Austria es famosa por sus postres. Los bollos dulces, que se hornean aquí, son conocidos en todo el mundo. A nuestros compatriotas se les ocurrió la idea de cocinar con la masa que usaban los austriacos para hacer sus famosos pasteles para hornear, pastelitos de Pascua, y el resultado fue increíble. La masa de Kulich de Viena es tierna, desmenuzable y no dura desde hace mucho tiempo. Incluso un cocinero que tenga poca experiencia puede hacerlo, si sigue las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada.
Características de cocción
El proceso de hacer productos horneados a partir de masa vienesa no es fácil. Sin embargo, incluso la anfitriona principiante se encargará de la tarea, si está atenta y muestra paciencia. Conocer algunos puntos importantes evitará fallos y obtendrá el resultado esperado.
- Para la masa vienesa, debe utilizar harina de la más alta calidad. El producto de segunda categoría le dará a la cocción un color gris y un sabor específico. De ella no resultará fragante y apetecible, incluso si la tecnología de amasar no se rompe.
- Cualquier masa, incluso la mejor y la más cara, debe tamizarse antes de combinarla con otros ingredientes. Esto se hace no solo para salvar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos que pueden ser atrapadas en él. El propósito principal de esta manipulación es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil, es fácil de combinar con otros componentes, no permitiendo la formación de grumos. La masa, amasada en tal harina, se eleva mejor y al hornear sale más aire.
- La masa vienesa contiene una cantidad significativa de cocción. Para que crezca bien, es necesario usar un método de esponja para su preparación. Si se da prisa y trata de amasar la masa utilizando el método directo, existe el riesgo de estropear todos los productos.
- Para la preparación de la masa vienesa, puede utilizar levadura prensada y seca. Para su activación requiere un líquido caliente, generalmente sirve como leche, calentada a una temperatura de 30-35 grados. Esta temperatura es óptima para que la levadura se despierte y comience a trabajar. Si se llenan con líquido a más de 40 grados, pueden morir. Cuando se utiliza leche fría, se puede evitar la activación de microorganismos fermentadores.
- Para hacer que la masa y la masa lleguen, deben mantenerse en una habitación caliente, protegiéndolos de corrientes de aire. Panaderos experimentados argumentan que la masa de levadura puede reaccionar incluso a los sonidos fuertes y al mal humor.
- Por lo general, las pasas se agregan a la masa para hacer pasteles, pero se pueden reemplazar por otras frutas secas o frutas confitadas.
- Al hornear pasteles de masa de pastelería, rellenan formas especiales con solo dos tercios o incluso menos, ya que en el proceso de hornear la masa aumenta considerablemente su tamaño.
- Antes de colocarlos en el horno, se debe permitir que la masa se separe. Durante este tiempo, el horno debe calentarse a 180-200 grados.
- Hornee bizcochos de pastelería vienesa durante unos 30-50 minutos. El tiempo exacto de cocción depende del tamaño de los pasteles de Pascua. La disponibilidad del producto se puede comprobar con un palillo de dientes. Si después de sumergir la masa, permanece seca, los pasteles están listos.
No se apresuran a eliminar los moldes terminados de los moldes, ya que son muy frágiles y se pueden deshacer. Será posible sacar la torta del molde cuando se haya enfriado completamente.
La receta clásica para pastel de kulich de masa
Composición:
- harina de trigo - 1, 5 kg;
- huevo de gallina - 6 uds.
- claras de huevo - 2 piezas;
- azúcar - 0,5 kg;
- azúcar glas - 0, 2 kg;
- azúcar de vainilla - 10 g;
- sal - 5 g;
- levadura fresca - 50 g;
- leche - 0, 5 l;
- mantequilla - 0, 3 kg;
- aceite vegetal refinado - cuánto va a ir;
- pasas - 150 g;
- jugo de limón - 5 ml.
Método de preparación:
- Calienta la leche a aproximadamente 30-35 grados, viértela en un tazón. Desmenuce en un recipiente con levadura de leche, agregue un vaso de azúcar. Mezclar bien para lograr la disolución completa de la levadura y los cristales de azúcar.
- Espere un momento hasta que aparezca un tapón espumoso en la superficie de la leche, lo que indica que la levadura ha funcionado.
- Tamizar la harina. Espolvoréelo en la leche, revolviendo bien cada vez, hasta que la masa comience a parecerse a la crema agria de contenido de grasa media.
- Cubra el recipiente con un paño húmedo y manténgalo caliente hasta que quepa la esponja.
- Cuando la masa se levanta y se junta para caer, se cubre con grietas, proceda al siguiente paso de amasar la masa.
- Los huevos en la cantidad de 6 pedazos se rompen en un tazón. Agregue un segundo vaso de azúcar, agregue azúcar de vainilla y sal.
- Batir los huevos con azúcar.
- Derretir la mantequilla. Esto se puede hacer en el microondas o a fuego lento. Mientras calienta el aceite, no lo deje hervir.
- Deje que la mantequilla se enfríe un poco para evitar que los huevos hiervan. Viértelo en la masa del huevo, bátalos juntos.
- Conectar la mezcla de huevo y aceite con la mezcla, mezclar bien.
- Tamizar la harina de nuevo. Vertiéndola en partes sobre la masa y revolviéndola, haga una masa suave, pero no demasiado pegajosa.
- Revuelva las pasas en la masa.
- Formas para pasteles de Pascua engrasadas con aceite vegetal. Extiende la masa sobre ellos, llenándolos todos por un tercio.
- Deje la masa con la masa en un lugar cálido durante 1, 5-2 horas. Durante este tiempo, encajará, habiéndose duplicado.
- Coloque los moldes en un horno precalentado a 200 grados y hornee los muffins hasta que estén listos.
- Retire los muffins del horno. Déjalos enfriar.
- Separar las claras de huevo de las yemas. Mezclar proteínas con jugo de limón, batirlas hasta picos resistentes.
- Siguiendo batiendo los blancos, agregue el azúcar glas.
- Cubrir las tortas con glaseado de proteínas, dejarlas congelar.
El glaseado puede usarse no solo con proteínas, sino también con cualquier otro, adecuado para decorar este tipo de horneado.
Kulich de masa vienesa en panificadora
Composición:
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- leche - 85 ml;
- azúcar - 85 g;
- levadura viva - 13 g;
- mantequilla - 50 g;
- vainilla - en la punta de un cuchillo;
- pasas - 100 g.
Método de preparación:
- Combine los huevos con azúcar, bata con un batidor o una batidora.
- Calentar un poco la leche, desmenuzar la levadura en ella. Mezclar bien.
- Combine ambas mezclas, deje en un lugar cálido durante 8-12 horas.
- Verter la masa en el recipiente de la panificadora. Vierta la harina tamizada y la vainillina. Añadir la mantequilla ablandada.
- Inicie la unidad seleccionando el programa "Pan dulce" o similar. En ausencia de tales programas, activar el principal.
- Agregue pasas cuando se escuche una señal especial (durante el amasado).
- Espera hasta el final del programa.
Se tarda 3 horas en cocinar la torta en la panificadora, pero el resultado no te decepcionará.
Tarta de Pascua de masa vienesa sobre crema agria
Composición:
- harina de trigo - 2, 1 kg;
- mantequilla o margarina - 0, 35 kg;
- leche - 0, 5 l;
- huevo de gallina - 7 uds.
- azúcar - 0,5 kg;
- pasas - 0, 25 kg;
- vainillina - 1 g;
- levadura seca - 45 g;
- aceite vegetal refinado - 30 ml;
- crema agria - 0, 25 l.
Método de preparación:
- Mezcle la leche tibia con levadura y un vaso de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos.
- Añadir 100 g de harina tamizada, mezclar, obtener una masa homogénea.
- Rompe los huevos en un tazón, bate con un batidor y combina con la mezcla.
- Añadir 100 g de mantequilla derretida y 30 ml de verdura. Revuelva
- Coloque la mezcla en un lugar cálido durante 3 a 4 horas.
- Derrita la mantequilla restante, deje que se enfríe un poco.
- Agregue la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la crema agria a la masa. Trabaja esta mezcla con un mezclador.
- Tamizar la harina. Bate el líquido con una batidora, gradualmente agrega harina.
- Cubra la masa con una película, déjela durante una hora y media en un lugar cálido.
- Zaryte las pasas, llénala con agua hirviendo. Después de 15 minutos, escurrir el agua, secar las frutas secas.
- Estirar la masa, espolvorear con pasas, rodar la masa en un rollo.
- Deja la masa por otra media hora. Luego, divídalo en pedazos y extiéndalo sobre los moldes, llenándolos dos tercios.
- Dejar reposar la masa durante otros 20 minutos. Durante este tiempo, precaliente el horno a 180 grados.
- Coloque los moldes en el horno con pasteles y hornee por 30-50 minutos hasta que estén cocidos.
Queda por enfriar los pasteles, retirarlos de los moldes, si es necesario. Si los pasteles se prepararon en formularios de papel especiales, se pueden servir directamente en la mesa.
Desde la masa de Viena, los pasteles son aireados y tiernos, un poco como un ron baba. Están bien mantenidos, no se quedan rancios durante mucho tiempo. Puedes prepararlos de acuerdo a varias recetas, cada una tiene sus propios admiradores.
