Saltear - un plato de verduras completo, sabroso y saludable. Si preparas unos cuantos frascos de berenjenas para el invierno, los invitados inesperados no se sorprenderán: solo necesitas calentar la mezcla de vegetales terminada. Para que este sabroso plato esté bien guardado y se vea como un salteado fresco, no solo debe cumplir con la receta, sino también conocer algunas de las sutilezas de su preparación.
Cómo cocinar un salteado de berenjena para el invierno
Para cocinar este salteado, necesitas conocer algunos secretos.
- El salteado es diferente de los guisos de verduras en que todas las verduras están fritas y no se dañan cuando se pelan de la sartén. Esto se logra mediante una característica de la tecnología: cuando se asan los vegetales, no enganchan la espátula, sino que la voltean y agitan la cacerola. Del francés, la palabra "salteado" se traduce como "salto", es decir, las verduras "saltan" y debido a esto se fríen de manera uniforme. Sin embargo, debido a la falta de experiencia, simplemente puedes freírlos en una sartén, intentando darles la vuelta con el mayor cuidado posible.
- Para cocinar un estofado de berenjena para el invierno, las verduras deberán ser guisadas. Para que no se peguen, debe hacerse en un caldero o en una cacerola con un fondo grueso, sin olvidar mezclar constantemente.
- Las berenjenas, antes de cocinarlas, deben ser saladas y dejadas durante media hora, luego enjuagadas con agua corriente y secadas. Esto eliminará la solanina de ellos, una sustancia dañina que le da el sabor amargo "azul".
- Un plato se almacenará por mucho tiempo solo si se descompone en frascos esterilizados y se sella bien con tapas esterilizadas.
Según la receta clásica en un salteado, además de las berenjenas, se incluyen los tomates y los pimientos dulces, las cebollas y los tomates. Sin embargo, hay recetas con ajo, zanahorias y otros productos. El vinagre a menudo se agrega a un salteado para almacenarlo durante el invierno. El método de cocinar el salteado enlatado también puede diferir del tradicional.
Receta clásica para salteado de berenjena sin esterilización
Composición:
- berenjenas - 1 kg;
- pimienta búlgara - 1 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- cebolla - 0, 5 kg;
- azúcar granulada - 30 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- vinagre de mesa - 50 ml.
Método de preparación:
- Lavar las verduras. Las berenjenas, sin pelar, las cortan por la mitad a lo largo y la sal bien (esta cantidad de sal no se incluye en la receta), deje durante media hora.
- Cortar los tomates en cruz, verter con agua hirviendo y quitar la piel, cortar en cubos grandes.
- Cebolla pelada cortada en medias anillas. Del mismo modo, picar la pimienta dulce.
- Enjuagar las berenjenas, secar, cortar en cubos. Freír los cubos en aceite.
- Poner todos los vegetales en el caldero. Verter en él el aceite, que frió la berenjena, el vinagre. Verter el azúcar y la sal. Puedes añadir especias al gusto.
- Guisar las verduras a fuego lento durante 30 minutos.
- Transferir a frascos esterilizados, enrollarlos.
- Coloca las latas boca abajo, envuélvelas con una manta.
- Después de que los frascos se hayan enfriado completamente, gírelos de nuevo con las tapas y colóquelos en el estante donde se guardarán en el invierno.
El salteado, cocinado según la receta clásica, tiene un sabor bastante suave y armonioso, se mantiene bien a temperatura ambiente, a pesar de la falta de esterilización.
Berenjenas Salteadas Con Zanahorias
Composición:
- berenjenas - 1 kg;
- pimienta búlgara - 0, 8 kg;
- tomates - 0, 8 kg;
- zanahorias - 0, 4 kg;
- cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
- ajo - 4 dientes;
- sal - 30 g;
- guisantes negros - 20 uds .;
- perejil fresco - 100 g;
- aceite vegetal - 100 ml.
- Vinagre (9%) - 50 ml.
Método de preparación:
- Lave las berenjenas, córtelas en cubos y cúbralas con agua salada (una cucharada de sal por litro de agua). Después de media hora, enjuague.
- Escurrir las berenjenas y freírlas en aceite hirviendo hasta que se enrojen.
- Corte los pimientos en trozos grandes, después de haberlos lavado y de haber eliminado la parte de la semilla.
- Cortar los tomates en 4 partes, quitar los tallos, extinguir durante 20 minutos, enfriar y frotar a través de un tamiz.
- Frotar finamente las zanahorias lavadas y peladas.
- Triture el ajo con un cuchillo (su lado plano) y córtelo finamente.
- Mezcle el puré de tomate, las zanahorias ralladas y el ajo, caliente la mezcla hasta que hierva a fuego lento, mezclándolo con especias y sal.
- Freír la cebolla, cortada en mitades de aro, en mantequilla. Agregue la pasta de tomate, el perejil picado y los granos de pimienta. Vierta en vinagre. Cubra y cocine a fuego lento suavemente durante 45 minutos.
- Distribuido en bancos que necesitan ser esterilizados.
- Enrolle las latas de metal con tapas metálicas, gírelas y cúbralas con una manta para que se enfríen lentamente.
- Cuando los bancos se hayan enfriado a temperatura ambiente, retíralos para el invierno.
Berenjenas salteadas en una olla de cocción lenta
Composición:
- berenjenas - 2 kg;
- zanahorias - 0, 6 kg;
- pimienta búlgara - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimientos picantes - 50 g;
- cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
- sal - 20 g;
- azúcar - 30 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- Vinagre (9 por ciento) - 40 ml.
Método de preparación:
- Lava y corta en dados todas las verduras. Remoje las berenjenas durante media hora en agua con sal, luego enjuague y seque.
- Vierta el aceite en el tazón multicooker, ponga las cebollas y en el modo "Hornear", pase la mezcla por 5 minutos.
- Poner pimientos y zanahorias calientes y dulces en el fondo.
- Coloca las berenjenas en la segunda capa.
- Coloca las rodajas de tomates en la parte superior.
- Espolvoree las verduras con azúcar y sal, vierta vinagre.
- Cerrar el recipiente multicooker con una tapa. Durante 90 minutos, encienda el programa "Enfriamiento".
- Extienda el salteado preparado sobre frascos esterilizados, déles la vuelta y envuélvalos para que se enfríen completamente.
Una ama de casa ocupada disfrutará de una manera sencilla de preparar un salteado en una olla de cocción lenta, ya que no es necesario que esté presente en la cocina cuando esté guisando vegetales.
Berenjenas Salteadas Con Manzanas
Composición:
- berenjenas - 1 kg;
- tomates (sin madurar) - 1 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- manzanas - 1 kg;
- cebollas - 1 kg;
- pimentón amargo - 100 g;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- vinagre (9 por ciento) - 50 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Cortar las berenjenas en cubos, sumergirlos en agua salada durante 30 minutos, retirar y enjuagar bien con agua corriente. Poner en un colador y dejar escurrir. Las verduras deben secarse.
- Lave y corte todas las demás verduras, así como las manzanas, cortando un núcleo de ellas.
- Divide la cebolla en cuatro partes aproximadamente iguales.
- Coloque los tomates en el fondo de una olla de fondo grueso, vierta una parte de la cebolla sobre ellos.
- Coloque las rodajas de manzana encima, también espolvoree las cebollas.
- La siguiente capa es la berenjena. Vierta otro trozo de cebolla sobre él.
- Coloque la pimienta encima, espolvoree con las cebollas restantes.
- Rellena todo con aceite, añade vinagre.
- Ponga la cacerola con verduras y manzanas a fuego lento, hierva y cocine a fuego lento durante una hora y media.
- Saltea un salteado, mezcla todo y apaga otro cuarto de hora.
- En bancos preparados, es decir, lavados y esterilizados, poner el salteado listo para usar. Cierre las latas con las tapas de metal y atornille.
- Gire los frascos en las tapas, cubra y váyase por un día. Un día después, limpiar el almacén o sótano.
Berenjenas salteadas con ciruelas
Composición:
- berenjenas - 2 kg;
- ciruelas pasas - 0, 2 kg (se pueden reemplazar con ciruelas frescas, necesitarán 0, 5 kg);
- cebolla - 0, 5 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- pimienta búlgara - 2 kg;
- tomates - 1 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- vinagre de mesa - 50 ml;
- aceite vegetal (para freír) - cuánto costará;
- sal, azúcar, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Corte las berenjenas a lo largo en 4 partes, corte cada cuarto por la mitad. Espolvorear con sal y dejar reposar durante media hora. Después del tiempo especificado, sacuda la sal, lave los trozos de verduras en agua fría y seque con una servilleta.
- Freír las rodajas de berenjena en aceite.
- Picar finamente las cebollas, rallar las zanahorias en un rallador fino.
- Cada pimiento, lavado y limpio de semillas, se corta a lo largo en 4 partes y se corta a través de la pajilla.
- Picar finamente las ciruelas o ciruelas frescas (aproximadamente 8 piezas cada una).
- Pasar el ajo por la prensa.
- Agregue las cebollas a las berenjenas asadas, freír durante 5 minutos, luego agregue las zanahorias y freír por la misma cantidad.
- Agregue las ciruelas pasas a las verduras asadas, freír durante un par de minutos.
- Dice los tomates lavados, ponlos a las verduras.
- Sal, añadir azúcar y especias al gusto.
- Cubra y cocine a fuego lento las verduras hasta que los tomates estén suaves y triturados.
- Agregue el ajo y el vinagre, revuelva, ponga otros 10 minutos.
- Extienda el refrigerio ya preparado en latas esterilizadas, cierre las tapas herméticamente esterilizadas.
- Gira los frascos, cúbrelos con algo caliente. Después de completar el enfriamiento, retire para el almacenamiento de invierno.
La berenjena salteada, cocinada de acuerdo con esta receta, tiene un sabor agridulce. Será atractivo para los fanáticos de bocadillos inusuales.
Como se puede ver en las recetas, cocinar salteados de berenjenas no es un gran problema. Mientras tanto, es un bocadillo sabroso y satisfactorio, que solo debe recalentarse antes de servirlo. Sin embargo, no es necesario calentar demasiado, el salteado frío también es sabroso.
