Muchas amas de casa están felices de cocinar una variedad de platos de carne de res, conscientes de lo útil que es. Pero cuando se trata de kebab, ellos eligen no a ella, sino a cualquier otra carne. Se trata de una convicción persistente: los kebabs sabrosos no saldrán de la carne de res, cuando se tuestan con carbones, resultará seco y duro, incluso se podría decir que no se puede comer. Sin embargo, esta afirmación es verdadera solo si elige la carne equivocada en un shish kebab o si hace que la marinada no sea adecuada para ella. Al elegir y marinar correctamente la carne de res para los kebabs, puede cocinar un sabroso plato que es tan jugoso y agradable de degustar como lo es de otros tipos de carne con una estructura más tierna.
Cómo marinar la carne de res
Cuando cocines kebabs de carne, lo más importante es marinar la carne correctamente. De lo contrario, el kebab estará completamente seco, no podrá ser masticado.
- Comience seleccionando la carne. La carne congelada en el kebab no es buena. Necesitas elegir carne fresca o fría.
- Para un shish kebab, un nudillo, un lomo, una pieza del pie trasero servirá.
- Si existe la posibilidad, es mejor dar preferencia a la ternera: la carne joven cuando se cocina con carbón es más tierna y se cocina más rápido. Cuanto más ligera sea la carne y menos fibra haya, mejor.
- Cortar la carne en kebabs necesarios a través de las fibras en trozos de tamaño mediano. La mejor opción son piezas de dos cajas de cerillas colocadas una encima de la otra.
- Antes de marinar la carne se puede batir ligeramente con un martillo de cocina, luego el kebab será más suave.
- Para encurtir carne, necesitas productos con un nivel de acidez bastante alto: vinagre, vino, jugo de limón y similares. Tales marinadas suaves, como el agua mineral o la salsa de soja, en el caso de la carne de res pueden ser impotentes.
- El ácido reacciona con el aluminio, dando como resultado la formación de sustancias nocivas. Por esta razón, marinar la carne en un plato de aluminio es inaceptable. No una buena opción sería una bañera de madera. La mejor opción es vidrio o cerámica, recipientes esmaltados y utensilios de acero inoxidable.
- La marinado de la carne debe ser lo suficientemente larga. Por lo general, toma de 6 a 12 horas, dependiendo de la marinada elegida y de cuán joven y tierna se haya encontrado con la carne.
- No debe agregar inmediatamente sal a la marinada: tiende a extraer líquido de los productos. Para evitar que la carne se seque demasiado, se agrega sal a la marinada poco antes de que se cocine el kebab, en unos 20-30 minutos.
- La carne se marinará mejor si la carga se coloca en la parte superior.
No debe comprar carne de res, marinada en la tienda, ya que es difícil determinar qué tan buena es la carne que se usa para esto y qué tan buena es la marinada para eso. Además, las recetas de marinada no son tan complicadas como para que no puedas prepararlas en casa, incluso si no hay una experiencia culinaria.
Adobo para carne con kiwi
Composición:
- carne de res - 2 kg;
- Kiwi - 3 piezas;
- limón - 2 piezas;
- aceite vegetal (refinado) - 50 ml;
- cebollas - 0, 25 kg;
- azúcar - una pizca;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne. Seque con una toalla de cocina. Retire la película, pero gordo, si cae, déjelo. Corte las fibras en capas de aproximadamente 3 cm de espesor. Golpee con un martillo culinario, colocando las piezas en una bolsa para que las salpicaduras no vuelen en todas direcciones. Pimienta y pica la carne en trozos adecuados para kebabs.
- Pele la cebolla de la cáscara y córtela en aros, preferiblemente no demasiado delgada. Poner en un bol con la carne, mezclar.
- Lava los limones, córtalos por la mitad, exprime el jugo de limón. Mezclar con aceite vegetal.
- Verter sobre la mezcla de carne. Mezcla todo bien para que la marinada cubra cada trozo de carne.
- Cubra la carne con un plato, ponga un frasco de agua encima. Ponlo todo en la nevera durante 6-8 horas, mejor por la noche.
- Por la mañana, lava y pela el kiwi, córtalo en trozos y conviértelo en un puré con una licuadora. Añadir un poco de azúcar, mezclar.
- Poner el puré de kiwi en un recipiente con carne, mezclar. Dejar por lo menos otra hora, mejor por 2 horas.
Inmediatamente antes de ensartar la carne en los pinchos, agregue sal y mezcle. El kiwi contiene una gran cantidad de ácidos de frutas, que ablandan muy bien la carne y previenen el plegamiento de proteínas durante el tratamiento térmico. Por esta razón, los kebabs de carne de res marinados en puré de kiwi son siempre suaves y jugosos.
Adobo para ternera con vinagre
Composición:
- solomillo de buey - 2 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- condimento para kebabs - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
- aceite vegetal - 50 ml;
- agua mineral (con gas) - según sea necesario.
Método de preparación:
- Lavar el lomo y secar con servilletas de papel. Cortar en trozos adecuados para los kebabs. Por suavidad, estas piezas pueden ser rechazadas.
- Rallar las piezas de ternera con condimentos a la barbacoa.
- Pelar los bulbos, cortarlos en anillos de aproximadamente 2-3 mm de espesor. Poner a la carne, mezclar.
- Verter el aceite de ternera, mezclar.
- Diluir el vinagre con un vaso de agua mineral. Si no lo está, puede utilizar el agua hervida habitual, aunque el mineral le permite escabar la carne un poco más rápido.
- Verter la carne con la marinada, remover bien. Añadir un poco de agua si es necesario.
- Configura la opresión desde arriba y coloca el contenedor de carne en el refrigerador. Dejar marinar durante 8-10 horas.
Esta variante de la marinada puede considerarse clásica, aunque no siempre se le agregue aceite. Sin embargo, renunciar a este ingrediente todavía no vale la pena, porque con él inicialmente la carne magra se vuelve más suave.
Adobo para ternera con mayonesa
Composición:
- pulpa de res - 1 kg;
- mayonesa - 0, 4 l;
- limón - 1 pieza;
- ajo - 5 dientes;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar y secar la carne. Córtalo en trozos con un peso de 40-50 g.
- Sáltate el ajo con una prensa especial y mézclalo con mayonesa.
- Lava el limón, córtalo por la mitad y exprime el jugo.
- Mezclar jugo de limón con mayonesa, mezclar.
- Poner la mayonesa en trozos de carne. Mezclar bien para que la salsa cubra cada trozo de carne.
- Coloque los platos con carne en el refrigerador durante la noche.
La carne de res marinada en mayonesa debe ser de 8 a 10 horas. Entonces el kebab saldrá tierno y jugoso.
Adobo para ternera con kéfir
Composición:
- carne de res - 2 kg;
- limón - 1 pieza;
- kéfir - 0, 5 l;
- ajo - 5 dientes;
- Mezcla de pimientos, sal al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne de vaca lavándola, despegándola de la película, secándola con servilletas y cortándola en trozos del tamaño deseado.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo, mezclarlo con pimientos molidos y colocar en un recipiente con carne. Revuelva para sazonar uniformemente.
- Lavar y secar limón. Córtalo, exprime el zumo. Rallar la ralladura. Mezclar la ralladura con jugo de limón.
- Verter el kéfir en el jugo, mezclar. Vierta esta mezcla de carne.
- Revuelva la carne, cubra con un plato y refrigere por 10-12 horas.
En kéfir, tiene sentido mantener la carne un poco más tiempo, ya que este adobo no es demasiado ácido. Si saca la carne de la marinada antes de las 10 horas posteriores, es posible que el kebab no sea lo suficientemente suave y jugoso, por lo que es mejor no arriesgarse a tomar la carne durante un período de tiempo suficiente.
Adobo para ternera con limón
Composición:
- carne de res - 1, 5 kg;
- limones - 2 piezas;
- aceite de oliva - 150 ml;
- ajo - 4 dientes;
- pimienta molida negra - 5 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, secar, cortar.
- Exprime el jugo de los limones. Añade una ralladura de limón. Vierta la pimienta.
- Saltar el ajo a través de una prensa, agregar al jugo de limón.
- Verter el aceite en el jugo. Mezclar bien.
- Verter la marinada sobre la carne. Revuelva y ponga en la nevera.
Es necesario encurtir la carne en un adobo de limón durante 10-12 horas, bajo la prensa - 8-10 horas.
Adobo para ternera con vino
Composición:
- carne de res - 1, 5 kg;
- vino tinto seco - 0, 2 l;
- ajo - 5 dientes;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- cebollas - 0, 3 kg;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Cortar la carne en trozos de 40-50 g.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Pele las cebollas, córtelas en anillos no demasiado delgados. Extiéndelo y ponlo en la carne.
- Lavar la pimienta y cortar en aros, removiendo las semillas de ellos. Poner a la carne.
- Vierta el vino en el contenedor de carne, mezcle todo.
- Ponlo en la nevera colocando una carga encima.
El marinado de la carne de res en el vino para kebabs debe ser de 8-10 horas. En esta marinada, es fuerte, debe tenerse en cuenta.
Adobo para ternera con zumo de granada
Composición:
- carne de res - 1 kg;
- limón - 1 pieza;
- jugo de granada - 0,5 l;
- aceite vegetal - 20 ml;
- cebollas - 100 g;
- cilantro fresco - 20 g;
- cilantro molido, pimienta negra, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, secar con una servilleta, cortar.
- Picar el cilantro con un cuchillo. Mezclar con cilantro y pimienta. Verter esta mezcla a la carne, mezclar.
- Picar la cebolla en trozos pequeños, agregar a la carne, revolver.
- Exprime el jugo del limón, mézclalo con aceite y jugo de granada.
- Rellena la mezcla con carne. Revuelva Refrigere durante 8-12 horas.
No olvides saltear la carne antes de cocinarla.
En lugar de jugo de granada, puede utilizar el jugo de manzanas agrias, así como jugo de piña. El resto de la receta será idéntica. El tiempo de decapado seguirá siendo el mismo.
Asado de carne adecuadamente marinado en pinchos también es necesario. No olvide girar los pinchos más a menudo y espolvorear la carne con la marinada.
Se sirven pinchos de ternera con salsa de tomate picante, adjika y ensalada de verduras frescas.
