Salsa Unagi

Salsa Unagi

Si Japón sirve un plato que incluye anguila, entonces se le servirá una salsa unagi, a menos que lo use como aderezo. Sin embargo, esta no es la única aplicación posible de esta salsa inusual con un sabor ahumado salado y un regusto dulce. Está en perfecta armonía con cualquier plato de pescado, pueden rellenar sopas y arroz, cocinados según recetas asiáticas. Por lo tanto, a los fanáticos de la cocina oriental no les dolerá aprender a hacer una salsa de unagi en casa, especialmente porque no es fácil conseguir este aderezo y es muy caro.

Características de cocción

Cocinar la salsa de unagi usando tecnología clásica lleva mucho tiempo, pero no hay nada difícil en el proceso de hacer este aderezo. El mayor desafío es conseguir los componentes adecuados. Por lo tanto, a menudo son reemplazados por otros alternativos. El sabor de la salsa en este caso dista mucho de ser idéntico al natural, pero, sin embargo, cumple sus funciones, siendo una excelente adición al sushi y otros platos de pescado y marisco. Así que puedes elegir cualquier receta, lo principal es seguir las reglas de hacer salsa japonesa.

  • Más a menudo, en Japón, el unagi se utiliza para hacer una salsa de unagi, que es un vino de arroz culinario. No es tan fuerte como el sake, tiene un pronunciado sabor dulzón. Si no se puede obtener este componente, se puede reemplazar con vino de mesa blanco ordinario, preferiblemente semidulce.
  • El segundo componente, que no es muy accesible para nuestros compatriotas, pero que se menciona en la receta tradicional de salsa Unagi, es el condimento hondashi. De hecho, es caldo de pescado seco. Así que el condimento puede ser reemplazado por caldo de pescado altamente concentrado.
  • La tecnología tradicional para hacer una salsa unagi implica el hervido a largo plazo de una mezcla bastante líquida. Esta mezcla debe agitarse constantemente y asegurarse de que no se queme. Por esta razón, hoy en día, muchos cocineros se están retirando de la tecnología tradicional, utilizando almidón para espesar la salsa. Usted puede hacer eso también.
  • La composición de la salsa puede incluir varios tipos de alcohol, y en cantidades considerables. Sin embargo, después de un largo proceso el sabor del alcohol en la salsa no permanece, por lo que es imposible emborracharse por su uso.

Si quieres experimentar con hacer una salsa unagi, puedes hacerlo, por supuesto. Simplemente no se deje llevar por la adición de condimentos picantes y muy picantes, ya que esto puede estropear el sabor de la salsa y hacerla inadecuada para los platos en los que se sirve tradicionalmente.

La receta clásica para salsa unagi

Composición:

  • vino blanco seco - 100 ml;
  • mirin - 100 ml;
  • salsa de soja - 100 ml;
  • condimento hondashi - un pellizco;
  • azúcar - 20 g.

Método de preparación:

  • Mezcla vino blanco, salsa de soja y mirin. Añadir a ellos hondashi y revolver.
  • Coloque la sartén con la mezcla resultante en la estufa.
  • A fuego medio, deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine la salsa a fuego lento durante 2 horas.
  • Moler el azúcar a un estado de azúcar en polvo en un molinillo de café, agregarlo a la salsa.
  • Espere hasta que el azúcar se haya disuelto, y retire la cacerola del fuego.

Después de eso, la salsa Unagi se puede usar inmediatamente como aderezo, o se puede enfriar, verter en una salsera y servir a los platos de pescado por separado. Combinación aceptable de ambas opciones.

Receta adaptada para salsa de unagi con miel y jengibre

Composición:

  • salsa de soja - 150 ml;
  • almidón de maíz - 10 g;
  • miel - 20-30 ml;
  • raíz de jengibre - 15 g;
  • aceite de oliva - 150 ml.

Método de preparación:

  • Verter la mantequilla en el recipiente, agregarle miel.
  • Disolver el almidón con salsa de soja.
  • Pelar y frotar finamente el jengibre.
  • Pon el cuenco de aceite en el baño de agua. Caliéntalo durante 10-15 minutos. La miel durante este tiempo debe derretirse y disolverse en aceite.
  • Verter la salsa de soja con el almidón disuelto en ella. Continuar calentando la salsa durante otros 5 minutos.
  • Añadir el jengibre, mezclar. Después de un par de minutos, retirar del baño de agua.

Enfriar la salsa, verter el pescado con ella antes de servir. Se puede utilizar para cocinar platos de pescado, relleno de arroz.

Salsa Unagi con anguila ahumada

Composición:

  • salsa de soja - 0, 2 l;
  • anguila ahumada - 50 g;
  • azúcar - 100 g;
  • agua - 160 ml;
  • almidón de maíz - 15 g;
  • Vino semidulce Mirin o blanco - 0, 25 l.

Método de preparación:

  • Mezcle la mitad del agua indicada en la receta con vino y salsa de soja. Coloque en la estufa y cocine a fuego lento durante 10 minutos después de hervir.
  • Disolver el almidón con el agua fría restante.
  • Picar finamente la anguila.
  • Vierta el azúcar en el líquido hirviendo en la estufa. Revuelva hasta que se disuelva.
  • Introduzca el almidón, revolviendo constantemente la salsa en este momento para que no se formen grumos.
  • Después de cocinar durante 2-3 minutos, agregue la anguila triturada, cocine por otro minuto y retire del fuego.

Antes de servir, la salsa debe dejarse infundir. Si se enfría durante este tiempo, está bien, la mayoría de las veces, unagi se sirve frío.

Salsa Unagi con sake y verduras

Composición:

  • miel - 50 g;
  • sake - 100 ml;
  • vino de mesa blanco - 90 ml;
  • zanahorias - 50 g;
  • cebollas - 35 g;
  • ajo - 1 diente;
  • salsa de soja - 100 ml;
  • agua - 90 ml;
  • almidón de maíz - 15 g.

Método de preparación:

  • El agua se divide en dos partes. En una parte, diluir el almidón. Calentar el otro y mezclar con miel.
  • A la parte del agua que se mezcla con miel, agregue la salsa de soya. Poner esta mezcla al fuego y dejar hervir.
  • Lave los vegetales, pélelos, córtelos en trozos pequeños y envíelos a un líquido en ebullición. Cocínalos durante 20 minutos.
  • Colar el caldo, tirar las verduras, ya no serán necesarias y es imposible comerlas, ya que son muy saladas.
  • Verter el vino y el sake en el caldo. Caliéntalo de nuevo.
  • Vierta agua con almidón y hierva, revolviendo, hasta que la salsa tenga una consistencia que se asemeje a la gelatina.

Queda por remover la salsa unagi del fuego y enfriar. Servirlo a cualquier plato de pescado.

En Japón, la salsa Unagi es una de las más populares, pero en Europa tiene una gran demanda, ya que le da al pescado un sabor único. Realiza este reabastecimiento o su análogo en casa.

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