Berenjenas en Kherson para el invierno

Los aperitivos salados de berenjena son populares entre casi todos, para el invierno, estos alimentos se pueden preparar de acuerdo con varias recetas. Desde la época soviética, muchas amas de casa conservan las berenjenas en Kherson para el invierno. El aperitivo tiene un sabor delicioso, aspecto apetitoso y facilidad de preparación. Si cierra el “azul” en Kherson correctamente, los alimentos enlatados se mantendrán bien a temperatura ambiente. Este aperitivo será un buen complemento para los platos de carne, aunque es sabroso en sí mismo. Incluso en la mesa de vacaciones, no será superflua.

Características de cocción

Puede abastecerse de tales suministros sin mucha experiencia en el enlatado casero. Pero hay que tener paciencia para freír verduras, esterilizar alimentos enlatados y aprender algunas sutilezas.

• Las berenjenas contienen solanina. A pesar del hecho de que los criadores hacen muchos esfuerzos para sacar variedades de vegetales sin esta sustancia, a menudo se encuentran berenjenas con solanina en la composición. Si no desea que las verduras en su aperitivo tengan un regusto amargo, debe tener cuidado de extraerles la solanina. El problema se resuelve simplemente con sal. Las verduras cortadas en trozos deseados se salan o se sumergen en una salmuera preparada a partir de 20 g de sal y 1 l de agua, a la espera de 20 minutos, se lavan y se secan.
• Todas las recetas para berenjenas en Kherson contemplan el tostado preliminar de los "azules". Para hacer esto, deben estar secos, sin tratamiento, de lo contrario perderán su forma, resultarán acuosos.
• Las berenjenas absorben el aceite con fuerza y ​​luego se lo dan a la marinada. Si no intenta guardar este producto, el refrigerio resultará ser excesivamente nutritivo y rico en calorías.
• Snackiness se puede ajustar aumentando o disminuyendo la cantidad de pimienta en su composición.
• Cuando trabaje con pimientos picantes y ajo, protéjase las manos con guantes, de lo contrario podría quemarse.
• Las recetas para preparar berenjenas en Kherson para el invierno sugieren la esterilización de bocadillos en latas. Por lo tanto, es mejor usar contenedores de pequeña capacidad del mismo tamaño. Normalmente son bancos con una capacidad de 0, 5-0, 75 litros.
• Los alimentos enlatados se almacenarán bien solo si están herméticamente cerrados. Esto se puede hacer solo con cubiertas de metal, el plástico no funcionará. Las tapas deben ser hervidas antes de su uso.
• Los bocadillos no se echarán a perder más tiempo si los bancos no solo se lavan, sino que también se esterilizan, pero muchas amas de casa se limitan a lavar los recipientes con soda, teniendo en cuenta que la esterilización de las latas con un bocadillo está llegando.

La berenjena en Kherson, cerrada de acuerdo con cualquier receta, vale la pena a temperatura ambiente.

La receta clásica para berenjenas en Kherson

Composición (para 3, 5-4 l):

• berenjenas - 3 kg;
• ajo - 0, 3 kg;
• pimienta búlgara (preferiblemente roja) - 1 kg;
• pimientos picantes (preferiblemente rojos) - 1-3 piezas;
• aceite vegetal - 0, 2 l;
• vinagre de manzana (6%) - 0, 2 l;
• azúcar - 0, 2 kg;
• sal - 30 g.

Método de preparación:

• Lavar las berenjenas. Seque con una servilleta. Cortar las puntas.
• Cortar la fruta por la mitad a lo largo. Si las verduras no son demasiado pequeñas, corte las mitades resultantes.
• Espolvoree las rodajas con sal, agregue los "azules" a la sartén, deje por 20 minutos.
• Enjuague bien las verduras con agua corriente, deje en un colador para drenar el agua. Espere hasta que la berenjena se seque.
• Pimientos, dulces y calientes, lavar, limpiar semillas. Pasar la pulpa a través de una picadora de carne o procesarla en un puré con una licuadora.
• También, en una picadora de carne o una licuadora, pica los dientes de ajo.
• Combine el ajo y el puré de pimienta, agregue sal y azúcar, mezcle bien.
• Las berenjenas se doran a fuego medio, tratando de no usar demasiado aceite.
• Extienda las berenjenas asadas sobre los frascos preparados.
• Vierta el aceite y el vinagre restantes en el puré de ajo con pimienta y mezcle.
• Verter la salsa de berenjena resultante. Si queda un poco de salsa, no importa: vierta en una salsera y sirva para la cena.
• Cubra las latas con tapas esterilizadas.
• En la parte inferior de la bandeja, coloque una toalla, ponga un frasco con un espacio en blanco.
• Vierta agua en la sartén para que su nivel llegue a las perchas de las latas. Llevar a ebullición a fuego lento. Esterilice los frascos de medio litro durante 25 minutos, 0, 7 litros - 40 minutos, litro - aproximadamente una hora.
• Retire con cuidado los recipientes del agua caliente, selle el sello herméticamente.
• Gire los frascos boca abajo, cubra con una manta. Dejar enfriar en un baño de vapor para una mejor conservación.

Los bancos fríos con berenjenas se pueden almacenar para almacenar en la despensa o en cualquier otra habitación donde se guardaban suministros para el invierno.

Berenjenas picantes de Kherson de verduras maduras

Composición (para 3, 5-4 l):

• berenjenas - 3 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• pimiento picante - 5 uds.
• ajo - 0, 3 kg;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 0, 2 l;
• sal - 30 g;
• azúcar - 0, 25 kg;
• aceite vegetal refinado - 0, 2-0, 25 l.

Método de preparación:

• Prepare la salsa de pimientos, ajo, sal, azúcar y vinagre. Para hacer esto, gire las verduras a través de una picadora de carne, mezcle con los otros ingredientes.
• Corte las berenjenas por la mitad, corte cada mitad en semicírculos de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Prepare una solución salina a razón de 20 g de sal por 1 l de agua (los componentes no están indicados en la receta). Ponga las berenjenas en ella, después de 20 minutos, enjuague y seque.
• En un caldero o en una olla de fondo grueso, vierta el aceite, caliéntelo. Vierta las berenjenas en el caldero, freírlas hasta que estén tiernas. Transferir a la salsa preparada, mezclar.
• Distribuir bocadillos a bancos preparados. Cubrirlos Esterilice en un baño de agua durante 20 a 40 minutos, dependiendo del volumen de las latas, enrolle.
• Dejar enfriar boca abajo, envuelto en una manta de lana para una mejor conservación.

El aperitivo hecho de acuerdo con esta receta es más picante que el tradicional, debido a la mayor concentración de vinagre y pimienta.

Berenjenas en Kherson con pasta de tomate y zanahorias

Composición (4-4, 5 l):

• berenjenas - 3 kg;
• zanahorias - 0, 5 kg;
• pimiento picante - 2-3 piezas;
• pimiento dulce - 1 kg;
• ajo - 0, 3 kg;
• aceite vegetal - 0, 25 l;
• sal - 40 g;
• pasta de tomate - 50 ml;
• azúcar - 0, 25 kg;
• vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 0, 25 l.

Método de preparación:

• Cortar las berenjenas en círculos o palos gruesos, remojar en solución salina, secar. Freír en aceite caliente, rodar en ajo pasar por la prensa.
• Rallar las zanahorias, freír en el aceite restante. Agregue la pasta de tomate diluida con agua en una proporción de 1: 1, guise las zanahorias durante 5 minutos.
• Pimientos picados, mezclar con azúcar, sal y vinagre.
• Llene los frascos preparados con productos, colocándolos en capas: berenjenas, zanahorias, salsa de pimienta. La parte superior debe ser la salsa.
• Esterilizar el tocho en un baño de agua durante 20-40 minutos. El tiempo depende del volumen de latas.
• Rollos de latas con latas. Permítales enfriarse bajo una manta.

Las berenjenas hechas de acuerdo con esta receta son más jugosas que las tradicionales.

Berenjena en Kherson: un sabroso aperitivo que puede decorar la mesa navideña. Se preparan de acuerdo con varias recetas, que difieren poco entre sí, pero aún así le permiten obtener platos con diferentes gustos.