Adobo para shashlik de ternera

El kebab de carne de res no es menos sabroso que el cerdo, si está marinado antes. Sin embargo, este proceso es largo, por lo general toma al menos 10-12 horas, de lo contrario el kebab es difícil. Puede reducir el tiempo de marinado si utiliza la carne de una vaca joven. El adobo para el shashlik de ternera puede ser más suave que para la carne de res vieja, pero el plato será jugoso y tierno. Sin embargo, si existe la necesidad de marinar la carne rápidamente, es recomendable usar formulaciones que contengan alimentos ácidos. Además, no será superfluo agregar componentes grasos al adobo, ya que la ternera no contiene grasa, por lo que el kebab puede resultar seco.

Características de cocción

Para cocinar una sabrosa barbacoa de ternera, no es suficiente encontrar una receta adecuada para marinar. Sin conocer algunos puntos importantes, un cocinero no puede obtener exactamente el resultado que espera.

Para cocinar kebabs, el solomillo de ternera va mejor. El uso de una escápula es aceptable.
Antes de marinar, la ternera debe cortarse en trozos de unos 4 cm de tamaño, que se mantendrán bien en los pinchos, se asarán en carbón durante un tiempo relativamente corto y pueden permanecer jugosos por dentro.
Mezcle la carne marinada, preferiblemente con las manos. Esto permite la cobertura más uniforme de cada pieza de salsa.
Los resultados más rápidos son los adobos basados en productos ácidos. La ternera en shish kebab es a menudo en vinagre, vino, jugo de granada. Los adobos a base de limón, agua mineral, salsa de soja, jugo de tomate se consideran suaves. Para ternera, solo se pueden usar cuando existe la oportunidad de mantener la carne en estas composiciones durante al menos 6-8 horas. La acción más rápida es la marinada con kiwi.
Hay poca grasa en la ternera, por lo que existe el riesgo de obtener un refrigerio seco. Para evitar esto, en el adobo se incluyen los alimentos grasos. Puede ser crema agria, mayonesa, aceite vegetal, kéfir.
La ternera se considera una carne noble, no utiliza una gran cantidad de especias en su preparación. Puede limitar la pimienta negra, puede usar el condimento estándar para kebabs o lúpulo-suneli.
Al elegir un plato para marinar carne, deseche el aluminio. Este material entra en contacto con ácidos, formando sustancias nocivas.

Sabiendo las reglas básicas de marinar la ternera para shish kebab, puedes freírla de acuerdo con cualquiera de las recetas favoritas.

Adobo de cebolla acética para pinchos de ternera

Composición:

vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
aceite vegetal refinado - 100 ml;
cebollas - 0, 6 kg;
pimienta molida negra - 10 g;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Carne en la cantidad de 2 kg. Lavar, secar con una servilleta, cortar en trozos de unos 5 cm. Doblar los trozos de ternera en un plato, que la marinaremos en un pincho.
Espolvorear carne con pimienta, mezclar.
Libere las cebollas de la cáscara, córtela en anillos de unos 3 cm de grosor.
Espolvoree los aros de cebolla con sal y triture con las manos para que la verdura comience a hacer jugo.
Transferir la cebolla a la carne, mezclar.
Combine el vinagre y el aceite en un recipiente separado. Verter la mezcla con la ternera y remover nuevamente.

Marinar la ternera en una composición de vinagre y cebolla durante 3-4 horas. Mantenga la carne todo este tiempo preferiblemente en un lugar fresco.

Marinado rápido para brochetas de ternera con kiwi y tomates

Composición:

Kiwi - 100 g;
tomates - 0, 2 kg;
cebollas - 0, 4 kg;
sal, condimento a la barbacoa - al gusto.

Método de preparación:

Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en aros. Recuérdale que se destaque el jugo.
Lavar los tomates, secarlos con una servilleta, cortarlos en círculos, no demasiado finos.
Pelar el kiwi, cortar en cubos pequeños.
Prepare la ternera lavándola y secándola, retirando la película y otros fragmentos innecesarios. Cortar la carne en trozos de tamaño caja de cerillas. Según lo especificado en la receta, el número de ingredientes que necesita alrededor de 2 kg de carne.
Espolvorear carne con sal y condimentos a la barbacoa. Revuelva para que las especias se distribuyan uniformemente y cubra cada pieza.
Agregue verduras y kiwi a la carne, mezcle los productos.

Después de 1, 5-2 horas, puedes ensartar trozos de ternera, cebollas y tomates en brochetas y freírlos sobre las brasas. No se recomienda mantener la marinada de Kiwi durante mucho tiempo, ya que esta fruta suaviza las fibras de la carne muy rápidamente y, si no la fríe a tiempo, se convertirá en una masa sin forma.