Masa para triángulos

Las personas que visitaron Bashkiria o Tatarstán casi seguramente probaron echpochmaks, pasteles con un relleno de carne jugosa. Tienen una forma triangular y un sabor único. Se logra debido al hecho de que el relleno se coloca en la masa cruda y, durante la cocción, el caldo se vierte en el centro de las tartas. La base de la harina también juega un papel importante, porque la masa para los triángulos debe ser fuerte y elástica, de lo contrario será difícil formar pasteles rellenos de carne cruda. Si el cocinero quiere cocinar echpochmaks en casa, debe comenzar por encontrar la receta correcta para la masa.

Características de cocción

La masa para triángulos puede ser levadura y fresca, está hecha de trigo o harina de centeno, amasada en leche, kéfir, crema agria, mayonesa, agua. La tecnología para hacer bases de harina para pasteles tártaros puede ser diferente, depende de la receta específica. Pero hay varios puntos cuyo conocimiento ayudará a obtener el mejor resultado, independientemente de la versión de prueba que se tome como base.

• La harina de masa debe ser tamizada. Chefs experimentados hacen esto dos veces. El objetivo principal de esta manipulación no es en absoluto la limpieza de pequeños desperdicios y chinches de harina, aunque sí importa. Más importante aún, durante el tamizado, la harina está saturada de oxígeno, se suelta y se vuelve ligera. Se vuelve más fácil de mezclar con ingredientes líquidos sin la formación de grumos. La cocción con harina tamizada resulta ser mucho más delicada y aireada que la integral.
• La calidad de los ingredientes también importa. A menudo, la mantequilla y la crema agria se agregan a la masa para los echpochmaks para que la masa sea realmente sabrosa. Guardar en productos para tartas triangulares no es aceptado. Incluso si la base no es el trigo sino la harina de centeno, esto se hace no para ahorrar dinero, sino para darle al plato un sabor único.
• Al amasar la masa para los triángulos, vale la pena prestar atención a la temperatura de los ingredientes que se indica en la receta. Este requisito no es el capricho del fabricante de recetas, la temperatura de los productos cuando se prepara la masa generalmente afecta el resultado. Especialmente importante es el cumplimiento de esta regla al preparar la masa de levadura: si la base líquida está fría, la levadura no se activa y el líquido caliente los matará por completo.

Para formar triángulos, la masa se extiende en forma de rombos finos y redondos, el relleno se coloca en el centro, luego los bordes se levantan y se sellan con una pirámide. En el centro dejan un pequeño agujero para el vapor, se vierte caldo en él. Los echpochmak se hornean a una temperatura de al menos 200 grados, el tiempo de cocción varía de 40 a 60 minutos, según el tipo de relleno y el tamaño de los triángulos. Para hacer que los pasteles se vean rosados, se untan con un huevo antes de colocarlos en el horno.

Masa de levadura para triángulos

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• levadura prensada - 30 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• azúcar - 100 g;
• mantequilla - 100 g;
• aceite vegetal - cuánto saldrá;
• sal - 5 g;
• agua - 0, 25 l.

Método de preparación:

• Tamizar la harina.
• Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un microondas. Esto se puede hacer directamente en la estufa, al fuego más bajo posible. Solo es importante no permitir que el aceite hierva.
• Calienta el agua a unos 35-40 grados. Desmenuzar la levadura en ella. Revuelva para lograr la disolución completa. Agregue un par de cucharadas de azúcar, espere la reacción. En la activación de la levadura se indicará la tapa de espuma.
• Batir el huevo junto con el resto del azúcar y la sal, mezclar con la masa fermentada.
• Cuando la mantequilla esté caliente, vierta los otros ingredientes y mezcle bien.
• Introduzca la harina tamizada y amasar la masa. Harina de harina preferentemente en partes. Primero, la masa se puede agitar con una cuchara o espátula. En la etapa final, amasa con tus manos. La masa terminada debe ser firme y no pegajosa.
• Sacar una bola de masa, frotarla generosamente con aceite vegetal. Cubrir con una servilleta y dejar en un lugar cálido.
• Después de 1-1.5 horas, la masa servirá, es decir, aumentará 2-2.5 veces. Tire hacia abajo, deje para volver a subir.

Después de que la masa se levante por segunda vez, puedes comenzar a separar las piezas, enrollarlas, rellenarlas y formar triángulos para hornearlas en un horno caliente.

Masa fresca para triángulos en mayonesa

Composición:

• harina de trigo - 0, 6-0, 7 kg (cuánta masa tomará);
• crema de margarina - 125 g;
• mayonesa - 60 ml;
• huevo de gallina - 2 uds.
• sal - 5 g;
• agua hervida a temperatura ambiente - 120 ml.

Método de preparación:

• Margarina cortada en rodajas, poner en una cacerola pequeña. Derretir a fuego lento y enfriar a casi la temperatura ambiente.
• Rompa los huevos en un recipiente limpio, agregue sal a ellos y bátalos con un batidor.
• Verter la margarina enfriada en los huevos, agregar la mayonesa y enfriar el agua hervida. Bate la comida con un batidor o incluso con una batidora, colocando la boquilla para hacer la masa (tiene la forma de un sacacorchos). La masa líquida debe ser homogénea.
• Continuando para batir o remover la masa, ingrese parcialmente la harina previamente tamizada.
• Cuando la masa esté demasiado espesa para revolverla con una cuchara o una batidora, amásala con las manos. Como resultado, debe volverse lo suficientemente denso para mantener la forma.
• Forme una bola con la masa, envuélvala con una película adhesiva y póngala en la nevera durante una hora.

Después de enfriarse, la masa se volverá un poco más densa, y trabajar con ella será mucho más cómodo.

Masa para triángulos de harina de centeno en leche

Composición:

• harina de centeno - 0, 35 kg;
• margarina - 125 g;
• leche - 0, 25 l;
• huevo - 1 pieza;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Derrita la margarina y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
• Rompe el huevo en un bol, frótalo con sal. Añadir la leche, batir.
• Introduzca la margarina derretida, agite la masa líquida resultante hasta que esté suave.
• Tamizar la harina, combinarla con una base líquida, amasar la masa.
• Deje que la masa descanse durante 20-30 minutos, cúbrala con un tazón caliente, después de lo cual puede comenzar a formar triángulos con ella.

Los triángulos hechos de harina de centeno tienen un aspecto extraordinario, tienen un sabor único. La harina de centeno en esta masa se puede reemplazar parcial o incluso parcialmente con harina de trigo, el resultado no lo decepcionará.

El sabor de los triángulos terminados afecta no solo el sabor de la masa, sino también el sabor del relleno. Tradicionalmente, está hecho de cordero picado con cebolla y papas. El cordero puede ser reemplazado por carne de res o incluso carne de ave, pero el cerdo no se agrega a las tartas tártaras.