Marinada de arándanos para kebabs

Queriendo freír la carne en las brasas, primero debe ser marinado. De lo contrario, para que las piezas se fríen en el interior, deberán permanecer en la parrilla durante mucho tiempo, y casi con seguridad estarán chamuscadas o secas. Tradicionalmente, la marinada se prepara con vinagre o limón, ya que son ácidos que contribuyen al ablandamiento de las fibras de la carne, lo que le permite cocinar rápidamente el producto, a la vez que mantiene su jugosidad. Sin embargo, los ácidos contienen muchos otros productos, cuyo uso permite no solo ablandar la carne, acelerando su preparación, sino también darle un nuevo sabor. Un ejemplo sería la marinada de lingonberry para barbacoa. Es ideal para carne de ave y cerdo, y se puede usar para carne de res joven.

Características de cocción

La marinada de lingonberry para carne se puede preparar a partir de bayas frescas y congeladas, salsa de lingonberry o mermelada. La composición y la tecnología de preparación de dicho relleno pueden variar. Sin embargo, independientemente de la receta que intente marinar el pollo o el cerdo, necesitará conocer algunos puntos importantes.

• Antes de marinar la carne, se debe preparar. Para hacer esto, lo lavan, lo secan con una toalla de cocina, quitan las películas y las venas, luego las cortan en trozos iguales que pesan aproximadamente 50 g cada uno.
• Las lingonberries frescas, destinadas a hacer marinadas, se clasifican, eliminan las bayas verdes y en mal estado, la basura forestal y luego se lavan con agua corriente. Las bayas congeladas dan la oportunidad de descongelar.
• Puedes moler lingonberries con una licuadora o molinillo de carne, frotarlo a través de un tamiz. Si el jugo de arándano se usa para la marinada, resulta ser homogéneo. Pero cocinado con puré de arándanos, puede contener grandes trozos de bayas que, al permanecer en la carne, pueden quemarse. Para evitar esto, trozos de carne antes de ensartarlos en los pinchos, es conveniente sacudir el exceso de trozos de arándanos rojos.
• En la marinada de arándanos rojos, la carne se conserva durante mucho tiempo. El cerdo se mantiene en él durante 8-12 horas, el pollo - 5-6 horas, la ternera - 12-14 horas. Si es necesario acelerar el proceso, agregue vinagre (9%) a la marinada, tomando 20 ml de este producto por 1 kg de carne. Agregar agua mineral también acelera el proceso de marinado. Para hacer esto, la carne primero se remoja durante 1-2 horas en agua mineral, luego se marina en una mezcla de arándanos.
• Para hacer que el kebab sea jugoso, es recomendable que lo saques poco antes de extraerlo de la marinada.

El kebab marinado en la composición del arándano es tierno y fragante y tiene un sabor único. Particularmente exitoso es en la carne de ave.

Marinada de arándanos rojos con bayas frescas

Composición:

• lingonberries frescos - 160-180 g;
• piel de naranja - 20 g;
• vinagre de vino tinto (3 por ciento) - 60 ml;
• cebollas - 100 g;
• azúcar moreno - 40 g;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• agua - 100 ml;
• aceite de oliva - 100 ml.

Método de preparación:

• Lente las arándanos y clasifíquelos, enjuáguelos, póngalos en una cacerola y cúbralos con agua.
• Agrega cáscara de naranja, mezcla.
• Coloque la cacerola en la estufa. A fuego lento haga hervir su contenido. Hervir las bayas hasta que empiecen a reventar.
• Retire la cacerola del fuego. Deje que la masa se enfríe un poco, córtela con una licuadora.
• Libere las cebollas de la cáscara y pique finamente.
• Combina los trozos de cebolla con la masa de bayas. Agregue el azúcar y la pimienta. Vuelve a batirlo con una licuadora.
• Verter el aceite de marinado, mezclarlo.
• Coloque la carne en un recipiente adecuado para marinar. Verter la marinada preparada, mezclar.
• Mantenga la carne en la nevera durante la noche o incluso durante más tiempo. Una hora antes de freír, salpique la carne y vuelva a mezclar.

Las lingonberries frescas en esta receta pueden reemplazarse con aceite de oliva congelado, con cualquier aceite vegetal, pero siempre refinado. Es recomendable sacudir las rodajas de cebollas y bayas de la carne antes de que el kebab esté caliente, de lo contrario, podrían comenzar a quemarse.

Una marinada hecha con un número específico de ingredientes es suficiente para 2 kg de cerdo o pollo.

Adobo Miel-lingonberry

Composición:

• lingonberries frescos o congelados - 0, 3 kg;
• miel - 100 g;
• sal - 7-8 g;
• pimienta negra molida - 2-3 g.

Método de preparación:

• Lave las arándanos rojos, séquelos, troceados para hacer puré de la forma que desee.
• Derretir la miel, añadir a los arándanos. Revuelva
• Agregue pimienta y sal a la masa resultante, mezcle nuevamente.
• Poner la carne preparada en la marinada, mezclarla con tus manos.
• Almacena el contenedor de carne en el refrigerador.

El pollo en esta marinada debe mantenerse durante 3-4 horas, el cerdo - 2 veces más. La composición preparada es suficiente para 1, 5-2 kg de kebabs.

Adobo de arándanos con salsa

Composición:

• salsa lingonberry (en el hogar o en la tienda) - 0.5 l;
• jugo de cebolla - 0, 25 l;
• sal - 15 g;
• una mezcla de pimientos - 15 g;
• aceite de oliva - 30 ml.

Método de preparación:

• Picar la cebolla con una picadora de carne y exprimir. Para obtener la cantidad de jugo indicada en la receta, tomará alrededor de 0.5 a 0.7 kg de cebolla.
• Combine la salsa lingonberry, el jugo de cebolla, el pimiento y la mantequilla. Si está cocinando kebabs de cerdo o aves de corral gruesas, como los patos, no puede agregar aceite.
• Prepare la carne lavándola, secándola y cortándola en trozos adecuados para freír en brochetas.
• Poner la carne en la marinada, mezclar.

La carne en esta marinada debe conservarse por un día, cerdo - al menos 12 horas, el pollo se marinará en esta composición en 6-8 horas ya. Si hace un adobo del total especificado en el número de ingredientes de la receta, será suficiente para 3 kg de carne.

Marinada de arándanos rojos - una de las más raras e inusuales. Usándolo para un kebab, seguramente sorprenderás a tus amigos. La carne sazonada en adobo de arándanos adquiere un sabor único. Especialmente bien esta composición es adecuada para carne de ave o cerdo. Esta opción de adobo no armoniza con el cordero. Puede usarlo para la carne de res, pero debe estar preparado para esperar mucho tiempo para que esté listo.