No es ningún secreto que si los fabricantes intentaran preservar el sabor natural de la mayoría de los productos alimenticios, difícilmente hubieran sido comprados por alguien. Pocas personas quieren darse un festín de yogur sin levadura o comer helado acuoso. Dichos defectos del producto durante mucho tiempo se suavizan con éxito gracias a varios amplificadores de sabor, el más común de los cuales es el glutamato monosódico. Para el etiquetado de alimentos, a menudo se lo conoce como E621. Esta combinación de letras y números es bien conocida por muchos consumidores que adoran las papas fritas y los alimentos preparados congelados, comprando periódicamente cubos de caldo, todo tipo de salsas y condimentos. Pero pocas personas se preguntan qué tan seguro es este conservante, y si vale la pena permitir que venga a nuestra mesa todos los días como parte de varios alimentos.
Las ventajas del E621 y sus beneficios
Hace solo unos pocos cientos de años, la gente lo hizo muy bien sin glutamato monosódico y no sintió el menor arrepentimiento. Sin embargo, gracias a la asimilación de las culturas orientales y europeas, se produjo un proceso natural de préstamo de tradiciones. Así que el menú de los restaurantes americanos y franceses presentaba mariscos y, en particular, algas, que, como resultó, pueden dar a otros platos un sabor completamente diferente. Posteriormente, fue posible establecer que la razón radica precisamente en el glutamato de sodio, que se obtuvo del gluten de trigo en 1907. Al principio, los científicos apenas podían imaginar dónde podría usarse este producto. Sin embargo, desde mediados de los años 50, el E621 comienza a utilizarse en la industria alimentaria en muchos países del mundo. Pero pronto resulta que sacarlo del gluten es bastante caro. Como resultado, el último medio siglo de glutamato monosódico se obtiene en el proceso de fermentación de varios tipos de bacterias de levadura. Prácticamente ningún efecto sobre las propiedades químicas de los productos E621, sin embargo, ayuda a mejorar sus propiedades de sabor. Es por eso que el glutamato monosódico se puede encontrar hoy en una amplia variedad de productos, que incluyen comidas preparadas y productos semiacabados, así como todo tipo de alimentos enlatados. Esto sucede debido al impacto en las papilas gustativas de la lengua, que no es malo en sí mismo, porque la comida no sufre en absoluto. Pero la investigación y los experimentos científicos han demostrado que el glutamato monosódico no es tan seguro para ningún ser vivo. Como puede parecer a primera vista.
¿Qué es perjudicial para E621?
Para empezar, con el uso regular de productos alimenticios que contienen este conservante, hay una disminución de la sensibilidad de las papilas gustativas. Por lo tanto, si ha estado comiendo papas fritas durante mucho tiempo, entonces las papas fritas comunes parecerán completamente insípidas. También se ha demostrado que el glutamato monosódico tiende a acumularse en el cuerpo, si no conoce las medidas en materia de nutrición. Aquellos que aman las comidas picantes, condimentadas con especias y salsas, que contienen E621, deben estar preparados para el hecho de que muy pronto comienzan a tener problemas con su vista. Esto se debe al hecho de que, debido a la presencia de glutamato monosódico en el cuerpo, la retina de los ojos se vuelve más delgada. Además, este conservante se acumula en la lente, lo que conduce a su enturbiamiento. Por supuesto, en pequeñas cantidades, el E621 es relativamente inofensivo, pero solo cuesta un poco exceder la dosis permitida, ya que se producen varios efectos secundarios. Los más comunes entre ellos son náuseas y dolor de cabeza, sudoración menos frecuente y palpitaciones del corazón. Además, es posible el desarrollo de alergias, la aparición de dolor en el tórax y la debilidad general. Sin embargo, vale la pena señalar que el efecto de E621 no dura más de 20 minutos, ya que esta sustancia se separa rápidamente y se excreta parcialmente del cuerpo de una manera natural.
