Tomates en georgiano para el invierno

La cocina georgiana se distingue por la abundancia de vegetación, condimentos picantes, uso generoso de cebollas, ajo, pimienta. Los tomates georgianos marinados para el invierno son fragantes, sabrosos, no demasiado dulces. Por lo general, estos aperitivos son muy populares entre los hombres, pero entre el buen sexo hay fanáticos de este plato. Cerrar los tomates en georgiano para el invierno es fácil, esta tarea será en el hombro, incluso para un cocinero sin experiencia.

Características de cocción

Las recetas de tomates marinados en georgiano a menudo no se parecen entre sí, por lo tanto, la tecnología para hacer estos bocadillos también puede tener diferencias significativas. Pero hay varios puntos, sin saber cuál no puede obtener el resultado esperado.

• Los tomates en georgiano están cerrados con frutas maduras, ligeramente inmaduras o incluso verdes, las frutas demasiado maduras no son adecuadas para esto.
• Antes de cocinar los tomates deben resolver. El objetivo no solo es deshacerse de las frutas dañadas y demasiado maduras, sino también clasificar las verduras por tamaño y grado de madurez: los tomates rojos y verdes no deben caer en una jarra, así como las verduras que varían mucho en tamaño.
• Si marinas tomates enteros, debes cortarlos en el área del tallo, para que durante la conservación no pierdan su integridad y estén bien saturados con la marinada.
• Antes de colocarlos en frascos, es necesario lavar no solo las verduras, sino también las hierbas y las especias. En los bancos yacen solo productos limpios y secos.
• Si la tecnología de los bocadillos para cocinar implica la esterilización en un baño de agua, los bancos deben ser elegidos del mismo tamaño y no demasiado grandes. La mejor opción serán los contenedores de litro. De acuerdo con las recetas que no requieren esterilización, los tomates en georgiano pueden cerrarse en frascos de 2 y 3 litros.
• Los bancos para bocadillos no solo deben lavarse a fondo, sino también esterilizarse. Las tapas también se esterilizan por ebullición. El uso debe estar hecho de cubiertas de metal para asegurar la estanqueidad. El plástico para esto no funcionará. Cuando hierva las tapas para la costura con una llave especial, retire las bandas elásticas antes de esto, de lo contrario se volverán duras y perderán su elasticidad.

Las condiciones de almacenamiento para los tomates en georgiano dependen de la receta según la cual se prepararon. Por lo general, estos bocadillos valen la temperatura de la habitación, pero a veces requieren almacenamiento en una habitación fresca.

Una receta clásica georgiana de Georgia para el invierno

Composición (1 l):

• tomates - 0, 6 kg;
• agua - 0, 5 l;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• ajo - 1 diente;
• eneldo, perejil, salado - 1 rama;
• clavel - 4 piezas;
• guisantes negros - 6 uds .;
• sal - 20 g;
• azúcar - 20 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 30 ml.

Método de preparación:

• Esterilice los frascos, hierva las tapas.
• En el fondo de las latas, coloque las hojas verdes lavadas y secas, los clavos, la pimienta y las hojas de laurel. Si te gustan los bocadillos salados, agrega un anillo de pimiento picante de 1 cm de grosor a cada jarra.
• Coloque los tomates en los frascos lo más apretados posible, después de haberlos lavado y secado, troceado con un palillo.
• Verter agua en una cacerola, agregarle sal y azúcar, hervir y hervir durante 3-5 minutos.
• Verter en vinagre. Tan pronto como la marinada hierva nuevamente, retire la sartén del fuego.
• Rellena los tomates con adobo caliente.
• Cubra los frascos con las tapas preparadas hasta que los enrolle.
• En la parte inferior de la sartén coloque una toalla, ponga una lata sobre ella. Vierta en agua tibia para que llegue a los hombros de las latas.
• Coloque la olla en la estufa, hierva el agua a fuego lento, esterilice los frascos en ella durante 10-30 minutos, dependiendo de su volumen (10 minutos por 1 litro).
• Tenga cuidado de no quemarse, retire los frascos de la sartén y enróllelos. Dando la vuelta, cubra con una manta y deje enfriar en un baño de vapor para preservación adicional.

Los frascos enfriados se pueden reorganizar en la despensa o en cualquier otra habitación donde tenga suministros para el invierno. No se requieren condiciones especiales de almacenamiento para esta merienda.

Tomates en georgiano para el invierno sin esterilización

Composición (3 litros):

• tomates - 1, 5 kg;
• pimienta búlgara - 0, 3 kg;
• ajo - 3 dientes;
• pimientos picantes - 1 pieza;
• guisantes pimienta negra - 5 uds.
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• apio - 2-3 ramitas;
• eneldo fresco - 2-3 ramitas;
• perejil - 2-3 ramitas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• sal - 30 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
• agua - cuánto entrará en el frasco.

Método de preparación:

• Esterilizar el frasco. Doble en sus especias limpias y secas, hierbas, ajo, pimiento picado picado.
• Lavar los tomates, dejarlos secar. Recoge los palillos y llénalos con un frasco.
• Pele la pimienta dulce de las semillas, corte cada fruta en 4 pedazos, póngala en un frasco. Es más conveniente colocar el pimiento entre los tomates y las paredes de la jarra.
• Hierva agua, vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjela por 20-30 minutos. Cuanto más maduros son los tomates, menos necesitan calentarse.
• Verter el líquido de la lata en la sartén.
• Ponle sal, espera a que se disuelva.
• Verter en vinagre. Cuando la marinada hierva de nuevo, retire la sartén del fuego.
• Rellena las verduras con la marinada caliente, tapa el corcho.
• Dejar enfriarse bajo una manta.

Aunque los tomates para esta receta se conservan sin esterilización, se mantienen bien a temperatura ambiente.

Tomates en georgiano con albahaca y pimienta

Composición (3 litros):

• tomates - 1, 5-1, 7 kg;
• pimientos picantes - 2 piezas;
• albahaca fresca - 50 g;
• ajo - 10 dientes;
• agua - 1, 2 l;
• sal - 40 g;
• Vinagre de mesa (9%) - 60 ml.

Método de preparación:

• Lavado y secado de albahaca.
• Triture los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo, pique finamente.
• Pimienta cortada en aros finos.
• Esterilizar los frascos. En la parte inferior de cada lugar, una ramita de albahaca, anillos de pimienta, agregue una pequeña cantidad de ajo.
• Prepare los tomates lavándolos, secándolos y cortándolos con un palillo.
• Llena los frascos con tomates, cambiándolos con albahaca, echando anillos de pimienta y trozos de ajo.
• Verter el vinagre sobre las latas.
• Hierva el agua disolviendo la sal.
• Rellena los tomates con pepinillo caliente.
• Cubra las latas con bocadillos con tapas preparadas y esterilice en agua caliente durante 20 minutos si los bancos son litros, 60 minutos si su capacidad es de 3 litros.
• Retire los frascos de la sartén. Herméticamente cerca Permita que los frascos se enfríen boca abajo debajo de una manta.

Esta variante de tomates en georgiano atraerá a los amantes de los bocadillos salados. Guárdalos a temperatura ambiente.

Los tomates en georgiano no tienen que ser afilados, además de las recetas populares con ajo y pimienta, hay opciones más suaves con hierbas frescas. Bajo este nombre se combinan una serie de bocadillos, no siempre de sabor similar, pero necesariamente picantes y aromáticos. Incluso un aspirante a cocinero puede hacerlos para el invierno.