El lucio es un astuto pez depredador que los pescadores cazan con especial placer. Al obtenerlo, con gusto llevan el trofeo a la casa, imaginando qué deliciosos platos se pueden hacer con él. Uno de los platos de pescado más deliciosos y dignos de la fiesta: el lucio, horneado en el horno como un todo. Si conoce las sutilezas de cocinar esta obra maestra culinaria y una buena receta, entonces se garantiza un resultado positivo.
Características de cocción
El lucio es un pescado especial, y debes cocinarlo de una manera especial, teniendo en cuenta varios puntos importantes.
- Pike siempre huele a barro, y cuanto más grande es el trofeo, más tangible es el olor. Puede reducirlo si empapa el pescado antes de cocinarlo con leche. El lucio, al horno entero, es un plato real, y si no quiere estropearlo, tiene sentido no ahorrar en la leche. Remojar el lucio en leche lleva varias horas. Hazlo mejor después de que haya sido limpiado.
- Las hierbas aromáticas que no se pueden lamentar ayudarán a neutralizar un olor no muy agradable. Limón también ayuda a resolver este problema.
- Incluso cuando se cocina una pica en el horno, debe limpiarse en su totalidad. Y debe hacerse con mucho cuidado. Primero debe limpiar las básculas con un dispositivo especial, luego hacer cortes en la cabeza y separarlos de la carcasa y, al mismo tiempo, quitar el interior. Si el lucio no es demasiado grande, es mejor dejar la cabeza, pero el interior aún debe retirarse haciendo un corte en el abdomen. Después de eso, la pica se debe lavar bien y hacer varios cortes oblicuos en el área de la cresta, aplastando el hueso.
- Hornea todo el lucio solo cuando esté fresco. Si decides posponer la cocción de un trofeo de pesca por un tiempo y congelar el pescado, entonces el único plato que se puede hacer a partir de lucio es la chuleta de pescado. Al hornear, este pescado estará demasiado seco.
Pike puede ser muy diferente en tamaño. Puede encontrar una pica con una longitud de solo 30 cm, pero también hay muestras que alcanzan los 180 cm. Está claro que para hornear en el horno, las muestras no son demasiado grandes, hasta 55 centímetros. Su peso por lo general no excede de un kilogramo y medio. Incluso los ejemplares más pequeños, ideales para hornear enteros, pesan de 0, 5 a 0, 8 kg, su longitud es, por regla general, de 35 a 45 cm.
Pike horneado enteramente en la manga
Composición:
- lucio - 1, 0-1, 5 kg;
- limón - 1/4 uds.
- cebolla de bulbo - 100 g;
- mantequilla - 40 g;
- condimento complejo para pescado - 10 g;
- mayonesa - 100 ml.
Método de preparación:
- Prepare el lucio limpiándolo y lavándolo. Seque con una servilleta. Frote los condimentos. Cubra la mayonesa y colóquela en la nevera durante unas horas para marinar un poco.
- Limón cortado en círculos de cuartos, no demasiado delgados (1-2 mm de grosor). Ponlo en el corte de la pica de la carcasa.
- Rebanar la mantequilla fría en trozos pequeños y delgados. Pon los trozos de mantequilla al lado de los trozos de limón.
- Coloque con cuidado el pescado en una manga para asar, átela en ambos lados. La incisión en la pica debe mirar hacia arriba. Horquilla unos pocos agujeros en la manga para que el aire escape a través de ellos.
- Coloque la pica en una sartén o en una bandeja para hornear. Si tienes que doblarlo un poco, está bien.
- Coloque en un horno calentado a 200 grados y hornee por una hora.
Saque la pica de la manga, colóquela en el plato, decore con rodajas de limón y ramitas de perejil.
Pica al horno en papel de aluminio con crema agria
Composición:
- lucio - 0, 5-0, 8 kg;
- crema agria - 120 g;
- jugo de limón - 30 ml;
- aceite vegetal - 50 ml;
- perejil seco - 10 g;
- perejil fresco - 20 g;
- condimento para pescado - 5 g.
Método de preparación:
- Limpie las escamas de la pica cortando la barriga, quite los interiores y las aletas. Enjuague y seque.
- Frote el exterior y el interior con el condimento de pescado. Si lo tiene sin sal, primero mezcle el condimento con sal.
- Espolvoree bien el pescado con jugo de limón y déjelo por 2 horas en un lugar fresco.
- Lavar y picar el perejil fresco. Mezclarlo con perejil seco. Ponga esta mezcla en crema agria, revuelva.
- Cubrir el lucio con crema agria.
- Extienda la lámina, engrásela con una capa gruesa de aceite.
- Coloque una pica en la lámina y envuélvala en varias capas.
- Coloque en una bandeja para hornear, coloque en el horno y hornee a 200 grados durante media hora.
- Desenrolle el papel aluminio y hornee por otros 10 minutos.
Poner el lucio terminado en el plato. Luego poner las papas al horno. Decorar el plato con hierbas frescas.
Pica al horno con verduras
Composición:
- lucio - 0, 8-1, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- harina - 20 g;
- crema agria - 0, 2 kg;
- pimienta negra molida - 2-3 g;
- cilantro - 2-3 g;
- limón - 0, 5 uds .;
- albahaca fresca - 20 g;
- perejil fresco - 20 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Tripa y lava la pica, luego de limpiarla de sus escamas. Seque con una toalla de cocina.
- Pelar y rallar las zanahorias. Si tienes un rallador para ensaladas coreanas, es mejor usarlo.
- Pelar y picar los bulbos.
- Exprima el jugo de medio limón, espolvoree un lucio por todos lados y espere 20 minutos.
- Mezclar la crema agria con pimienta, sal y cilantro, reservar la mitad de esta mezcla, cubrir el resto con lucio. Darlo al asado durante 30 minutos.
- Picar las verduras pequeñas de albahaca y perejil, mezclar con la crema agria restante. Agregue la harina, mezcle bien y rellene el lucio con esta mezcla.
- Coloque la mitad de la zanahoria y la cebolla en el papel de aluminio, ponga la pica encima. Ponga las verduras restantes en él. Envuelva la pica en papel de aluminio para que las verduras sean de la parte inferior y superior.
- Coloque el lucio envuelto en papel de aluminio en una bandeja para hornear.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados. Hornear 40-50 minutos.
Cuando coloque un lucio en un plato para servir, no olvide ponerlo y rodear las verduras con las que fue horneado. Verduras al horno, papas, papilla de trigo sarraceno se adaptarán a este plato como acompañamiento.
Pica al horno con papas
Composición:
- lucio - 1, 0-1, 5 kg;
- patatas - 1 kg;
- cebolla de bulbo - 0, 3 kg;
- crema agria - 0,5 l;
- mantequilla - 100 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- pimienta negra molida - 2-3 g;
- pimentón - 5 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Frote una pica preparada y empapada en leche con una mezcla de sal, pimentón y pimienta. Si lo desea, en esta mezcla, puede agregar hierbas al gusto. Asegúrese de hacer cortes oblicuos en la columna vertebral para aplastar los huesos y hacer que el lucio sea flexible.
- Enrolle la pica con un anillo y póngala en una forma engrasada con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
- Derretir la mantequilla.
- Pele las papas, corte los tubérculos en varios pedazos grandes (las papas pequeñas pueden dejarse intactas). Ponga las papas en mantequilla y revuelva hasta que todas las piezas estén cubiertas con ellas.
- Ponga la papa en una forma donde el lucio ya se encuentre, extendiéndolo alrededor del lucio y en el centro del círculo formado por él.
- Coloque el molde en un horno precalentado y hornee por 20 minutos a 200 grados.
- En el aceite vegetal restante, freír la cebolla finamente picada, mezclar con crema agria.
- Poner crema agria en lucio y papas. Continuar horneando a la misma temperatura durante otros 40 minutos.
Este plato se sirve caliente. No se requiere una guarnición adicional.
Lucio al horno en horno parece apetitoso. Se vuelve jugosa y sabrosa. Al mismo tiempo, ella se prepara lo suficiente para cocinarlo para el almuerzo o la cena el mismo día en que se convirtió en el trofeo del pescador.
