hongos para un tipo diferente de blanco pueden y deben ser empapados en agua por algún tiempo, entonces los hongos no pueden lavarse para secarse por la sencilla razón de que están muy saturados de agua y luego no pueden secarse.
Por lo tanto, las aves aspen limpian las agujas, el pasto, el musgo pegado a ellas con un paño ligeramente húmedo o incluso seco. Parte inferior de las piernas, donde se corta la tierra.
Cómo secar los hongos álamos en el sol
Muchos recolectores de hongos comienzan a secar los hongos álamos más a menudo al sol. Especialmente si la recogida de setas se retrasa durante varios días. Y, como usted sabe, los hongos deben comenzar a secarse tan pronto como sea posible después de haberlos recogido.
En primer lugar, las setas se ordenan por tamaño.
Las setas pequeñas se pueden secar completamente.
En los hongos grandes del álamo temblón, la tapa se separa del tallo, dejando un pequeño tocón. Gorros grandes cortados en varias piezas. Las piernas, si se secan al sol, pueden dejarse enteras o cortadas longitudinalmente en dos partes.
Para secar al sol utilizando diferentes soportes de madera o metal. Seque los champiñones poniéndolos sobre la baqueta para que no se toquen entre sí.
Se pueden ensartar hongos enteros en una línea de pesca, un hilo grueso y duradero, que se tira en un lugar donde recibe mucho sol y donde hay buena circulación de aire. Las setas necesariamente cubren con una gasa de moscas y polvo.
Dado que secar los champiñones al sol es un proceso largo (después de todo, los champiñones se eliminan por la noche), luego, lo más pronto posible, los champiñones se secan en una estufa, horno o secadora.
Cómo secar boletus en el horno
Para secar en el horno, se deben cortar los hongos álamo temblón, ya que los hongos enteros se secarán durante mucho tiempo.
Más a menudo se cortan en forma de fideos de hongos. Es decir, corte la pierna y córtela en rodajas o en círculos. Un sombrero con un pequeño cáñamo de la pierna se corta a lo largo de rodajas finas. Las setas, trituradas de esta manera, se secan mucho más rápido. La bandeja para hornear se cubre con pergamino y se extiende sobre las rebanadas de hongos álamo temblón para que queden libremente y no se toquen entre sí.
La bandeja de hornear se coloca en un horno calentado a 50-55 °. La puerta del horno se mantiene abierta, ya que los hongos emiten primero un líquido que debe evaporarse en algún lugar.
Cuando las rodajas de champiñones disminuyen de tamaño y se adelgazan ligeramente, la temperatura aumenta a 65-70 ° y los champiñones se secan más.
La bandeja para hornear debe retirarse periódicamente, ventilar los champiñones y volver a colocarlos en el horno.
Cuando las rodajas dejan de emitir humedad cuando se presionan, la temperatura vuelve a bajar y los hongos se llevan a la condición deseada. Si algunos de los champiñones están listos, se retiran de la sartén y se dejan enfriar sobre la mesa.
Los hongos secos no deben exhalar cuando los presionas con los dedos, dobla un poco, pero no desmenúzalos en polvo.
Cómo secar los hongos álamos en secadores
Es mejor secar los hongos álamo temblón en un secador eléctrico diseñado para secar hongos, bayas y verduras.
Los hongos para este tipo de secado también deben cortarse en platos delgados, lo que acelera enormemente el proceso. Las rodajas se colocan en bandejas de goteo y se secan a unos 60 ° C. Además, los hongos en 2-3 paletas se secarán mucho más rápido que las mismas rebanadas colocadas en un mayor número de paletas.
Para secar en secadores convencionales, los hongos álamo picados se colocan en tamices metálicos uno encima del otro. Pero es necesario cambiar periódicamente la ubicación del tamiz, porque en la parte superior de los hongos se secan mucho más rápido. En general, secar champiñones es un proceso muy escrupuloso y no le gusta la prisa. Después de todo, a altas temperaturas, los hongos pueden simplemente quemarse. Pero la temperatura baja, por debajo de 50 °, no puede secar los hongos, sino estropearlos, ya que pueden pudrirse.
Polvo de champiñones de setas de álamo temblón
El polvo de champiñones se puede preparar a partir de setas de álamo secas. Para hacer esto, los hongos álamos se rompen en pedazos, y luego se trituran en un molinillo de café.
Debido a que el polvo de hongos de los hongos álamo temblón es oscuro, generalmente se refina agregando el polvo de ceps en la proporción de 9: 1, 8: 2, o según su criterio.
Cómo mantener los hongos secos del álamo temblón
Los hongos álamos se almacenan en bolsas de tela en una habitación seca con buena ventilación. Si no hay muchos hongos, pueden colgarse en una cuerda y colgarlos cerca de la estufa o el radiador, cubriéndolos con una gasa del polvo.
Polvo de champiñones almacenado en frascos de vidrio con un tapón de rosca.
Con las condiciones de almacenamiento adecuadas, las aves secas del álamo se pueden almacenar durante varios años.
