Masa para strudel

Masa para strudel

Un rollo vienés lleno de bayas, frutas u otros productos ganó los corazones de muchos gourmets. Su masa es tan delgada que parece que no está allí, pero solo hay un relleno cubierto con una delicada corteza crujiente. Esta obra maestra culinaria se conoce como strudel. A pesar de que la parte principal de su sinfonía gastronómica se realiza mediante el relleno, no sería tan sabrosa si no fuera por la masa especial, que es tan tierna y elástica que puede extenderse a la transparencia sin romperse. Y esta capa delgada de la cáscara de la harina no se empapa bajo el jugo de bayas, no se rompe bajo el peso de la fruta.

Se considera que no todos los cocineros pueden hacer masa para el strudel. Este proceso realmente requiere una cierta habilidad, pero incluso una anfitriona inexperta podrá hacer frente a la tarea si estudia cuidadosamente la instrucción y la sigue exactamente. Si no hay confianza en sí mismo, el primer strudel puede hacerse no a partir de una prueba de escape, sino a partir de la habitual, y luego pasar a opciones de cocción más complejas.

Características de cocción

El principal valor de la masa para el strudel es su flexibilidad y elasticidad. Hacer una base para hornear no tendrá éxito sin el conocimiento de algunos puntos.

  • La harina de baja calidad para el strudel no funcionará. Para ello, solo puede utilizar el producto de mayor calidad, que contiene una gran cantidad de gluten. Fue ella quien, al hincharse, hace que la masa sea suave y elástica.
  • Antes de amasar la masa, la harina debe ser tamizada. Cocineros experimentados lo hacen incluso dos veces. El propósito de esta manipulación no es solo limpiar la harina de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturarlo con oxígeno. La harina tamizada se vuelve más liviana y friable, se mezcla fácilmente con ingredientes líquidos, sin formar grumos. Hornear de ella resulta suave, aire.
  • La elasticidad de la masa para el strudel da mantequilla. Puedes usar tanto vegetales como crema.
  • Muchos huevos en la masa de strudel no se colocan para que no se vuelvan demasiado densos, pero a menudo este ingrediente está presente en la receta, ya que con ella la masa resulta más deliciosa. La mejor idea sería agregar yemas a la masa y usar proteínas para hacer otros postres.
  • La masa clásica de strucco para strudel no es pegajosa. Incluso la mesa cuando se trabaja con él no puede espolvorear con harina. La masa se enrolla en un paño, luego se estira a mano. Para hacer esto, colóquelo en el dorso de la mano y tire, luego gire y estire los puños nuevamente. Cuando la masa se vuelve transparente como un pergamino, se devuelve a la tela y estira los bordes más densos restantes.
  • La masa no puede tirar, y rodar sobre la mesa con un rodillo. El resultado apenas cambiará, pero la probabilidad de cometer un error disminuirá.
  • A menudo, la masa pierde su elasticidad y se rompe debido al hecho de que tiene tiempo para secarse antes de estirarse. Estírelo rápidamente. Si ve que el proceso es lento, engrase la masa con una fina capa de mantequilla, esto mantendrá su elasticidad.
  • La masa se enrolla y se estira no inmediatamente después de cocinarla. Se envuelve en una envoltura de plástico o se limpia en una bolsa, se deja en la habitación durante media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse, haciendo que la masa sea más plástica.

Strudel se prepara no sólo a partir de la masa de escape. La base para el rollo vienés se puede hacer a partir de galletas de mantequilla, queso cottage, hojaldre. No será tan delgado como el hecho de los gases de escape, pero resultará delicado, sabroso y complementará armoniosamente el relleno.

Masa de humo clásica para strudel

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • agua - 0, 25 l;
  • yemas de huevo de pollo - 4 uds .;
  • vinagre de manzana (6%) - 2 ml;
  • sal - un pellizco;
  • verduras o mantequilla derretida - 40 ml.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina. Mezclarlo con sal. Hacer un hueco en el centro del montón de harina.
  • Separar las yemas de los huevos de gallina de las proteínas. Almacén de proteínas en el refrigerador, para luego usarlas para cocinar otros platos. Verter las yemas en la ranura en los platillos de harina.
  • Vierta el aceite en este pozo. Si usa mantequilla, primero debe derretirla en un baño de agua o en un microondas, luego deje que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Añadir el vinagre a la mantequilla y las yemas.
  • Revuelve la masa.
  • Continuando amasándolo, vierta agua en pequeñas porciones. Necesidad de centrarse en la consistencia de la prueba. Si ve que se ha vuelto bastante suave y flexible, puede dejar de agregar agua.
  • Ponga la masa sobre la superficie de trabajo de la mesa y amásela durante 5 minutos, tirando de parte de ella hacia un lado y hacia arriba, luego martilléla en una sala común.
  • Envolver la masa en una película adhesiva, dejar durante media hora.
  • Divide la masa en 4-6 piezas.
  • Ponga una pieza de masa en un paño fino. Extiéndelo.
  • Coloque la masa en la parte posterior de las manos, comience a estirarla, girando de vez en cuando sobre el eje.
  • Cuando se vuelva transparente, devuélvalo a la mesa y estire los bordes apretados con las manos.
  • Poner la masa sobre el relleno. Enrolle y envíelo a una bandeja para hornear cubierta con pergamino.

Del mismo modo, estire los trozos de masa restantes, rellénelos con relleno, conviértalos en un rollo y envíelos a la bandeja para hornear. Solo queda precalentar el horno, poner en él una bandeja para hornear con strudel y ponerlos a disposición.

Receta de masa simple para strudel (sin huevos)

Composición:

  • harina de trigo - 150 g;
  • agua tibia - 60 ml;
  • sal - un pellizco;
  • aceite vegetal - 40 ml.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina.
  • Agua calentada a 50-60 grados, mezclar con sal y aceite vegetal.
  • Haz un embudo en el montículo de harina y vierte la mezcla de ingredientes líquidos en él. Amasar la masa.
  • Cubra la masa con un tazón y deje reposar durante media hora a temperatura ambiente.

Después del tiempo especificado, extienda la masa ligeramente y proceda a la formación del strudel. La masa hecha por esta receta será magra. Al convertirlo en un plato con un relleno de fruta, puede disfrutar de un delicioso postre, incluso durante la Cuaresma. La receta atraerá a los vegetarianos también.

Hojaldre para strudel

Composición:

  • harina de trigo - 0, 6 kg;
  • mantequilla o margarina - 0, 2 kg;
  • agua - 100 ml;
  • vinagre - 2 ml;
  • sal - un pellizco;
  • huevo de gallina - 1 ud.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina. Vierta la tercera parte sobre la superficie de trabajo de la mesa.
  • Moler la margarina fría directamente sobre la harina. Extiéndelos en la miga pequeña.
  • Haga una bola con una miga y póngala en el refrigerador por un tiempo.
  • Poner agua hervida en la nevera.
  • Espolvorea la harina restante sobre la mesa.
  • Rompe un huevo en un tazón, agrégale agua fría y bátelo.
  • Hacer un pozo en la harina, agregarle sal, verter la masa de huevo y el vinagre. Amasar la masa.
  • Enrollar la masa en una capa rectangular. En el centro, coloque la palanquilla de harina y margarina, retirándola del refrigerador. Dobla los bordes de la prueba hacia arriba, doblándolos en un sobre. Extiéndelo. Doblar de nuevo y poner en la nevera durante media hora.
  • Después de media hora, vuelve a enrollar la masa, enróllala y ponla en el refrigerador.
  • Después de media hora, repita el procedimiento.
  • Una vez más, extienda la masa, coloque el relleno y forme un rollo.

Calentar el horno a 200 grados, engrasar el strudel de yema para que se dore, ponerlo en el horno y hornear hasta que esté listo. Tardará unos 20 minutos.

Hacer masa para el strudel no es tan difícil como puede parecer al principio. Si lo amasa de acuerdo con la receta original, sin violar la tecnología, será fácil estirarlo o enrollarlo en una capa delgada, ya que la masa de escape correcta se obtiene flexible, elástica y, al mismo tiempo, fuerte.

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