Salsa Tabasco

La salsa tabasco estadounidense atraerá a los amantes de los platos picantes, ya que se elaboran a partir de variedades de chile picante. La salsa se usa con mucha moderación, ya que es poco probable que alguien pueda comerla en grandes cantidades. Se agrega a los platos de carne, pescado y verduras en su preparación, se sirve para ellos y se utiliza para preparar algunos cócteles (por ejemplo, "Bloody Mary"). La salsa Tabasco también se almacena durante mucho tiempo, por lo que puede prepararse para su uso futuro.

La tecnología tradicional para hacer la salsa Tabasco es compleja y duradera. Todo comienza con el cultivo de variedades especiales de pimienta, que luego se tritura, se mezcla con sal y vinagre. Esta masa se dibuja en barricas de roble durante tres años, luego se filtra, se diluye con vinagre adicional, se embotella y se pone a la venta.

Los productores de la salsa Tabasco mantienen en secreto la receta exacta, pero las inventivas amas de casa han aprendido a hacer lo mismo en casa. La salsa, cocinada de acuerdo con una de las recetas, es tan elegante como la original, que esta receta se considera clásica. Entre sus variaciones, puedes encontrar aquellas que te gusten.

Características de cocción

Como ya se mencionó, la principal dificultad para hacer Tabasco tradicional es su larga crianza en barricas de roble. En casa, use una receta simplificada, que todavía se considera un clásico. De acuerdo con la salsa se conserva en frascos de vidrio durante una semana. Al mismo tiempo, las latas se cubren con tapas de plástico, en las cuales se hacen aberturas estrechas con un cuchillo para liberar los gases generados durante la fermentación del producto. Estas tapas pueden reemplazarse con un sello de agua destinado a hacer vino casero o con un guante de goma con una aguja perforada con un dedo.

• Sin embargo, la tecnología para hacer la salsa Tabasco en el hogar tiene una serie de otras características que también necesita conocer.
• De acuerdo con la tecnología tradicional, el pimiento para la salsa Tabasco no está libre de semillas. Mientras tanto, son el componente más agudo. Si no desea que la salsa se caliente excesivamente, debe quitar la pimienta de las semillas antes de molerlas. Si está cocinando pimienta con semillas, no le hará daño filtrarse antes de colocarlos en frascos. Por cierto, la tecnología tradicional no excluye esta manipulación.
• Cuando maneje pimientos, trabaje con guantes, de lo contrario podría quemarse la piel.
• En una receta adaptada para la salsa Tabasco, se pueden incluir los tomates. En este caso, primero deben retirarse de la piel. Hazlo fácil si sabes cómo. Amas de casa experimentadas hacen una incisión en forma de cruz en cada verdura, luego sumergen los tomates en agua hirviendo y blanquean durante literalmente uno o dos minutos. Luego los tomates se cambian a agua fría para un enfriamiento más rápido. Después de eso, solo le tomará unos segundos quitar la piel: simplemente jálela hacia abajo en las esquinas en el área de la muesca. Idealmente, los tomates deben ser removidos y las semillas, pero cuando frotan la pulpa de tomate a través de un tamiz, todavía no caen en la salsa, así que vale la pena dedicar tiempo solo si planea dividir los tomates con una licuadora.

Aunque la pimienta es un conservante, la salsa Tabasco, que no se ha cocinado lo suficiente, solo se puede almacenar en el refrigerador. Si la receta ofrece la posibilidad de almacenar la salsa preparada a temperatura ambiente, los frascos y las tapas deben ser esterilizados por cualquier método que sea conveniente para usted.

Receta Tabasco Clásica

Composición:

• pimientos picantes (preferiblemente pimienta de cayena o chile) - 1 kg;
• sal de roca - 20 g;
• agua hervida - 0, 25 l;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 0.5 l.

Método de preparación:

• Lavar la pimienta, quitar el tallo. Quita las semillas de cada pimiento si no quieres obtener un sabor demasiado picante.
• Poner la pimienta en el recipiente de la licuadora, agregar sal y moler todo hasta obtener una masa de puré.
• Diluya el vinagre con agua hervida, agregue pimienta y mezcle con una licuadora o batidora.
• Verter en latas limpias, llenando cada una aproximadamente dos tercios, no más. Los bancos cierran las tapas de plástico, cortando un agujero estrecho en cada cuchillo. Dejar a temperatura ambiente durante una semana.
• Después de este tiempo, vierta la salsa en frascos o botellas de vidrio limpios y secos. Antes de esto, es mejor esterilizar los recipientes o al menos verter agua hirviendo sobre ellos y dejarlos secar.
• Cerrar bien los recipientes con salsa y refrigerar.

La salsa Tabasco preparada de acuerdo con la receta clásica solo se puede almacenar en el refrigerador, y luego no más de tres meses.

Salsa picante de Tabasco para el invierno

Composición:

• Tabasco o chile - 0.5 kg;
• ajo - 2 dientes;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 0, 25 l;
• sal - 5 g;
• azúcar - 5 g.

Método de preparación:

• Lavado de pimienta. Sin quitar las semillas, solo cortando los tallos, dóblalos en una cacerola o sartén.
• Espolvorear con sal y azúcar.
• Vierta todos los 150 ml de vinagre y póngalos a fuego lento.
• Guisar la pimienta y el vinagre debajo de la tapa hasta que esté suave.
• Frote la pimienta a través de un tamiz, exprima el ajo en ella.
• Disuelva la masa resultante de vinagre para obtener una consistencia de crema espesa.
• Esterilizar frascos de vidrio de pequeña capacidad. Verter la salsa sobre ellos.
• Coloque los frascos en la olla de agua que llega al cuello de los frascos. Esterilizar la salsa 10 minutos después de hervir el agua.
• Cerrar herméticamente las tapas, hervirlas de antemano.
• Gira y envuelve los frascos. Cuando se enfríen, colóquelos en el armario.

Una vez abiertos, los frascos deben almacenarse en el refrigerador. Si no tiene latas del tamaño correcto con las tapas selladas, puede usar frascos de comida para bebés. Pero en este caso es más seguro mantener la salsa en el refrigerador. Esterilizarlo en bancos en este caso no es necesario.

Receta de Salsa Tabasco Adaptada

Composición:

• pimientos picantes - 0, 25 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• cebollas - 100 g;
• ajo - 2 dientes;
• aceite de oliva - 40 ml;
• vinagre de vino (3 por ciento) - 40 ml;
• sal - 10 g;
• azúcar - 20 g.

Método de preparación:

• Las semillas de pimienta se limpian, se cortan lo más pequeñas posible y se vierte agua hirviendo. Dejar por media hora. Luego escurrir el agua, exprimir la pimienta.
• Pelar los tomates, cortar en cubos pequeños.
• Pelar y picar finamente la cebolla.
• Pasar el ajo a través de una prensa.
• Mezcla los tomates, las cebollas y los pimientos. Vierta el aceite, mezclar. Poner en fuego lento. Cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que las verduras se quemen.
• Enfriar, limpiar con un tamiz. Añadir el vinagre, el ajo, la sal, el azúcar.
• Volver a hervir y dejar hervir durante 5 minutos.
• Verter en latas limpias y sellarlas.

Si los frascos se esterilizan y sellan, la salsa Tabasco preparada de acuerdo con esta receta se puede almacenar a temperatura ambiente durante seis meses. De lo contrario, no se echará a perder solo en el refrigerador. La vida útil será la misma.

La salsa Tabasco es bastante realista de preparar en casa, e incluso un cocinero novato puede hacerlo. Los amantes de la comida picante apreciarán la salsa. Los niños y las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal no lo merecen.