Muchos perciben el Physalis como una fruta exótica, que es incomprensible para lo que se necesita, excepto por la belleza. Sin embargo, algunas amas de casa hacen mermelada con este producto. El Physalis, marinado para el invierno, se asemeja al sabor de los tomates verdes en escabeche, solo el sabor del physalis es ligeramente más suave. Es fácil conservarlo, los espacios en blanco se almacenan bien, por lo que no será difícil reponer su hucha de recetas con una de las que se dan a continuación. Pero primero tiene sentido estudiar las recomendaciones generales.
Cómo encurtir Physalis
La familia de los amantes de la noche a la que pertenece Physalis es lo suficientemente grande, pero no todos sus representantes son adecuados para el consumo humano, y aún más para los preparados caseros. Dos grados de Physalis se usan generalmente para alimentos: bayas (es peruano) y vegetales (es mexicano). De la primera, lo mejor es hacer mermelada, la segunda es perfecta para encurtirla durante el invierno. Esto se hace de diferentes maneras, teniendo en cuenta las reglas generales.
- El Physalis suele estar oculto en una caja mediante la cual es posible determinar el grado de su madurez: cuando está maduro, generalmente es grisáceo. Antes de lavar las bayas, desde estas cajas, es necesario liberarlas.
- Reserve con paciencia: la superficie de Physalis está cubierta con un recubrimiento de cera pegajosa, que no es fácil de lavar, pero es necesario.
- Physalis puede ser marinado en una de las dos formas básicas para elegir. La primera opción es ponerlo en un colador en agua hirviendo durante un minuto, verter el adobo caliente y luego esterilizarlo durante 10-20 minutos, dependiendo del volumen de las latas. El segundo método no requiere esterilización: el physalis se vierte con agua hirviendo o salmuera caliente, que después de un tiempo se vierte en una cacerola y se hierve, a menudo con vinagre (a veces el vinagre se vierte directamente en los frascos), nuevamente se vierte en los frascos.
- No importa qué tipo de enlatado se elija, las latas y las tapas solo se pueden usar limpias y esterilizadas. Esta regla se aplica a todos los espacios en blanco para el invierno.
Las cualidades organolépticas de Physalis marinadas para el invierno dependerán de la receta elegida.
Physalis, marinado en mitades
Composición:
- vegetal Physalis - 1 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 20 g;
- azúcar granulada - 60 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta negra (guisante) - 6 uds.
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 60 ml;
- aceite vegetal - 20 ml.
Método de preparación:
- Coloque el physalis bien lavado en un colador, sumérjalo en agua hirviendo para que cubra completamente la fruta. Después de un minuto, retire, enfríe, corte cada fruta por la mitad con un cuchillo afilado.
- Las mitades de Physalis se extienden en las orillas alrededor de la percha.
- Hacer un adobo de sal, azúcar, agua, laurel y pimienta, hervir durante 5 minutos.
- Verter el vinagre y el aceite en la marinada, apagar el fuego.
- Rellena Physalis, cubriéndolo con la marinada por completo.
- Cerrar, abrir la tapa, envolver y dejar enfriar. Mantener en un lugar fresco.
Esta receta es una de las más fáciles. De acuerdo con esto, no es necesario drenar la salmuera de las latas, lo que no es muy conveniente hacer, o esterilizarlas. Incluso una anfitriona inexperta puede hacer Physalis en escabeche según esta receta.
Physalis en una marinada picante
Composición:
- Physalis Mexican - 1 kg;
- clavel - 16 piezas;
- pimienta de Jamaica - 16 piezas;
- canela (palitos) - 4 piezas;
- 9% de vinagre - 50 ml;
- sal - 40 g;
- azúcar - 60 g;
- hierbas picantes (estragón, hojas de grosella y cereza, rábano picante) - 100 g;
- agua - 1 l.
Método de preparación:
- Prepare latas con una capacidad total de 2 litros, por ejemplo, dos litros.
- Preparar Physalis.
- Separe los pimientos, canela, clavo y hierbas de acuerdo con el número de latas para la conservación, póngalos en la parte inferior de cada uno.
- Coloca el Physalis encima.
- En cada jarra (capacidad de 1 litro) vierta una cucharada de sal y media cucharada de azúcar.
- Hierva agua y vierta agua hirviendo sobre los frascos. Deje reposar por 10 minutos, vierta la marinada de las latas en la sartén, deje hervir, vierta nuevamente sobre las bayas y, después de 10 minutos, escurra todo.
- Agregue vinagre a cada jarra (2 cucharaditas por jarra de litro), hierva el adobo y vierta el Physalis la última vez.
- Cubrir con tapas hervidas, voltear, dejar enfriar debajo de una manta.
De acuerdo con esta receta, Physalis tendrá un sabor fragante y moderadamente picante.
Physalis marinado con ajo
Composición:
- Physalis - 1 kg;
- agua - 1 l;
- ajo (dientes) - 4 pzas .;
- pimienta de Jamaica - 8 piezas;
- pimienta negra - 8 uds.
- clavel - 16 piezas;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- eneldo (paraguas) - 4 uds.
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- hojas de grosella - 4 uds.
- hojas de cerezo - 4 piezas;
- 9% de vinagre - 50 ml;
- azúcar - 40 g;
- sal - 20 g.
Método de preparación:
- Prepara frascos con tapas. Tardará cuatro medio litro o dos litros.
- Wash Physalis.
- Extienda las hojas picantes en las orillas (se cortará la hoja de rábano picante), la pimienta y los clavos, las sombrillas de eneldo.
- Cortar el ajo y también ponerlo en los frascos.
- Llena los frascos con bayas de Physalis, tratando de ponerlos lo más apretados posible.
- En cada jarra de medio litro vierta una cucharadita de sal, dos cucharaditas de azúcar granulada (por litro de ellas, debe tomar 2 veces más).
- Verter las bayas con agua hirviendo. Espera 20 minutos.
- Verter el líquido en la sartén. Hervir de nuevo. Vierta el physalis nuevamente, después de 20 minutos, vierta la marinada en la sartén.
- Repita el procedimiento de nuevo.
- Deje hervir la marinada de nuevo.
- Vierta una cucharadita de vinagre en cada lata de 500 ml.
- Verter la marinada hirviendo sobre las latas.
- Cierre los frascos con las tapas, colóquelos con las tapas hacia abajo, cúbralos con una manta cálida, una chaqueta de abajo o una camiseta. Después de 12 horas, almacenar para el almacenamiento.
Esta receta puede ser llamada clásica. Como resultado de su uso, el physalis en escabeche resulta ser un sabor delicado y ligeramente dulce.
