Parece que la carne, frita sobre carbón, debería ser aproximadamente la misma. De hecho, la marinada utilizada afecta en gran medida su sabor. Entre los gourmets, las recetas de marinadas son populares, dando a las carnes un sabor único. Estos incluyen adobo para kebabs en cerveza. No tenga miedo de que el plato terminado tenga un sabor y aroma alcohólicos, esto no sucederá. El alcohol se evapora completamente y la carne adquiere un sabor sutil de malta y lúpulo.
Características de cocción
La cerveza no se puede llamar un producto bastante ácido. Por esta razón, necesita conocer las reglas por las cuales es necesario marinar la carne para el shish kebab. De lo contrario, es posible que no se pueda obtener el efecto deseado y que el kebab resulte ser seco y resistente.
- Debe comenzar con una selección de carne para shish kebab. No esperes poder cocinar un delicioso kebab de carne vieja y congelada. La carne congelada generalmente no se usa para los kebabs. Después de todo, al descongelarlo inevitablemente perderá algo de humedad. Si es insignificante al guisar o hervir carne, puede jugar un papel fatal cuando se asa al carbón: el kebab estará seco y sin sabor. El kebab más tierno se obtiene de la carne de animales jóvenes y se cocina más rápido.
- La marinada de cerveza no es adecuada para todos los tipos de carne. Es tan diferente del clásico que es casi imposible para alguien marinar el cordero en él. El sabor de la cerveza de ave también revela apenas la cerveza. Lo mejor es marinar el cerdo o la carne de res con cerveza, en este caso, el kebab será excelente.
- Como ya se mencionó, la cerveza no tiene una alta acidez, por lo que en sí misma no podrá suavizar las fibras de la carne en gran medida. El jugo de cebolla lo ayuda en esto. Por este motivo, la cebolla a la marinada de cerveza no es necesario que lamentemos. Además, cuanto más fina es la cebolla, más rápida y mejor es la carne marinada. Si necesita marinarlo lo más rápido posible, las cebollas se pueden rallar a lo grande.
- La carne no está marinada en aluminio y utensilios de madera. Hay razones importantes para esto: el aluminio, cuando está en contacto con productos ácidos, emite sustancias nocivas, la madera absorbe el adobo. Es mejor usar esmalte, vidrio, platos de cerámica, así como platos de acero inoxidable.
- La cerveza para escabeche de carne no es adecuada para todos. Es mejor rechazar la pasteurización, ya que no puede dar el sabor esperado a la carne. Se da preferencia a la cerveza “viva” sin filtrar. Si será claro u oscuro depende de la receta seleccionada.
- No agregue sal a la marinada, ya que la sal extrae la humedad de los productos. Si no quieres que la carne esté seca, salla justo antes de freírla.
- Si no quieres que la cerveza fermentada arruine todo el sabor del kebab, debes marinar la carne en la nevera. En condiciones naturales, no debe permanecer en el adobo durante más de tres horas, pero es incluso mejor reducir al mínimo su tiempo de calor.
- Como ya se mencionó, la marinada en cerveza se refiere a variedades suaves de marinada. Para obtener el efecto esperado para mantener la carne que necesita durante bastante tiempo. Si se trata de carne de res, es conveniente que la escurra durante aproximadamente 12 horas. El cerdo estará listo para freír un poco antes, después de aproximadamente 8 horas. Por lo tanto, cuidarse de marinar la carne es necesario la víspera del día en que planea hacer un picnic.
Es aconsejable elegir la receta de marinada en cerveza, teniendo en cuenta el tipo de carne utilizada para los kebabs.
Adobo de shish kebab de cerdo con cerveza
Composición:
- carne de cerdo - 2 kg;
- cerveza light - 1 l;
- cebollas - 1 kg;
- ajo - 2 dientes;
- cilantro (molido) - 5 g;
- pimienta molida negra - 5 g;
- pimiento rojo - una pizca;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne de cerdo. Suéltala con servilletas de papel. Cortar en trozos adecuados para los kebabs (unos 5 cm). Poner en un recipiente en el que planeas marinar.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Corte la cebolla en medias anillas finas y recuérdese con sus manos para que ponga el jugo.
- Poner la cebolla, el ajo y las especias en la carne. Agítelo con las manos para que todos los componentes se distribuyan uniformemente.
- Rellena la carne con cerveza y refrigera.
Marinar el cerdo en la cerveza debe ser de 6 a 8 horas, por lo que es mejor hacerlo por la noche; durante la noche solo tendrá tiempo para marinar. Al freír, asegúrese de espolvorear la carne con la marinada de cerveza y no olvide girar los pinchos más a menudo.
Adobo para brochetas de carne con cerveza
Composición:
- carne joven - 2 kg;
- cerveza oscura - cuánto saldrá;
- cebollas - 0, 5 kg;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- limón - 2 piezas;
- mostaza en polvo - 20 g;
- orégano - 20 g;
- ajo - 2 dientes;
- pimentón seco - 10 g;
- pimienta molida negra - 10 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lava y seca la carne con una toalla. Cortar a través de las fibras gruesas capas de unos 5 cm y repeler, colocando en un paquete. Cortar en cubos grandes.
- Rellena la carne con cerveza para que la cubra completamente. Dejar por una hora y media.
- Escurra la cerveza y póngala en el refrigerador; regará la carne cuando la fríe.
- Exprime el jugo de los limones y mezcla con aceite vegetal.
- Tritura el ajo en esta mezcla.
- Espolvoree la carne con especias, incluido el polvo de mostaza, y mezcle bien.
- Cortar la cebolla en medio anillos finos. Bueno, recuerda sus manos, tienes que empezar a destacar el jugo.
- Transferir la cebolla a la carne, mezclar.
- Rellena la carne con una mezcla de mantequilla y jugo de limón. Almacenar en el refrigerador por 10-12 horas.
Tal vez esta receta de marinada te parezca inusual, pero no dejes que te detenga: un kebab de ternera marinado de esta manera es excelente. No olvides saltear la carne solo un poco antes de freírla.
De acuerdo con las recetas anteriores puede hacer marinado en kvas. Para ello, se utiliza kvass casero. Lo mejor hecho en pan Borodino: le dará a kebab un agradable sabor y aroma a comino.
Los adobos para kebabs con cerveza o kvas atraerán a los gourmets que buscan un nuevo sabor de sus platos favoritos. Además, marinar la carne de acuerdo con las recetas no es difícil, incluso para un chef inexperto.
