Los manti orientales recuerdan nuestras albóndigas, pero en realidad es un plato completamente diferente. Y la principal diferencia no está en el tamaño, aunque es la primera que llama la atención. El relleno de los abrigos se hace con mayor frecuencia de carne de cordero picada, se le agregan cebollas, calabazas y otras verduras. Hervir manty al vapor. Como resultado de las características de cocción de este plato oriental, el caldo se forma dentro de la bolsa de masa. Lo beben, muerden el producto, y solo entonces comen todo lo demás. Hacer el manti correcto no tendrá éxito si no conoce las características de la preparación de su base de harina. La masa de Manty debe ser elástica, de modo que se pueda enrollar finamente y, al mismo tiempo, fuerte, para que no solo contenga el relleno, sino también el caldo. Si el manti está congelado, entonces se presenta otra prueba: la resistencia a las diferencias de temperatura. Hacer una cáscara de harina adecuada puede estar en varias recetas. Si sigues la tecnología de hacer masa para manti, el resultado no te decepcionará.
Características de cocción
Las recetas para la masa de manta son variadas. Más a menudo se hace en el agua con la adición de huevos, pero hay otras opciones. La tecnología para hacer masa para manti depende de la receta específica, pero se pueden hacer varias recomendaciones que serán útiles para el chef novato, sin importar qué receta elija para hacer que este relleno de masa y carne sea popular en el Este.
- Solo la harina de alto grado es adecuada para hacer masa para manti. Solo contiene una cantidad suficiente de gluten, lo que determina la elasticidad de la masa terminada. Si amasa la masa con harina de baja calidad, tendrá un sabor desagradable, poco color apetitoso y es poco probable que se extienda.
- Antes de usar, la harina se debe tamizar para amasar. Esto se hace no solo para limpiar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. El propósito principal de esta manipulación es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve friable, ligero, fácil de mezclar con ingredientes líquidos, ya que casi no forma grumos. Los productos hechos de harina tamizada son más tiernos que de harina integral.
- El proceso de amasar la masa para manti no se apresura. Es necesario amasar la masa durante un tiempo prolongado, al menos de 10 a 15 minutos, pero sin hacer ningún esfuerzo especial. Como resultado, debe resultar suave, pero elástico y no pegarse a las manos.
- Para aumentar la elasticidad de la masa, a menudo se le agrega aceite. Utilice productos refinados para este propósito.
- A veces, las recetas para hacer masa de manti parecen idénticas, ya que contienen el mismo o casi el mismo conjunto de ingredientes. Pero incluso la tecnología de amasado y la temperatura de los componentes utilizados pueden afectar el resultado.
- Inmediatamente después de amasar, la masa no debe extenderse. Se le debe dar la oportunidad de descansar durante media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina se hincha y la masa se vuelve más maleable.
Para mezclar mejor la masa, puedes recurrir al uso de aparatos de cocina. En las primeras etapas de la preparación de la masa, los productos pueden mezclarse utilizando un mezclador. Una boquilla especial de sacacorchos es la más adecuada para esto. El proceso de tener un fabricante de pan en la casa simplificará aún más el proceso. Con ella podrás amasar la masa según cualquier receta. El cocinero tendrá que tamizar la harina, agitar los huevos, a veces realizar otras operaciones simples, pero la unidad inteligente se hará cargo de la solución de la tarea principal. Los productos en un cubo de la máquina de pan se colocan en el orden especificado en las instrucciones de la unidad. Por lo general, los componentes líquidos se vierten primero en el recipiente, luego se agregan los componentes secos, pero a veces se invierte el orden. Si su panificadora tiene la función de amasar masa para raviolis, fideos o productos similares, debe elegirla para cocinar masa para manti. En otros casos, active un programa universal para mezclar la masa.
Una receta simple para la masa de manti en agua con huevos
Composición:
- harina de trigo - 1 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal - 10 g;
- agua - 0, 5 l.
Método de preparación:
- Rompa los huevos en un tazón, agregue sal y un vaso y medio de agua. Antes de esto, el agua se debe hervir y enfriar a aproximadamente 40 grados.
- Bate los huevos con agua y sal con un batidor o una batidora (a baja velocidad).
- Tamizar la harina. Hacer un surco en la colina de la harina. Vierta la masa de huevo en él.
- Escogiendo la harina hacia el centro, amasar la masa. En el proceso de mezclar, vierta el agua restante.
- Masa moderadamente densa que no se adhiere a las manos, enróllela hasta formar una bola.
- Envuelva la bola con una película adhesiva para que no se agriete y déjela por media hora.
Después de media hora, la masa se puede enrollar y se puede enrollar con cualquier tipo de relleno seleccionado.
Receta clásica para la masa de manti en agua con huevos y mantequilla
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua (fría) - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- aceite vegetal refinado - 50 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Enfríe el agua hervida a temperatura ambiente o incluso refrigere por un tiempo.
- Combine un huevo, agua y sal en un bol, revuelva con un batidor o un tenedor.
- Añadir el aceite vegetal, mezclar.
- Tamizar la harina. Espolvoréelo en ingredientes líquidos y mezcle bien para evitar que se formen grumos. En la primera etapa, puedes usar un batidor o licuadora. Cuando la masa sea lo suficientemente gruesa como para no extenderse sobre la mesa, póngala en el tablero y continúe amasando con las manos.
- Cuando la masa se vuelva lo suficientemente densa y deje de adherirse a las manos, haga un bollo con ella, colóquela en una bolsa de plástico y déjela durante 20-30 minutos.
La masa de acuerdo con esta receta es tan maleable que incluso una anfitriona principiante puede enrollarla sin romperla.
Masa para manta sin huevos
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua - 0, 25 l;
- aceite vegetal - 20 ml;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Tamice la harina directamente sobre la mesa.
- Agua hervida, caliente o temperatura ambiente, mezclar con aceite y sal.
- Verter agua en el embudo en la masa.
- Cuando recoja harina de los bordes hacia el centro, amase la masa.
- Extienda la masa con aceite vegetal y déjela por 20-30 minutos a temperatura ambiente.
Después de un tiempo específico, puede proceder a la formación de manti.
Hojaldre para manti
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 40 ml;
- vodka - 40 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Separar de ella 100 g.
- Verter la porción separada de harina en una tabla para cortar.
- Mantequilla enfriada picada. Frote la mantequilla a la derecha en la harina tamizada.
- Frote rápidamente la harina y la mantequilla en trocitos de harina.
- Coloque la miga de harina entre dos hojas de pergamino y enróllelo en una capa de 3-4 mm de espesor. Ponerlo en la nevera hasta que el aceite se endurezca.
- En el bol, rompe el huevo. Añadirle sal, vodka y vinagre. Batir todo con un batidor hasta obtener una composición homogénea.
- Verter gradualmente la harina tamizada en la mezcla líquida y amasar, amasar la masa densa.
- Enrolle la masa en una bola, envuelva la película adhesiva y refrigere durante al menos 15 minutos.
- Enrollar la masa en una capa de 5-6 mm de espesor. En el centro hay una capa de aceite. Gira los bordes de la masa, cubriéndolos con una capa aceitosa. Estirar la masa, doblar el sobre y ponerlo en la nevera durante media hora.
- Después de media hora, vuelve a enrollar la masa, dóblala en un sobre y devuélvela al refrigerador.
- Repita el procedimiento otras 4-5 veces.
Una vez más, después de enrollar la masa, puedes comenzar a formar manti a partir de ella.
Masa para manti en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 5-0, 6 kg;
- sal - un pellizco;
- - un pellizco;
- kéfir - 0, 4 l.
Soda
Método de preparación:
- Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que pueda alcanzar la temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa.
- Mezcla el kéfir con sal y soda, vertiéndolo en un tazón.
- Tamizar la harina. Viértalo en un tazón de kéfir y revuélvalo hasta que esté suave, hasta que la masa esté firme, ya no se pegue a sus manos. Primero, la masa se agita con una cuchara o incluso se bate con un batidor o una batidora, amasando la masa con las manos.
- Cubrir la masa con un tazón y dejar reposar durante media hora.
Después de un tiempo especificado, puede comenzar a formar productos. La masa de kéfir resulta suave y elástica, es fácil de enrollar, la manti se vuelve suave y tiene un relleno jugoso en el interior.
Pasta choux para manti
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- aceite vegetal - 20 ml;
- sal - 2-3 g.
Método de preparación:
- Tamice la harina en la superficie de trabajo de la mesa, haga un embudo en ella.
- Hervir el agua, mezclar con aceite y sal.
- Sin enfriar el agua, viértela en el embudo de la harina.
- Revolver la masa con una espátula.
- Añadir el huevo, después de agitarlo con un tenedor.
- Amasar en una masa antiadherente moderadamente densa.
- Deje que la masa descanse durante 20-30 minutos, cubriéndola con un tazón o poniéndola en una bolsa de plástico.
Después del tiempo especificado, puede proceder a la formación de manti. La masa para esta receta no se agrieta cuando se congela. Es recomendable utilizarlo para la preparación de productos para uso futuro.
Manty es uno de los platos orientales más populares. A pesar de la similitud con las albóndigas siberianas, tienen un sabor único. Es imposible probar manti sin preparar la masa adecuada para ellos. Hay varias recetas para ello, y cada opción es buena a su manera.
