Durante milenios, para la gloria del vino, se colocaron odas, se cantaron himnos, se cantaron y se deificaron. Todo el mundo es capaz de encontrar en el vino lo que está buscando. Si tienes suerte, hay verdad. Y si no tienes suerte, una serpiente verde de tamaño mediano.
Amigo e interlocutor
El vino como bebida alcohólica es un zumo de uva fermentado. Desde un punto de vista legal, el término "vino" se puede atribuir únicamente al producto de las uvas.
Lo que es industrial, que la elaboración casera no existe sin el uso de levadura. En la elaboración del vino se utilizan esporas de setas, provocando la denominada fermentación alcohólica. En el proceso de reproducción, la levadura descompone los azúcares contenidos en el material de partida en alcoholes y dióxido de carbono.
El mosto nunca se convertirá en una bebida noble si los hongos de levadura no hacen su trabajo. La calidad del vino producido depende de los siguientes factores:
- sobre el tipo de microorganismos utilizados en la producción;
- sobre la calidad del mosto;
- de adherencia exacta a la tecnología de fabricación.
La levadura artificial para vino se vende como polvo seco. Son los estimuladores de la fermentación continua, fiables, dan un resultado predecible.
El Secreto de Dionisio
El jugo de uvas maduras contiene todos los componentes necesarios para la fermentación. Estos son agua, azúcares, levaduras, enzimas, sales minerales. Como las esporas de levadura están en todas partes, al cosechar bayas, también cosechamos ciertos tipos de microorganismos. Ellos, destacando los éteres, le dan al vino un sabor distintivo y un aroma indescriptible. Los opositores de la levadura artificial utilizan la masa madre de vino. Las frambuesas o las pasas son las mejores para hacerlas, pero también se utilizan uvas, grosellas, chokeberry negro, higos y frutas secas.
Para preparar la levadura, el puré de fruta preparado se vierte con agua a la velocidad de un vaso de bayas en un vaso de agua, se agregan 3 cucharadas de azúcar y se fermentan en un lugar cálido durante unos días. Para las frutas secas use jarabe de azúcar. El producto terminado se filtra y se agrega al mosto a una velocidad de 30 ml por litro.
Quizás la fermentación espontánea de los azúcares de uva. Pero para obtener vino de alta calidad, este proceso debe ser regulado. Agregar azúcar y otros suplementos nutricionales llena su deficiencia natural en el jugo y estimula la fermentación. Con el mismo propósito, se agrega agua para reducir la acidez.
Es necesario determinar el tipo de bebida que desea recibir. En condiciones de mosto moderadamente dulce, así como el agotamiento de las reservas de azúcar, el proceso de fermentación se detendrá, el vino resultante se puede clasificar como seco.
