Para muchos, el ganso es un manjar y está asociado con las vacaciones. Y, de hecho, rara vez se encuentra en los estantes de las tiendas. Tal vez es por eso que no todas las amas de casa saben qué especias y condimentos son adecuados para esta carne.
El ganso es un ave doméstica, pero a diferencia del pollo, a partir del cual se hace un caldo sabroso, la carne de ganso no se usa para los primeros platos. Aparentemente, debido al olor específico y una gran cantidad de grasa.
Pero la carne de ganso cocida se pone en escabeche, comen, prepara aspic, aperitivos fríos, rellenos para tartas.
El ganso casero es apto para segundos platos. Se cuece al horno, frito, guisado con la adición de varios vegetales, especias y salsas.
Las cualidades de sabor de la carne de ganso dependen de las hierbas y especias utilizadas en el proceso de cocción. Pero no olvide que las especias no deben matar el sabor del ganso, sino mejorar el sabor de la carne.
¿Qué especias se utilizan al cocinar el ganso
Si la carne hervida se usa para los aperitivos fríos, se hierve con un conjunto clásico de especias, que incluye sal, pimienta, cebolla, raíces (zanahorias y perejil).
Pero si quieren terminar con más carne aromática, entonces se agregan nuez moscada, mejorana, albahaca o romero al caldo durante la cocción. Y también rara vez se utilizan hierbas: salvia, estragón, melisa, apio. Un conjunto de especias debe depender del gusto de la anfitriona. Después de todo, no hay ciertas reglas según las cuales una u otra especia se agrega a un plato. Solo hay recomendaciones basadas en la experiencia de muchos cocineros y cocineros.
¿Qué especias se agregan al hornear y asar un ganso
El ganso asado es sabroso por sí mismo. Pero para mejorar el sabor, la carcasa se frota con sal y pimienta antes del tratamiento térmico. En el interior de la oca poner cebollas, zanahorias, agregar la mejorana. Se cree que esta hierba picante es más adecuada para la carne de ganso.
Si el ganso está relleno de manzanas o ciruelas, la especia ideal es la canela. Le da al ganso al horno un sabor picante y dulce.
La nuez moscada tiene el mismo efecto. Pero tiene un fuerte aroma, por lo que se agrega en pequeñas dosis.
Si el ganso es viejo y tiene carne dura, se guarda en un adobo antes de cocinarlo. Esto puede ser vinagre, vino, cerveza con la adición de hierbas y especias. A menudo, en lugar de utilizar vinagre de limón. Mejora el sabor de la carne y la suaviza.
¿Qué tipo de especias se agregan al guisar un ganso
La canal de ganso se corta en porciones y se guisa con la adición de varias especias. Si la carne de ganso se cocina en crema agria, las especias como el ajo, la cebolla, la raíz de perejil, el perejil seco, la hoja de laurel, la pimienta roja y la pimienta negra son las más utilizadas.
Si el ganso está cocido en salsa de tomate, entonces son adecuadas las especias como la mejorana, el romero, la salsa de soya, el pimiento rojo y la hoja de laurel. De las especias con olor dulce, utilizar nuez moscada, canela, jengibre.
El cilantro (semillas de cilantro) también agrega un buen sabor a la carne de ganso. Mejora su sabor y los granos de pimienta. Se añade al principio de la cocción. Durante la cocción, se coloca dentro de la carcasa o debajo de la piel. Y al cocer el ganso se añade a la salsa.
Cocinando cualquier plato de ganso, los amantes de las especias pueden experimentar de forma segura con las especias. Después de todo, es la única forma de encontrar ese ramo de hierbas picantes que sea perfecto para esta carne.
