El ácido sórbico es un sólido incoloro que es muy poco soluble en agua, no tiene olor, pero tiene un sabor amargo pronunciado. Cuando se etiquetan productos alimenticios, se suele utilizar otro nombre ácido: E200. Los científicos aún están discutiendo si usar esta sustancia como conservante. Y es realmente tan seguro como parece a primera vista.
¿Qué es el ácido sórbico útil?
E200 - un conservante muy poderoso, que tiene propiedades antibacterianas. Sin embargo, a diferencia de otros aditivos alimentarios, el ácido sórbico no destruye los microorganismos, sino que solo ralentiza el proceso de su reproducción. Por lo tanto, los productos alimenticios que contienen esta sustancia no son estériles. Además, contienen varios grupos de bacterias, incluidas aquellas que tienen un efecto muy beneficioso en el cuerpo humano. Sin embargo, debido a que su proceso de desarrollo y reproducción se inhibe debido a la presencia de E200, los productos alimenticios conservan su frescura y excelente calidad por mucho más tiempo, no crecen enmohecidos ni se pudren.
El propio ácido sórbico en pequeñas dosis tiene un efecto muy positivo en el cuerpo humano, ya que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y elimina las toxinas. Sin embargo, sus propiedades antibacterianas se manifiestan solo en un ambiente con baja acidez, por lo tanto, cuando se ingiere en el estómago humano, el conservante E200 generalmente se neutraliza, después de lo cual se elimina del cuerpo de forma natural.
¿Dónde se usa el ácido sórbico?
El alcance del conservante E200 es muy amplio. Inicialmente, esta sustancia obtenida mediante la destilación del jugo de rowan a mediados del siglo XIX se usaba como aditivo para varios medicamentos. Sin embargo, pronto quedó claro que el ácido sórbico es bueno solo cuando se aplica externamente. Desde mediados del siglo XX, la E200 se sintetiza a partir de cetena y aldehído crotónico en cantidades industriales y se utiliza como conservante.
Hoy en día, se agrega ácido sórbico a docenas de diferentes productos alimenticios, que incluyen mayonesa, salsas, todo tipo de alimentos enlatados, chocolate, refrescos, pasteles, mermeladas y alimentos listos para cocinar. E200 también se utiliza en la producción de quesos duros, salchichas, raviolis, albóndigas, vino y confitería. De acuerdo con los estándares existentes, la tasa permitida de la sustancia por cada 100 kg de producto terminado no debe exceder los 250 g. Sin embargo, con el fin de prolongar su vida útil, estos requisitos a menudo se violan, con el resultado de que un bollo normal puede conservar su frescura hasta por 20 días, sin que el añublo o la moldura se hagan más viejos. Lo mismo se aplica a varios jugos y compotas, que no se vuelven agrias por mucho tiempo después de abrir el paquete, incluso si no están almacenados en el refrigerador.
Daño por ácido sórbico
Científicamente se descubrió que la tasa permisible de E200 en el cuerpo humano no es más de 25 mg por 1 kg de peso corporal. Por lo tanto, la intoxicación con ácido sórbico es mono solo en esos casos, si se toma en forma pura. Después de todo, el E200 se excreta fácilmente del cuerpo de forma natural y no tiene la capacidad de acumularse en los tejidos. Está comprobado que el conservante E200 no posee propiedades carcinogénicas, sin embargo, en personas con mayor sensibilidad a los ácidos, puede provocar una alergia grave, que se manifiesta en forma de erupciones en la piel y edema de los tejidos. Sin embargo, cabe señalar que hoy en día no hay más de 2 docenas de casos registrados en todo el mundo.
Es mucho más peligroso que el ácido sórbico, cuando es ingerido por un ser humano , destruye activamente la vitamina B12, que está involucrada en muchos procesos importantes. Por lo tanto, las personas que abusan de productos con un alto contenido de conservante E200 a menudo sufren trastornos nerviosos, han registrado una muerte intensa de células nerviosas. La investigación sobre las propiedades del ácido sórbico y sus efectos en los seres humanos todavía se está estudiando, pero sobre la base de los resultados preliminares, Australia ya ha decidido abandonar este suplemento dietético. En todos los demás países del mundo, incluida Rusia, se permite el uso del E200 en las industrias farmacéutica y de alimentos.
