Vino de cereza

Vino de cereza

A pesar del hecho de que ahora la gama de bebidas alcohólicas es grande, el vino casero es muy solicitado. Especialmente si está elaborado con las mejores variedades de frutas y bayas.

Junto con el vino de uva, los enólogos preparan la cereza. Este espeso vino de color rojo oscuro tiene un aroma extraordinario y un sabor refinado. Pero para que esto ocurra, debe seguir todas las reglas de elaboración del vino.

La cereza se puede utilizar para preparar vinos secos y semidulces, así como vinos de postre.

Sutilezas

  • La calidad del vino depende directamente de las bayas que se usaron para hacerla. Para el vino de cereza es mejor tomar cerezas de colores oscuros más variedades ácidas. Un buen vino se obtiene de las cerezas con frutas negras. Las variedades de cereza Vladimirskaya, bienes de consumo, vino Shubinka tendrán un color denso. De la variedad de vinos Polevka o Lyubskaya resulta no con un color tan saturado, sino con un aroma y aroma más original.
  • Los vinos cherry no requieren una larga exposición. Están bien aligerados. Se pueden utilizar ya en el año de fabricación.
  • La cereza debe estar madura, sin agujeros de gusano. Puede tomar bayas demasiado maduras, lo principal, que no estaban mohosas ni podridas.
  • Nunca se deben lavar, para no lavar las levaduras silvestres que se encuentran en la superficie de las bayas. Por la misma razón, no debe usar bayas recolectadas después de una lluvia intensa, ya que elimina la levadura. La masa madre de estas bayas fermenta mal, y el vino puede tener moho.
  • Es mejor limpiar la cereza en clima seco y comenzar a preparar el vino en este día en particular.
  • Los huesos de las cerezas no se eliminan, ya que durante la fermentación, se separan de la pulpa y son fáciles de eliminar en el proceso de esfuerzo. Y también en vino de cerezas con piedras hay ventajas. Este vino es más agrio y fragante.
  • La fuerza de un vino depende de la cantidad de azúcar, porque es el alcohol que se produce durante la fermentación.
  • El vino se fermenta mejor en cultivos de levadura pura. Si la pulpa se fermenta bien, entonces no se puede agregar la levadura. Pero todavía es mejor cocinarlo con antelación. Se elabora 10 días antes de recoger las cerezas y comenzar a hacer vino.
  • Para hacer una levadura, amasar dos vasos de bayas sin lavar (uvas, fresas, frambuesas) y colocarlas en una botella. Añadir 100 g de azúcar y 250 ml de agua hervida. Todo está bien agitado, sellado con un tapón de algodón y colocado en un lugar oscuro y cálido durante unos días. Después de 4 días, la masa de la baya fermentará. Se filtra y se añade al futuro del vino. Para obtener un vino de postre, tomar 10 g de mosto con 300 g de levadura. Si desean obtener un vino semidulce o seco, ponga el cultivo de inicio 100 ml menos.
  • Cereza agridulce. Para reducir su acidez natural, el jugo se diluye con agua. Agregue tanta agua que sea agradable beber el jugo. La cantidad de agua también depende del tipo de cereza. Por ejemplo, un jugo de 10 litros de una variedad de cereza Lyubskaya requiere 3, 7 kg de azúcar y 3, 8 l de agua. Y no le agregan agua al jugo de la cereza de Samsonovka, pero le ponen 2, 2 kg de azúcar. Como resultado, la fuerza del vino gira 14-16 °.
  • Después de la fermentación, el vino se clarifica para eliminar la pulpa sobrante, así como la levadura y las bacterias. El vino se escurre, dejando el sedimento, aproximadamente 3 días después del final de la fermentación. El vino se defiende 1-1, 5 meses, y luego se retira del sedimento. Durante este período, puede agregar un poco más de azúcar al vino: 150 g por litro.
  • La separación del vino del sedimento es un requisito previo para obtener productos de alta calidad. Por lo tanto, el vino debe verterse periódicamente de un recipiente a otro, utilizando una manguera de goma delgada.
  • Con el fin de hacer vino, especialmente pasteurizado y sin aglomerarse, se pasteuriza. Para ello, las botellas de vino se cierran con corchos, se atan con cordel, se ponen en una cacerola alta con agua. Calentar a 60 ° durante 15 minutos. Luego el vino se enfría lentamente.
  • Hay un embotellado caliente de vino. El vino se vierte en la sartén, se calienta a 60 °. Después de 2 minutos, embotellado. Con corcho

Vino de cereza: la primera receta

Ingredientes:

  • cereza - 3 kg;
  • agua - 4 l;
  • azúcar - 1, 5 kg.

Método de preparación

  • Clasifique las cerezas sin lavar, quite las bayas estropeadas. Verter en un barril o recipiente con un cuello ancho.
  • Machaque las bayas con las manos lo más cuidadosamente posible. Agrega una libra de azúcar y vierte agua tibia. Revuelva para disolver el azúcar.
  • Cubra el recipiente con un paño limpio y colóquelo en un lugar cálido. Después de unas horas, comenzará la fermentación y aparecerá una “capa” de espuma. Necesita mezclarse varias veces al día.
  • Después de aproximadamente 4 días, separe la pulpa del mosto y colóquela debajo de la prensa para drenar el jugo restante. Hierro colado vertido en la botella. Agregue otra libra de azúcar y mezcle bien, agitando vigorosamente la botella. Debe haber suficiente espacio en la olla para la espuma que aparecerá durante la fermentación. Cierre el recipiente con el futuro tapón de vino con un tubo de derivación, cuyo extremo se sumerge en un frasco de agua. Coloque la botella en un lugar cálido durante otros 4-5 días para continuar con la fermentación.
  • Luego vierta el mosto en una botella limpia, agregue otros 250 g de azúcar y mezcle bien. Poner el azúcar restante en 4 días.
  • Cuando el vino casi deja de fermentar (esto se verá por la ausencia de burbujas de dióxido de carbono en la lata de agua), transfiéralo a otro recipiente con un tubo de goma.
  • Deja que el vino se asiente por un rato y viértelo en la botella. Pues cierran los embotellamientos de cuello. Poner en un lugar oscuro y fresco para iluminar. Cuando aparezca un sedimento en el fondo de las botellas, vierta el vino en un recipiente limpio y déjelo para que se asiente más. La primera vez se vierte en 15-20 días, luego se puede hacer con menos frecuencia.
  • Cuando el vino esté limpio, viértelo con cuidado en botellas limpias y secas, y cúbralas con tapones. Mantener en un lugar fresco.

Vino de cereza: la segunda receta

Ingredientes:

  • cereza - 10 kg;
  • azúcar - 5 kg;
  • frambuesa - 1 plato;
  • agua - 6 l.

Método de preparación

  • Clasifique las cerezas sin lavar, quite las bayas estropeadas. Doblar en una cacerola grande o barril. Añadir las frambuesas sin lavar.
  • Añadir 1 kg de azúcar. Revuelva, cubra con una gasa y deje en un lugar cálido por un día.
  • Al día siguiente, vierta agua en la masa de cereza y vuelva a mezclar. Repita este procedimiento durante dos días más, cada vez dosypaya a un kilogramo de azúcar.
  • A lo largo de todos estos días, revuelva la mezcla de cerezas con sus manos, mientras aplasta las cerezas para que los huesos se separen de la pulpa. Verás cómo la masa vagará bien, estando cubierta desde arriba con una abundante capa de espuma.
  • En 5-6 días, la pulpa de las bayas se separará de los huesos y subirá a la superficie, y los huesos estarán en la parte inferior.
  • Filtre la pulpa a través de un tamiz en otro recipiente. Bueno, presione una masa gruesa en una prensa o con la ayuda de una bolsa de tela. El jugo restante se conecta con el resto del mosto. Si las cerezas estuvieran muy agrias, puede agregar otros 2-3 litros de agua. Desecho de hueso y masa gruesa.
  • Drene todo el mosto en una botella de veinte litros, llenando con el mosto solo 2/3 de volumen, y coloque el obturador. Puede cerrar la botella con un tapón con un tubo de derivación, cuyo extremo se sumerge en un frasco de agua. Esto se debe hacer para obtener dióxido de carbono, que se liberará en el proceso de fermentación, a través del tubo, y no ingresará al oxígeno, lo que puede convertir el vino en vinagre.
  • Coloque la botella en un lugar cálido, ya que en la fermentación fría casi no ocurre. A una temperatura de aproximadamente 25 °, la fermentación vigorosa dura 15 días (a veces hasta 30 días). Poco a poco, se desplomará.
  • Cuando el dióxido de carbono casi deja de ser liberado (lo notará con burbujas de aire individuales en un recipiente de agua), la pulpa restante se asentará en el fondo del recipiente.
  • Después de aproximadamente 1-1.5 meses, el vino deberá ser escurrido y vertido en otra botella. Para ello, utilice una manguera de goma. Vierta el sedimento que queda en el fondo.
  • Después de un mes, verter el vino por segunda vez. Prueba el sabor. Endulzar si es necesario. Para evitar que el vino se vuelva ácido, se recomienda agregar un poco de alcohol o un buen vodka.
  • Vino embotellado, corcho y alquitrán.

Vino de cereza: una receta sencilla

Ingredientes:

  • cereza - 10 kg;
  • azúcar - 5 kg.

Método de preparación

  • Ordena las cerezas sin lavar, eliminando todas las bayas malas. Sin quitar la semilla, dóblala en un recipiente adecuado y vierte el azúcar en las capas. Cubra y coloque en un lugar fresco.
  • Debido a la gran cantidad de azúcar, el proceso de digestión se llevará a cabo gradualmente y las bayas no perekisnut.
  • Revuelva la masa periódicamente para disolver el azúcar más rápido. Luego exprime las bayas.
  • Colar el mosto a través de varias capas de gasa.
  • Embalado en botellas. Este vino se almacena en la bodega o en la nevera.

vino de cereza congelado

Ingredientes:

  • cereza - 5 kg;
  • azúcar - 1, 5 kg;
  • agua - 3 l;
  • pasas - 100 g.

Método de preparación

  • Coloque las cerezas congeladas en una cacerola y descongélelas a temperatura ambiente.
  • Amasar con cuidado las bayas con las manos. Agregue el azúcar y vierta el agua. Añadir las pasas sin lavar. Revuelva
  • Cubra la sartén con una tapa y colóquela en un lugar cálido para la fermentación.
  • Gracias a la fermentación activa, las bayas se cubrirán con una tapa de espuma. Revuelva la masa de la baya periódicamente para disolver el azúcar.
  • Después de aproximadamente 7-10 días, cuando la fermentación activa se detiene, exprime la pulpa, cuele el jugo y viértalo en la botella, llenando 2/3 de volumen para dejar espacio para la espuma causada por la fermentación. Cubra el recipiente con una tapa o tapón con un tubo de derivación, cuyo extremo se sumerge en un frasco de agua. Esto debe hacerse para garantizar que el dióxido de carbono emitido por el mosto no convierta el vino en vinagre.
  • Cuando se detiene la fermentación, vierta cuidadosamente el vino en otra botella y vierta el sedimento. Después de algún tiempo, volver a verter el vino.
  • Embotellado, tapado y almacenado en un lugar fresco.

amante de la nota

Para que el vino no se convierta en vinagre durante la maduración, no debe estar en contacto con el aire. Para ello, y hacer corcho o tapa con sello de agua. Si no los tiene, use un guante de goma normal que pueda comprar en una ferretería o en una farmacia. Ponlo en el cuello de la botella o lata, abroche. El dióxido de carbono que se liberará del mosto durante la fermentación llenará el guante y se inflará. Esto indicará que el proceso de fermentación todavía está en plena marcha. Para evitar que el guante explote debido a una presión excesiva, haga un agujero con una aguja. El dióxido de carbono saldrá fácilmente y el aire no puede entrar.

Tan pronto como el guante se hunde, la fermentación se detiene y el vino está listo. Solo queda verterlo en otro recipiente, filtrar, aclarar y dejar reposar.

El vino se almacena en posición horizontal para que el corcho se sumerja en él. Este método no permitirá que el aire entre en la botella y afecte la calidad del vino.

La temperatura óptima en la habitación debe ser de alrededor de 8 °.

Un vino bien envejecido debe ser de un hermoso color rojo y completamente transparente.

Cuando se embotellan los sedimentos, se dejan en el fondo de la botella junto con los restos de vino.

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