Para cocinar bistecs, no es necesario comprar lomo de res. Del cerdo, no son peores. Lo principal es elegir la carne correcta y luego freírla correctamente.
Filetes de cerdo en una sartén: detalles de cocción
- El filete de calidad está hecho de cuello de cerdo. El cerdo no debe ser gordo. Pero las pequeñas capas de grasa, que tiene una carne de "mármol", hacen que la carne sea muy tierna y jugosa.
- El filete no está hecho de carne de canal recién cortada. Debe madurar en el congelador durante veinte días.
- Los bistecs se cocinan de la carne a temperatura ambiente, de lo contrario no tendrán tiempo de calentarse durante el tratamiento térmico y permanecerán a medio cocer. Para este propósito, recurren a la descongelación prolongada: la carne congelada se coloca en el compartimento positivo del refrigerador y se deja durante varias horas. El tiempo de descongelamiento depende del tamaño de la pieza.
- Filete para corte de carne a través de las fibras. Esto contribuye a su tostado uniforme.
- Antes del tratamiento térmico, los trozos de carne deben empaparse con toallas de papel.
- Los filetes se asan a fuego alto, de modo que se cubran rápidamente con una corteza densa que "sella" el jugo dentro de ellos.
- La carne se extiende solo en una sartén caliente engrasada con aceite. Pero lo más frecuente es que el aceite se aplique con un pincel sobre los mismos filetes. En este caso, no engrase la sartén.
- Filetes asados sin tapa. Pero en forma terminada están cubiertos con una tapa o papel de aluminio, para que lleguen a la condición.
- Los filetes de cerdo no están hechos para ser ligeramente asados, ya que es peligroso para la salud debido a la infección con helmintos (en particular, la cinta de cerdo). Por lo tanto, la carne está bien frita. El grado de preparación está determinado por el jugo de carne: debe ser transparente.
Filete de cerdo en una sartén: una receta clásica
Ingredientes:
- pulpa de cerdo - 500 g;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- sal - al gusto;
- especias - al gusto.
Método de preparación
- Lavar la carne, secar bien con servilletas de papel. Cortar las fibras en trozos de 3 cm de ancho.
- Engrasarlos y espolvorear con especias. Dejar reposar unos minutos para marinar. Añadir sal antes de freír.
- Pon la sartén sobre el fuego y calienta bien. Coloque los filetes en él. Freír a fuego alto hasta que aparezca la corteza crujiente. Te llevará unos 3 minutos. Es imposible en este momento verificar su disposición perforando con un tenedor o cuchillo para que el jugo no salga.
- Tan pronto como se fríe un lado de la carne, gire suavemente la carne hacia el otro lado. Cocinar durante 3 minutos más.
- Para el bistec completamente frito, reduzca el fuego a medio y ponga la carne a disposición durante otros 3-5 minutos, dándole la vuelta al otro lado.
- Apaga la estufa. Cubra la sartén con una tapa y deje reposar durante 15 minutos. Luego poner los filetes en los platos.
Filete de cerdo con salsa de soja en una sartén
Ingredientes:
- carne de cerdo - 1 kg;
- pimienta negra y pimienta roja - al gusto;
- salsa de soja - 1-2 cucharadas. l.
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- mostaza seca - 0, 5 cucharaditas.
Método de preparación
- Lavar la carne y secarla con servilletas. Corta las fibras en rodajas de 3 cm de ancho.
- En un bol, mezclar la salsa de soja, la pimienta y la mostaza. Cubra una mezcla de filetes. Dejar marinar durante dos horas.
- Exprima los trozos de carne del exceso de líquido. Lubríquelos con aceite. Poner en una sartén seca y caliente.
- A fuego alto, freír hasta que se doren (unos 3-4 minutos). Gire suavemente hacia el otro lado y fríalo por el mismo tiempo.
- Reduzca el fuego a la mitad y cocine los filetes hasta que estén listos. Esto te llevará otros 4-5 minutos.
- Colóquelos en una placa precalentada, cúbralos con papel de aluminio y déjelos en esa posición durante 5-10 minutos.
Filete de cerdo con romero, tomillo y albahaca en una sartén
Ingredientes:
- carne de cerdo - 1 kg;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- sal;
- especias secas (romero, tomillo, albahaca) - al gusto;
- pimienta negra al gusto.
Método de preparación
- Lavado de cerdo, seco. Corte las fibras en trozos de 3 a 4 cm de espesor.
- Rebanadas de grasa de carne. Espolvorear con pimienta mezclada con especias. Poner en una tabla de cortar y dejar durante media hora.
- Calentar una sartén seca. Ponle los filetes. Con el calor máximo, fríe la carne durante 3-4 minutos, primero de un lado y luego del otro. Debe estar cubierto con una densa corteza rojiza.
- Baje el fuego a medio. Poner la carne a disposición, calentar durante unos minutos más.
- Dispara. Cubra la sartén y el bistec durante 5 minutos.
- Servir en la mesa.
tip limpieza
- Después de un asado pre-fuerte, los filetes pueden cocinarse en el horno ajustando la temperatura a 180 °.
- Sirve la carne con cualquier salsa o guarnición.
- La carne se puede freír inmediatamente con verduras: zanahorias, pimientos o cebollas. Para hacer esto, límpielos, córtelos en rodajas o rodajas, póngalos en una capa con la carne en la sartén, después de haber sido lubricados con aceite. Se preparan rápidamente, así que retíralos de la sartén antes de la carne.
