Aivar en serbio para el invierno

El caviar de verduras se hace para el invierno por residentes de muchos países. Su ingrediente principal es generalmente el producto que está más disponible en un área en particular: calabacín, berenjena, remolacha. El pimentón produce las cosechas más ricas de Serbia, por lo que el caviar se hace con él. Los serbios llaman salsa de pimienta gruesa aivar. A menudo se utiliza como "namaz" para hacer sándwiches, se sirve en varios platos en una cacerola o en un hermoso jarrón. Ningún banquete local puede prescindir de esta merienda. El aivar clásico serbio está hecho solo de pimientos, y el proceso de su preparación se prolonga durante 2 días. Sin embargo, hay recetas serbias más asequibles, así como opciones para la pimienta y el caviar con la adición de tomates, berenjenas y otras verduras. Ayvar, cocinado sin la adición de pimiento picante, se llama "bueno" (suave), y con la adición de esta verdura caliente - "feroz". Hay tantas recetas para este plato que es difícil no elegir una opción para probar.

Características de cocción

La preparación de ayvara en serbio para el invierno es todo un ritual. La realización de todas las manipulaciones necesarias garantiza un excelente sabor de la merienda y la posibilidad de almacenarla durante mucho tiempo.

• El pimiento dulce para membrillo se elige rojo, maduro, carnoso. Si hay mucho líquido en él, la salida del refrigerio terminado será pequeña y habrá muchos retoques en su preparación.
• La tecnología tradicional para hacer ayvara consiste en hornear pimientos hasta que se vean bronceados, seguidos de enfriamiento y pelado de una piel delgada. Antes de esto, las frutas se lavan, se secan con una toalla, se cortan por la mitad y se retiran las semillas. A veces los pimientos se hornean enteros, y los tallos y las semillas se eliminan después. Las berenjenas, si son parte del plato, también se hornean enteras o se cortan en mitades. Antes de esto, los "azules" no evitarán empaparse en agua salada para eliminar la solanina, lo que les da amargura. Algunas recetas modernas le permiten abandonar el asado de verduras, proporcionando otras formas de tratamiento térmico.
• Verduras preparadas, si sigues la tecnología tradicional de hacer ayvara, debes colgarlas en una cuadrícula o dejarlas en un colador durante la noche para que el exceso de líquido pueda salir de ellas. Si esto no se hace, llevará más tiempo hervir las verduras o cerrar el caviar más líquido de lo que es habitual en Serbia.
• Antes de cocinar, las verduras se muelen con una picadora de carne o una licuadora. Cambiar la secuencia de acciones (asar vegetales y molerlos) no es deseable, ya que de lo contrario no podrá obtener el producto con la consistencia deseada.
• Doble el aivar en frascos prelavados y esterilizados, cúbralo con tapas de metal y asegúrese de que estén apretados.

Mantenga el aivar en una habitación fresca o incluso a temperatura ambiente, pero algunas recetas sugieren guardar el refrigerio en el refrigerador.

Receta clásica serbia de Aiwars

La composición (1, 5 l):

• pimiento dulce - 3 kg;
• aceite vegetal refinado - 100 ml;
• azúcar - 15 g;
• sal - 15 g;
• vinagre de uva (6%) - 15 ml;
• Pimientos picantes (opcional) - 1-3 piezas.

Método de preparación:

• Lave los pimientos dulces y picantes, séquelos con una toalla de cocina. Doble la fruta en una bandeja para hornear y colóquela en un horno precalentado a 200 grados. Hornear hasta que estén un poco turbios.
• Poner los pimientos en un recipiente o sartén. Cerrar bien, dejar enfriar. Gracias a esta manipulación, los pimientos serán más fáciles de limpiar.
• Pelar los pimientos, colocarlos en un colador o en un tamiz grande, colocarlos sobre la cacerola, dejarlos durante unas horas o incluso durante la noche, para que el exceso de líquido salga de los pimientos.
• Retire las semillas de los pimientos junto con los tallos. Picar la pulpa con una licuadora o carne picada.
• Mezclar la mezcla de pimienta con el aceite, poner en fuego lento. Hervir, revolviendo hasta que el volumen se reduzca en un tercio. Añadir sal y azúcar, cocinar otros 10-15 minutos.
• Verter el vinagre, mezclar bien, retirar del fuego.
• Esterilizar los frascos, hervir las tapas adecuadas.
• Extienda el aivar caliente sobre las latas, séllelas bien. Gira los frascos y déjalos enfriar de esta forma.

El aperitivo preparado de acuerdo con esta receta vale la pena incluso a temperatura ambiente. Tiene un color brillante, aroma seductor y sabor armonioso. Casi nadie puede rechazarlo.

Ajvar con tomates

Composición (para 2, 5 l):

• pimiento dulce - 2, 5 kg;
• tomates - 2, 5 kg;
• cebollas - 1 kg;
• aceite vegetal - 0, 2 l;
• azúcar - 100 g;
• sal - 20 g;
• ajo - 8-10 dientes;
• pimiento picante - 6-8 pcs .;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml.

Método de preparación:

• Hornee el pimiento dulce en la manga, enfríe. Quítale la piel, quita los tallos y las semillas. Moler a un estado de puré de papas, recurriendo a la ayuda de aparatos de cocina.
• Los tomates hierven, pelan. Corte la pulpa en rodajas, gírela a través de una picadora de carne o córtela con una licuadora.
• Combinar la masa de tomate y pimiento.
• Libre de la cáscara, cortado en cuartos, gire las cebollas en una picadora de carne. Puede usar una licuadora en lugar de una picadora de carne, no afectará el resultado. El arco previo se puede dorar ligeramente en una sartén seca o engrasada.
• Pelar y picar los dientes de ajo de la misma manera que las otras verduras.
• Eliminar las semillas y particiones de pimientos picantes. Use guantes para prevenir quemaduras en la piel. Moler los chiles al estado de puré de papas.
• Agregue el ajo y la pimienta a otras verduras, mezcle.
• Caliente la salsa de vegetales hasta que hierva a fuego lento, cocine por 20-30 minutos.
• Agregue sal, azúcar y mantequilla, continúe cocinando por otros 15-20 minutos, revolviendo la masa vegetal regularmente para evitar que se queme. Verter el vinagre 5 minutos antes de la preparación.
• Extienda el aivar sobre los frascos preparados, enróllelos y deje que se enfríen boca abajo.

Condiciones de almacenamiento óptimas del producto: una habitación oscura y oscura.

Ajvar con berenjenas

Composición (para 2, 5 l):

• Pimienta búlgara - 2, 5 kg;
• berenjenas - 1, 5 kg;
• aceite vegetal - 0, 35 l;
• agua - 1, 5 l;
• esencia acética (70 por ciento) - 40 ml;
• sal - 60 g;
• azúcar - 50 g.

Método de preparación:

• Pimientos, habiendo limpiado de semillas, cortados en 4 partes.
• Las berenjenas se pelan, se cortan en semicírculos grandes.
• Hierva agua, agregue sal y azúcar, agregue la esencia de vinagre y 100 ml de aceite. Espere hasta que la marinada hierva nuevamente. Sumergir en una porción de las verduras hervidas hasta que estén blandas. Retire las verduras de la marinada, ponga la siguiente tanda de verduras y también hierva hasta que estén blandas. Así que poco a poco cocinar todos los vegetales: primero el pimentón, luego las berenjenas.
• Picar las verduras cocinadas en adobo con una licuadora o molinillo de carne, mezclar con la mantequilla restante y hervir a fuego lento hasta obtener la consistencia del caviar de verduras.

Queda por descomponer la merienda con bancos preparados, cerrarlos y, después de enfriarlos, enfriarlos para almacenarlos en una habitación fresca.

Aivar en serbio es un tipo de caviar vegetal, que puede cerrarse durante el invierno. El ingrediente principal de este aperitivo es la pimienta dulce, que puede complementarse con cebollas, tomates, berenjenas u otras verduras.