El kebab no solo puede ser carne. Los gourmets han probado durante mucho tiempo el kebab de pescado. Los peces gordos, como la caballa, son particularmente adecuados para freír kebabs. El adobo para brochetas de caballa es fácil de preparar y mantener el pescado en muy poco tiempo: de 30 a 60 minutos es suficiente. Durante este tiempo, la marinada le dará un toque único al pescado y hará que su filete sea aún más tierno. Uno solo tiene que probar un kebab de este tipo, y seguramente será uno de sus platos favoritos.
Características de cocción
Incluso un pez como la caballa, si no está marinado adecuadamente, no se convertirá en un exquisito kebab. Además de las recetas de marinadas, necesita conocer algunos puntos importantes que le permitirán asar caballa en carbón realmente sabroso.
- Si está marinando caballa entera, debe mantenerla en el marinado durante una hora. Filete de caballa o filetes marinados en 30 minutos. No mantenga el pescado en la marinada por mucho tiempo, de lo contrario se convertirá en un puré, inadecuado para cocinar kebabs.
- No se recomienda usar vinagre de mesa o vino blanco para el adobo de caballa. Debido a ellos, los peces se volverán acuosos y se desintegrarán en pedazos. Será imposible freír tal caballa en pinchos, de lo que no saldrá un delicioso kebab. Por esta razón, es mejor usar versiones más suaves de la marinada, por ejemplo, con jugo de limón o vinagre balsámico. De hecho, la caballa puede ser marinada sin el uso de productos ácidos, tales recetas también existen.
- Si está marinando caballa con jugo de frutas o productos similares, no use un recipiente de aluminio. El aluminio se oxida bajo su acción, por lo que las sustancias dañinas se introducen en la marinada.
- Caballa marinada se fríe sobre carbón con bastante rapidez. Si fríe pescado a la parrilla como un todo, solo necesitará 15-20 minutos. Para freír kebabs de caballa hecha de filetes tomará 12-15 minutos. Los pinchos de filete estarán listos en 10-12 minutos.
Los adobos para shish kebab existen los más diferentes. El sabor del kebab preparado depende en gran medida de la elección de la receta de adobo. Para encontrar una receta para el alma, a veces tienes que probar varias opciones.
Adobo clásico para brochetas de caballa con jugo de limón
Composición:
- caballa - 1, 5 kg;
- aceite de oliva - 60 ml;
- jugo de limón - 30 ml;
- perejil - 50 g;
- ajo - 2 dientes;
- limón - 0, 5 uds .;
- pimienta molida blanca, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lava y talla la caballa. Si es necesario, córtalo en trozos o en filetes.
- Lavar el limón. Cortar la mitad de la fruta en rodajas finas.
- Mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Añadir a la mezcla el perejil picado, sal y pimienta al gusto, mezclar.
- Rellena el pescado con la marinada, coloca círculos de limón encima. Poner en la nevera.
La marinado de la caballa en la marinada de limón tarda 20-60 minutos, dependiendo del tamaño del asado preparado en las brasas.
Adobo seco para brochetas de caballa
Composición:
- caballa preparada (sin tripa, sin cabeza) - 1, 5 kg;
- sal - 20 g;
- semillas de cilantro - 10 g;
- semillas de hinojo - 20 g;
- clavel - 5 piezas;
- guisantes negros - 11 uds.
- pimienta de Jamaica negra - 11 uds .;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Caballa cortada en rebanadas de aproximadamente 3 cm de espesor. Estos filetes se pueden asar en la parrilla y en los pinchos.
- Condimente las especias en un mortero con sal y aceite vegetal.
- Frota el gachas en trozos de pescado y dóblalos con fuerza en un tazón.
- Deje marinar durante 15-20 minutos.
- Después de un tiempo específico, sacuda la marinada y fríe sobre las brasas.
Tal marinada será ideal si no tienes mucho tiempo para hacer shashlik de caballa. La propia barbacoa adquirirá un sabor picante.
Adobo de miel para shashlik de caballa
Composición:
- canales de caballa - 1, 5 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- vinagre balsámico - 40 ml;
- miel - 60 ml;
- dientes, pimienta negra, salsa de soja - al gusto.
Método de preparación:
- Derretir la miel y mezclarla con vinagre balsámico.
- Añadir especias picadas en un mortero y salsa de soja al gusto.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Mezcla las cebollas con la marinada picante.
- Deje marinar los restos de caballa preparados y póngalos en el refrigerador durante 1 o 2 horas.
Retire los trozos de cebolla de la caballa antes de freír. Si lo desea, la carcasa se puede cortar en filetes o filetes, luego cortar en trozos y ensartar en brochetas. El shashlik de caballa, cocinado en marinada de miel, tiene un sabor único.
Adobo inusual para caballa con leche de coco
Composición:
- filetes de caballa - 1 kg;
- leche de coco - 0, 2 l;
- azúcar moreno - 75 g;
- salsa de soja - 20 ml;
- ajo - 3 dientes;
- jengibre rallado - 50 g;
- guindilla - 1 pieza.
Método de preparación:
- Rallar la raíz de jengibre, poner ajo en la prensa.
- Lavar la pimienta, quitar las semillas. Picar finamente la pimienta con un cuchillo.
- Moler los pimientos con ajo, jengibre y azúcar en un mortero.
- Diluir la mezcla picante con salsa de soja.
- Mezclar con leche de coco y batir.
- Sumerja los filetes de caballa en la marinada y refrigere durante media hora.
Los kebabs en marinada de coco sin duda atraerán a los amantes de la cocina oriental.
El sabor de la caballa shashlik depende en gran medida de la composición de la marinada. Puede agregar especias a su gusto, cambiando así las cualidades organolépticas del plato terminado. Por ejemplo, un sabroso adobo se obtiene con la adición de mostaza, hierbas provenzales, jugo de tomate o tomates frescos. Experimentando, ciertamente puede sorprender y deleitar a los huéspedes.
