En la industria alimentaria moderna, se utilizan una gran cantidad de aditivos diferentes para mejorar las propiedades de los productos. Entre ellos se encuentra el emulsionante y estabilizador E410, que también se conoce como la goma de algarrobo. De hecho, esta sustancia se obtiene moliendo los granos de la langosta de acacia, que crece en los países mediterráneos. El polvo resultante es un aditivo alimentario E410.
Características del emulsionante E410 y sus propiedades útiles
El polvo gris pardo obtenido frotando frijoles de acacia secos, previamente purificados de la cáscara, es una de las formas más comunes del aditivo alimentario E410. Esta sustancia tiene un olor agradable y un sabor amargo, pero es muy poco soluble en agua. Es necesario llevar el líquido casi a ebullición para obtener un espesante y estabilizador natural. Es por esta razón que el aditivo alimentario E410 modificado, que es fácilmente soluble en agua fría y se puede usar en la producción de alimentos, que son inaceptables para el tratamiento térmico, es muy popular en el mercado hoy en día. La goma de algarroba le da a los alimentos una mayor viscosidad, haciéndolos más gruesos. Además, el emulsionante E410 le permite convertir varias sustancias en la estructura de una masa homogénea. También vale la pena señalar que esta sustancia puede mejorar el sabor de varios alimentos y darles un sabor picante que es muy apreciado en la industria cárnica.
¿Dónde se usa la goma de algarroba?
Muy a menudo, este aditivo alimenticio se usa en la producción de productos lácteos, en particular, yogurt, queso procesado y helado. Además, E410 tiene excelentes propiedades conservantes, por lo que esta sustancia se agrega a las marinadas y compotas, jugos y conservas. Además, el chicle de la fruta de algarroba se puede encontrar en la carne y el pescado enlatados como estabilizador y potenciador del sabor.
El suplemento alimenticio E410 es parte de las cremas y jaleas, mousses y salsa. Es indispensable en la elaboración de salsas, ketchup y mayonesa, margarina y cubitos de caldo. A menudo, la goma de algarrobo se agrega a varios condimentos, lo que les da un aroma especial y mejora el sabor. Hoy en día, el emulsionante E410 es muy utilizado en la producción de panadería, se agrega a la masa para darle pompa, uniformidad y mejorar el sabor de la cocción.
¿Qué tan peligroso es el aditivo alimentario E410?
Este emulsionante está aprobado para su uso en muchos países del mundo, pero esto no significa que E410 no represente una amenaza para la salud humana. A pesar de que la goma se obtiene del fruto de la planta, no se disuelve en el jugo gástrico y no es absorbida por el cuerpo. En la mayoría de los casos, el suplemento dietético E410 se deriva de él de forma natural, pero para algunas personas con trastornos metabólicos puede acumularse. A qué tipo de consecuencias negativas conduce esto, los científicos aún no lo han descubierto. Sin embargo, se supone que es la goma de algarrobo la que promueve la formación de cálculos renales y vesícula biliar.
La versión modificada del aditivo alimentario E410 es perfectamente absorbida por el cuerpo humano, pero esta sustancia está clasificada como OGM. Es difícil de asumir cómo afectará exactamente la salud del consumo humano de productos, que incluyen un emulsionante de este tipo. Sin embargo, no se excluye el hecho de que pueda causar una mutación genética.
