Entre los aditivos alimentarios, que se usan a menudo en alimentos, un grupo separado está ocupado por polifosfatos, combinados bajo el etiquetado común E452. Son cristales blancos transparentes o inodoros e insípidos, que sirven como un estabilizador bastante poderoso. Existen polifosfatos de potasio, calcio, amonio, sodio y sodio calcio, que tienen su propia área de aplicación y son responsables de varios procesos.
Los beneficios del estabilizador E452
Por su naturaleza, todos los polifosfatos son inhibidores, es decir, frenan los procesos biológicos. Es por esta razón que se utilizan en la industria alimentaria para, por ejemplo, detener la fermentación o prevenir la aparición de moho. Además, el estabilizador E452 puede ralentizar el proceso de corrosión del metal, ablandar el agua y desengrasar las fibras. Por esta razón, se utiliza activamente no solo en la producción de pinturas y barnices, sino que también se agrega a varios detergentes. También se debe tener en cuenta que los polifosfatos pueden mejorar el efecto de otros aditivos alimentarios, por lo tanto, a menudo se usan junto con estabilizantes y emulsionantes como E440 y E499.
Campo de aplicación de los polifosfatos
Estos compuestos químicos se encontraron en la levadura a fines del siglo XIX, sin embargo, no fue posible sintetizar polifosfatos solo 50 años después. Fue entonces cuando los científicos descubrieron que E452 puede actuar como espesante y estabilizador, lo que sugiere que este aditivo se aplique en la industria alimentaria.
Hoy en día, en la producción de alimentos, E452 se usa con poca frecuencia, ya que se ha establecido que esta sustancia puede causar graves problemas de salud. Sin embargo, los polifosfatos se pueden encontrar en la leche condensada, varios alimentos enlatados, queso fundido y mezclas de leche en polvo. Más a menudo E452 se utiliza en la producción de productos de limpieza y detergentes, así como recubrimientos con propiedades anticorrosivas.
Cabe destacar que en muchos países del mundo los polifosfatos son aditivos prohibidos. Sin embargo, Rusia y Ucrania, así como la Unión Europea, aún no han impuesto restricciones en la producción industrial y el uso de esta sustancia.
¿Qué son los peligrosos polifosfatos?
Los estudios científicos han demostrado que el estabilizador E452 está muy involucrado en los procesos que ocurren en el cuerpo humano a nivel celular. Por un lado Los polifosfatos son una fuente de sustancias útiles que son tan necesarias para los humanos, tienen un efecto muy beneficioso sobre la coagulación de la sangre y su composición, y también son responsables del nivel de plaquetas. Al mismo tiempo, es el aditivo alimentario E452 el que participa en la síntesis del colesterol "malo", que se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos y reduce su permeabilidad.
Este estabilizador apenas se excreta del cuerpo y forma una especie de "reserva" de fosfatos, que no son tóxicos y no causan alergias. Sin embargo, son un carcinógeno bastante potente, que a menudo conduce a la formación de tumores malignos.
