En la cocina asiática, la salsa de soja se usa en todas partes: es marinada, estofada, servida con pescado, carne y vegetales, así como arroz, y se usa en lugar de sal. Se está volviendo más y más popular entre nuestros compatriotas, y no solo entre los fanáticos de la cocina asiática. Adobado pollo, carne para shish kebab, se utiliza para cocinar pescado, para aderezar ensaladas. No solo le da a los platos un sabor sabroso, casi sin afectar su contenido de calorías, sino que también beneficia al cuerpo, si solo se usa en cantidades no demasiado grandes. Después de todo, de hecho, es un concentrado de sustancias útiles contenidas en los frijoles de soya, que a menudo se utilizan en la nutrición dietética. Sin embargo, los métodos industriales para producir salsa de soja no siempre se basan en la tecnología tradicional, que implica el uso de productos naturales solamente. Por lo tanto, el producto de la tienda no solo no es útil sino francamente perjudicial. Por lo tanto, las personas preocupadas por su salud prefieren cocinar salsa de soja en casa.
Características de cocción
La tecnología tradicional de la salsa de soja es bastante complicada, la receta incluye componentes difíciles de alcanzar, en particular, el hongo koji, que promueve la fermentación. El proceso de fermentación dura 6 meses, después de lo cual la salsa se filtra y se hierve para detener esta fermentación. Todo esto hace que la tecnología tradicional sea inaceptable para su uso en el hogar. Por esta razón, muchas amas de casa se ven obligadas a inventar recetas alternativas para la salsa de soja, lo que hace posible hacerlo en un período de tiempo más corto a partir de los ingredientes disponibles. La salsa para estas recetas se prepara de forma sencilla y resulta ser similar a la original. Incluso una anfitriona novata puede hacerlo si usa el consejo de chefs experimentados.
- La salsa de soya no solo se puede hacer a partir de la soya, sino que hay recetas que le permiten hacerlo incluso con pan. Debe entenderse que el valor nutricional de una salsa hecha no de soja, sino de otros productos, será ligeramente diferente. Sí, y para degustar esta salsa será algo diferente a la hecha con soja. Por lo tanto, la base es aún mejor tomarla soja.
- Puedes espesar la salsa con la ayuda de harina o almidón, un poco de aceite puede darle cierta cantidad de tenacidad. Sin embargo, estos ingredientes no deben agregarse en grandes cantidades, ya que la salsa de soya debe ser bastante líquida.
- Salsa de soja, si se vierte en botellas de vidrio esterilizadas y se sella herméticamente, se puede almacenar en un refrigerador hasta por tres meses. Esto significa que puede ser cosechado en cantidades suficientemente grandes.
Servir salsa de soja con platos de carne y pescado, arroz y verduras. También se puede utilizar como adobo.
Receta de salsa de soja hecha en casa
Composición:
- soja - 0, 24 kg;
- caldo de verduras o champiñones - 100 ml;
- harina de trigo - 32 g;
- mantequilla - 80 g;
- sal marina - 5-7 g.
Método de preparación:
- Vierta los frijoles en agua limpia y fría durante aproximadamente 8 horas. Luego, póngalo a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén ligeramente arrugados y suaves.
- Escurrir el exceso de líquido y convertir los frijoles en puré de papas. La forma más fácil de hacer esto con una licuadora.
- Coloque los puré de frijoles en una cacerola pequeña, mezcle con la mantequilla derretida.
- Mezclar el caldo con la harina. Bátelo para que el líquido quede libre de grumos.
- Verter en caldo de verduras o champiñones, mezclar. En la misma etapa, añadir la sal. Si lo desea, puede agregar un poco de jengibre seco (en polvo) o pimiento rojo, esto le dará a la salsa un sabor extra.
- Ponga la salsa en la estufa y deje hervir a fuego lento. Cocine, revolviendo, un par de minutos y retire del fuego.
La salsa se debe colocar en un recipiente de vidrio limpio en el que se almacenará y se cerrará herméticamente. Después de enfriar, poner la salsa en la nevera. Recuerde que después de abrir el recipiente con la salsa, la vida útil se reducirá a un mes, así que trate de usarlo lo antes posible.
Salsa de soja picante
Composición:
- soja - 120 g;
- harina de centeno - 50 g;
- cebollas - 40 g;
- ajo - 1 diente;
- caldo de pollo - 50 ml;
- mayonesa - 160 ml;
- pimiento rojo picado (molido) - en la punta de un cuchillo;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague y remoje la soja durante 10-12 horas. Luego cocínalos durante 1, 5 horas a fuego lento.
- Convierte los frijoles con una licuadora en papilla. Añadir la sal, la pimienta y el caldo, mezclar.
- Agregue gradualmente la harina, revolviendo la masa para que no queden grumos.
- Rallar un trozo de cebolla o picarlo en una licuadora. Pasar a través de una prensa de ajo o picar en una licuadora con cebollas. Añadir las verduras al puré de soja, mezclar.
- Mezclar la masa resultante con mayonesa.
- Cocine la salsa a fuego lento durante 3 minutos después de hervir.
Cuando la salsa se haya enfriado, puede guardarla en el refrigerador o servirla de inmediato.
Salsa de soja dulce
Composición:
- salsa de soja casera - 100 ml;
- azúcar - 80 g;
- piel de naranja - 25 g;
- - 2 piezas;
- jerez - 40 ml;
- vino blanco seco - 15 ml;
- raíz de jengibre - 1, 5 cm;
- canela en polvo - 5 g;
- puerro - 30 g.
Anis
Método de preparación:
- Picar un trozo de cebolla con una licuadora o picadora de carne.
- Moler la ralladura y el anís secos en un molinillo de café.
- Pelar y rallar una raíz de jengibre.
- Mezcla las especias molidas, las cebollas, el jengibre. Rellénalo todo con salsa de soja, añade bebidas alcohólicas.
- Prender fuego y dejar hervir.
- Espolvorea azúcar y, mientras revuelves, hasta que esté completamente disuelto.
- Hervir a fuego lento, revolviendo hasta que la salsa se reduzca en un tercio.
La salsa preparada según esta receta tiene un sabor dulce. Se adapta bien a los rollos y platos de pollo.
Preparar la salsa de soya en casa no es tan difícil como puede parecer a primera vista. Lo principal es conocer la tecnología y encontrar la receta adecuada.
