Por qué la masa no se cuece

¡Qué bonito es cuando en la mesa frente a los invitados hay un pastel hecho a mano o un pastel!

Bueno, si la anfitriona es amiga de la masa, y siempre logra hornear. Y si no? Después de todo, los fracasos ocurren no solo en las jóvenes anfitrionas, sino también en las más experimentadas, cuando un pastel recién horneado, hermoso y ruddy, resulta crudo en su interior.

Enfoque de prueba individual

Como el teatro comienza con una percha, cualquier pastel comienza con la masa amasada.

Después de todo, no es de extrañar que la masa esté dividida en hojaldre, levadura, pan dulce, galletas ... Por lo tanto, el enfoque de cada prueba debe ser diferente.

Muy a menudo, puede encontrar recomendaciones que establezcan que la temperatura de cocción de cualquier masa debe ser de 180-200 °. Pero, de hecho, si una masa se siente bien a esta temperatura, ¡entonces la otra masa se echará a perder irremediablemente!

¿Por qué la masa de mantequilla no se hornea

La masa de arena es rica en azúcar, huevos y grasa. Para hacer que la masa de mantequilla sea desmenuzada y bien cocida, no se puede amasar durante mucho tiempo.

Esta masa se cuece al horno a 220-240 °. Rápidamente se cubre con una corteza rojiza, aumentando ligeramente el volumen. Y si no es muy espeso, está bien cocido.

La masa de arena en el interior casi nunca está mojada, ya que contiene poco líquido. Pero debido a un amasado incorrecto, puede resultar apretado y duro, como una galleta.

Para obtener una masa para hornear de pan rallado y bien horneada, lo mejor es usar solo las yemas, y no derretir la mantequilla, sino poner la masa en una forma blanda o incluso congelada. Para hacer una masa de masa dulce bien horneada, los ingredientes para su amasado se utilizan fríos.

¿Por qué no hornear la masa de galletas?

Masa de bizcocho, quizás la más caprichosa. Pero puedes encontrar un enfoque para ello. Lo principal es seguir algunas reglas.

• Para que la masa de galleta esté bien horneada, debe ser exuberante. Y esto solo se puede lograr a través de huevos bien batidos. Y más a menudo, las claras y las yemas se deben batir por separado.
• La masa de galleta se coloca inmediatamente en el horno después de amasarla, hasta que se asiente.
• Es muy importante que el horno no esté muy caliente. Después de todo, si la temperatura está por encima de los 200 °, la masa se cubrirá inmediatamente con una costra, lo que bloqueará el acceso al aire caliente, y la masa en sí no podrá subir. Por lo tanto, la forma con masa de galleta puesta en el horno, se calienta a 200 °, y después de 5-10 minutos, la temperatura se reduce a 170-175 °. Y a esta temperatura, la galleta se hornea por un total de 30-35 minutos.
• Durante la cocción, no puede abrir el horno, de lo contrario, el pastel se caerá y será imposible repararlo. Como resultado, la torta se cubrirá con una corteza rojiza o incluso con una corteza quemada, y en su interior habrá una masa densa, medio húmeda.

¿Por qué no se hornea hojaldre

La pasta de hojaldre es rica en grasa. La mantequilla en dicha masa se pone en una pieza grande o se tritura con un cuchillo, pero en ningún caso se derrite. Las placas finas y crujientes de la masa rojiza terminada se obtienen debido a la alta temperatura y un cierto amasado. A altas temperaturas (240-260 °), la mantequilla en la masa de hojaldre comienza a hervir y burbujear activamente, elevando así las capas de la masa. Frían rápidamente, sin pegarse el uno al otro. Pero si la masa de hojaldre se coloca en un horno ligeramente caliente, la mantequilla, una vez que se haya derretido, simplemente fluirá hacia la bandeja para hornear, y las capas de masa se pegarán entre sí. El resultado será una torta pesada, húmeda, sin hornear. Además, más y sin sabor.

Por qué la masa de levadura no se cuece

Si te acercas a la preparación de la masa de levadura correctamente, es muy difícil estropearla. Las principales condiciones para su elaboración:

• No puede usar levadura caducada. Dado que esta masa simplemente no se levanta, y por lo tanto no se horneará.
• No se puede aumentar la dosis de levadura. La cocción de tal masa adquiere un sabor amargo y olor a cerveza casera.
• La masa de levadura debe ser completamente amasada. No debe ser excesivo, ya que los productos de la masa de levadura apretada son pesados ​​y sin hornear.
• La masa de levadura requiere una buena prueba. Los productos de masa de levadura deben mantenerse en un lugar cálido para hornear antes de hornear. Si esto no se hace, e inmediatamente ponga la torta en el horno, la masa pronto se cubrirá con una corteza densa, y la masa no tendrá tiempo de levantarse y no se horneará en el medio.

Por qué la masa de proteína no se cuece

De la masa proteica se hacen tortas de aire para tortas y tortas de merengue.

La masa proteica es la más tierna y quebradiza. Para que se hornee, solo necesitamos tres condiciones:

• Las proteínas deben batirse completamente hasta alcanzar picos estables.
• No se puede hornear la masa de proteínas en un horno caliente. De lo contrario, sus productos se cubren instantáneamente con una corteza marrón, permaneciendo húmeda en el interior. Si obtiene dichos productos del horno, se caerán inmediatamente y se convertirán en panqueques sin hornear, viscosos y delgados.
• Para que la masa de proteína esté bien cocida, se pone en un horno calentado a no más de 100 ° y se cuece (se seca) durante aproximadamente 1, 5-2 horas.

Por qué la masa no está horneada

La masa dulce cocida en kéfir o crema agria, a menudo le da muchos problemas a la anfitriona.

Al hornear, resulta ser muy hermoso, rojizo, con una corteza apetitosa. Y por dentro resulta crudo. ¿Qué hace mal la señora?

• Antes de poner los huevos en una masa así, debes batirlos bien.
• El exceso de azúcar también afecta negativamente la calidad de la masa. La masa fuertemente dulce está mal horneada. Así como demasiado gordo.
• Para hacer una masa de kéfir bien cocida, se le agrega soda o polvo de hornear para la pompa. Pero necesita saber que la masa en la soda no se puede mantener durante mucho tiempo sin hornear. Especialmente si la masa es fina. Por lo tanto, tan pronto como ponen la soda en la masa y se agitan antes de que aparezcan las burbujas, se deben enviar al horno.
• La temperatura óptima para hornear productos de kéfir o masa dulce es 200-210 °. Pero si la masa se amasa para el pastel de relleno, la temperatura después de unos minutos después de plantar en el horno debe reducirse a 180 °. De lo contrario, la parte superior de la torta se quemará, y el medio permanecerá crudo.
• Los primeros 20 minutos no puede abrir el horno para que la torta no se asome. Compruebe la preparación con un palillo de dientes. Si los pedazos de masa se pegan al palillo y la parte superior de la torta ya se ha dorado, debe cubrirla con pergamino o papel de aluminio y bajar la temperatura ligeramente.

Para hacer pasteles de cualquier masa bien horneada, necesitas:

• Se adhiere al régimen de temperatura, tanto durante el amasado de la masa como durante su cocción.
• Observar las proporciones de los ingredientes en la masa. Especialmente la harina. Después de todo, debido a la cantidad reducida de harina, la mayoría de las veces la masa no se hornea.
• Bate bien los huevos, si es necesario en la receta.
• No retire el pastel antes de la fecha de vencimiento.
• Un pastel que se acaba de sacar del horno no se puede cortar de inmediato en porciones. La masa caliente cuando se corta aplastada debajo del cuchillo y en el corte parece estar sin hornear. Especialmente para la masa de galletas. Las únicas excepciones son los productos elaborados con pasta de pasta corta, ya que es muy difícil cortar con cuidado la masa de pasta corta enfriada.