La carne de tiburón es la base de la dieta de los residentes de muchos países ubicados cerca del océano, pero para muchos de nuestros compatriotas, parece una comida exótica. A pesar del hecho de que los filetes de tiburón se han puesto a disposición de los compradores de grandes supermercados, no todos tienen prisa por comprarlos. A algunas personas les preocupa que no les guste el producto desconocido a su gusto, otras simplemente no saben cómo cocinar un tiburón en casa. De hecho, el sabor de la carne de tiburón, aunque inusual, pero no demasiado exótico. Quienes lo han probado afirman que se parece al pescado, pollo, vieiras y cerdo al mismo tiempo. Al mismo tiempo, la acutina se refiere a productos dietéticos, es baja en grasas, alta en proteínas y no contiene carbohidratos. El valor energético de 100 g de este producto es de aproximadamente 130-145 kcal. Y una ventaja más: la falta de huesos, excepto, por supuesto, la cresta central. Sí, y cocinar los filetes de tiburón en casa no es tan difícil, aunque el conocimiento de ciertas sutilezas, por supuesto, no puede serlo.
Características de cocción
Antes de comenzar a cocinar tiburones, no te lastimes para asegurarte de que su carne sea inocua. El hecho es que hay tiburones cuya carne solo puede considerarse condicionalmente comestible. Estos incluyen el tiburón polar, que puede causar envenenamiento severo. Pero hay tipos de tiburones que no solo son seguros, sino también sabrosos, por lo que su carne se considera un manjar. Estos son los tiburones katran, mako, arenque, sopa y zorro. En general, todas las especies de tiburones grises y azules se consideran comestibles. Si los tiburones grises deben desconfiar, ya que su carne puede contener mercurio, entonces la carne azul es segura. Se trata de filetes de tiburón azul que generalmente se venden en supercartas.
- La principal desventaja de la carne de tiburón es el olor a amoníaco. La sangre de este pez contiene aproximadamente un 2% de urea y, por lo tanto, debe liberarse inmediatamente después de capturar al tiburón. El pescado que ya ha pasado el procesamiento inicial necesario debe ingresar al comercio, por lo que no debe temer el olor a amoníaco al comprar un filete de tiburón en la tienda, no vale la pena; si lo es, entonces no es significativo. Independientemente de esto, la carne de tiburón aún debe ser empapada en agua salada o leche durante al menos 6-8 horas, entonces definitivamente no habrá un olor desagradable.
- El tiburón fresco comprado en nuestro país no es realista. La mayoría de las veces, el producto congelado sale a la venta, con menos frecuencia, enfriado. La carne congelada descongelada debe estar en el refrigerador, gradualmente, de lo contrario el plato terminado se secará.
- No hay una gran necesidad de extirpar la piel, pero aún así, si hay niños o personas en su familia que son propensos a las alergias, asegúrese de cortar la piel junto con una pequeña capa de carne adyacente. El hecho es que puede contener histaminas.
- Para mejorar el sabor de la carne de tiburón, se recomienda escabullirla antes de cocinarla. Si planea cocinar un plato de trozos pequeños, corte el filete o el bistec en dichos trozos antes de marinar.
- La carne de tiburón se cocina muy rápido. Para mantenerlo tierno, trate de no secarlo en exceso, no exceda el tiempo de cocción especificado en la receta.
Puedes cocinar sopas de tiburones (recuerda al menos la famosa sopa de aleta de tiburón), preparar platos principales, usar carne de tiburón como ingrediente para los aperitivos fríos. Los más deliciosos son los bocadillos calientes del tiburón. Si sigues las instrucciones de la receta y sigues las reglas básicas para cocinar tiburones, el resultado no te decepcionará.
Cómo cocinar filete de tiburón en una sartén
Composición:
- filetes de tiburón - 0, 5-0, 6 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- harina - 70 g;
- sal, condimento para pescado - al gusto;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- limón - 0, 5 uds.
Método de preparación:
- Prepare los filetes descongelando, lavando y marinando en agua acidificada con jugo de limón. Después de 3 horas, retirar de la marinada, secar con servilletas.
- En un tazón, batir un huevo, en otro, mezclar la harina con sal y condimentar.
- Calentar el aceite en una sartén.
- Sumerge cada bistec en un huevo, luego se empana en harina y se fríe por ambos lados, 7-10 minutos por cada lado.
Antes de servir, los filetes deben espolvorearse con hojas verdes picadas. Como guarnición puedes cocinar puré de papas para este plato.
Cómo cocinar filete de tiburón en el horno
Composición:
- filetes de tiburón - 1-1, 2 kg;
- salsa de soja - cuánto va a ir;
- limón - 1 pieza;
- especias - al gusto;
- aceite vegetal - 20 ml.
Método de preparación:
- Los filetes descongelados, lavados y sin piel se pliegan en un recipiente y se cubren con salsa de soja. Dejarlo por una hora.
- Coloque una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear, píntela con aceite de oliva y póngale filetes.
- Espolvorear con especias, poner finas rodajas de limón encima.
- Cubra con una segunda hoja de papel de aluminio y ponga en el horno.
- Hornee a 220 grados durante 30-40 minutos.
Esta es la receta más fácil para el asado de tiburones, se puede cocinar en el horno y de acuerdo con recetas más interesantes, pero esto requerirá más ingredientes, y habrá que hacer un mayor esfuerzo.
Filete de tiburón al horno en papel de aluminio con setas
Composición:
- filetes de tiburón azul o arenque - 1-1, 2 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- champiñones - 0, 4 kg;
- queso - 0, 2 kg;
- salsa de soja - 60-80 ml;
- limón - 1 pieza;
- aceite de oliva - 60-80 ml;
- mantequilla - 50 g;
- orégano - al gusto.
Método de preparación:
- Descongele y lave los filetes de tiburón, si lo desea, retire la piel.
- Coloque los filetes en un tazón, cúbralos con agua para que los cubran completamente. Exprime el jugo del limón en esta agua. Dejar en un lugar fresco durante 6 horas.
- Eliminar los filetes de la marinada, secar. En una sartén, caliente alrededor de la mitad del aceite de oliva de la receta, fríe los filetes de tiburón a fuego medio (aproximadamente 2-3 minutos por cada lado).
- De la lámina, construya "botes" con lados de filetes de tiburón. Lubrique estos “moldes” con el aceite de oliva restante con un cepillo de cocina.
- Lavar las papas, secar y hornear hasta que estén cocidas uniformemente. Si quieres ahorrar tiempo, simplemente puedes hervir las papas.
- Enfriar y pelar las papas, cortar en rodajas finas. Colóquelos en la parte inferior de la lámina de "estaño".
- Lavar, secar, cortar los champiñones en platos delgados.
- En una sartén limpia, derretir la mantequilla, poner los champiñones en ella y freír. Debe freír hasta que sienta que el exceso de humedad de los hongos se ha evaporado.
- Poner los champiñones sobre las patatas.
- Coloca los filetes de tiburón en los champiñones.
- Verter en cada salsa de carne. Espolvorear con orégano.
- En un rallador grande, frote el queso, póngalo en los filetes.
- Coloque las "formas" de papel de aluminio en una bandeja para hornear, cúbralas con una hoja de papel de aluminio.
- Calienta el horno a 180 grados y coloca una bandeja para hornear con el tocho en ella. Hornear durante 10 minutos. Retire el papel aluminio y hornee nuevamente.
Los filetes de tiburón al horno sobre una almohada de hongos se sirven directamente en el papel de aluminio.
Filetes de tiburón en salsa de tomate
Composición:
- filetes de tiburón - 1 kg;
- vino blanco seco - 0, 2 l;
- salsa de tomate - 0, 5 l;
- ajo - 3 dientes;
- pimienta blanca - 2-3 g;
- albahaca seca - 5 g;
- perejil seco - 5 g;
- sal - al gusto;
- aceite de oliva - cuánto saldrá;
- limón - 2 pzas.
Método de preparación:
- Coloque los filetes de tiburón descongelados y lavados en la sartén.
- Llenar con agua, mezclarlo con sal, dejar toda la noche. Sacar los filetes, lavar y poner en una sartén limpia.
- Exprime el jugo de 2 limones sobre ellos, cúbrelos con agua y déjalos reposar durante 3 horas.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír cada filete por ambos lados y freír cada lado durante 5-7 minutos. La llama debe ser de intensidad media.
- Coloque los filetes fritos en una cacerola o sartén profunda. Incluso puedes usar una cacerola de fondo grueso.
- Picar finamente el ajo, mezclarlo con pimienta y hierbas aromáticas. Espolvorea los filetes con esta mezcla.
- Mezcle la salsa de tomate con el vino, vierta esta mezcla en un recipiente con bistecs.
- Pon este recipiente a fuego bajo. Guisar la carne de tiburón durante 8-10 minutos después de hervir la salsa.
Decorar para este plato. Una buena opción sería el arroz hervido, el marrón es mejor o la pasta de trigo duro. No te olvides de espolvorearlo con una salsa de tiburón.
Cómo cocinar filetes de tiburón en la parrilla
Composición:
- filetes de tiburón - 1 kg;
- calabacín joven - 0, 3 kg;
- ajo - 2 dientes;
- tomates duros - 0, 3 kg;
- sal, especias, eneldo - al gusto;
- aceite de oliva - 100 ml.
Método de preparación:
- Prepara los filetes de tiburón cortando la carne del hueso y quitando la piel. Si es necesario, remoje el tiburón en leche por adelantado.
- Lavar las verduras, cortar en rodajas.
- En una licuadora, mezcle el ajo, el eneldo y el aceite, sazone y salado. Extienda esta mezcla sobre las verduras y los filetes, deje por 15 minutos.
- Coloque los filetes en la rejilla de la parrilla y fríalos durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
- Freír las verduras en la misma parrilla, toma 5 minutos.
Las carnes a la parrilla se sirven junto con las verduras a la parrilla.
Kebabs de filete de tiburón
Composición:
- filetes de tiburón - 0.5 kg;
- jugo de limón - 80 ml;
- ajo - 3 dientes;
- aceite de oliva - cuánto saldrá;
- miel - 40 ml;
- raíz de jengibre - 20 g;
- salsa de soja - 60 ml.
Método de preparación:
- Corte los filetes de tiburón en trozos de aproximadamente 2 cm.
- Aplastar el ajo pasándolo a través de una prensa especial.
- Frotar el jengibre.
- Mezcle 40 ml de mantequilla, miel, jugo de limón, ajo y jengibre y salsa de soya en un tazón.
- Marinar el filete de tiburón en la salsa resultante.
- Después de una hora, retire las piezas de la salsa y péguelas en brochetas de madera.
- Freír los kebabs en cada uno de los 4 lados durante 5 minutos en una sartén en aceite hirviendo.
Los pinchos solo se pueden servir con salsa, y puedes cocinar un plato para ellos.
Cocinar un tiburón no es más difícil que cualquier otro pescado. Para que todos tengan la oportunidad de evaluar su sabor único.
