Lutenitsa en búlgaro para el invierno

Lutenitsa en búlgaro para el invierno

En Bulgaria, Luthenica se llama salsa espesa de pimientos dulces y tomates, que se puede preparar con la adición de otras verduras, pimientos picantes, ajo y verduras. El nombre de la salsa proviene de la palabra búlgara "ferozmente", por lo que puede parecer que la lyutenitsa debe ser "malvada", es decir, aguda, ardiente. De hecho, esta pasta puede ser diferente, incluso con un sabor suave. Puede servirse como un condimento líquido para platos de carne y verduras, esparcidos sobre pan en lugar de paté. Recolectar lutenitsy en búlgaro para el invierno no es una tarea fácil, ya que en la versión clásica está hecha de vegetales horneados. Pero incluso un cocinero sin experiencia podrá manejarlo, si tiene paciencia y sigue las recomendaciones apropiadas.

Características de cocción

Cocina lutenitsa en búlgaro tiene una serie de características. Conociéndolos, puedes cocinar pasta tradicional búlgara con tomates y pimientos, gastando un mínimo de esfuerzo y obteniendo el mejor resultado posible.

  • Use verduras maduras, pero no demasiado maduras para la lutenita. Si los ingredientes principales se complementan con berenjenas, es mejor dar preferencia a las frutas jóvenes.
  • Pimienta y berenjenas para lutenitsa al horno. Para hacer esto, las verduras se cortan por la mitad, se esparcen en una bandeja para hornear, se cortan y se envían a un horno calentado a 180 grados. Los pimientos se hornean durante 20 minutos, las berenjenas - 30 minutos. Las semillas de pimiento deben eliminarse antes de esto; las berenjenas se deben remojar en solución salina para eliminar la solanina, lo que les da amargura.
  • Después de hornear, las verduras se pelan. Para pelar la piel se retiró más fácilmente, luego de hornearla, se colocan en un recipiente con tapa o bolsa. Pulpa de berenjena limpiada con una cuchara.
  • Los tomates para cocinar lutenits también se pelan de las pieles. Es más fácil hacer esto si se corta la cáscara de los tomates en cruz, se pone la fruta en agua hirviendo y, después de 2-3 minutos, se coloca en un recipiente con agua fría.
  • Normalmente, las verduras cocidas se muelen hasta obtener un puré de papas con una licuadora y se hierven, pero la consistencia de esta pasta de pimiento no tiene que ser tan suave. Si la casa no tiene una licuadora o una picadora de carne, las verduras se pueden picar simplemente. Luego, la consistencia de lutenitsa se parecerá más al caviar vegetal que a la salsa espesa, pero no será menos sabrosa.
  • A pesar de que la lutenica ya está cocida durante la cocción, la mayoría de las amas de casa prefieren esterilizarla para un mejor almacenamiento. Es conveniente hacer esto si la masa vegetal se descompone en pequeños bancos del mismo tamaño y tamaño.
  • Bancos para lyutenitsu no importa qué receta prepare, lave con soda y esterilice, las tapas adecuadas para ellos se hierven. Cierre las latas con tapas de metal lutenitsey, asegurando su estanqueidad. Su tipo no importa.

Puede almacenar lutenitsa a temperatura ambiente, pero si los alimentos enlatados se guardan en una habitación fresca, no se deteriorarán por más tiempo.

Receta de Lyutenitsa clásica

Composición (1 l):

  • pimienta búlgara - 1 kg;
  • tomates - 0, 4 kg;
  • ajo - 3 dientes;
  • pimientos picantes - 1 pieza;
  • sal - 5 g;
  • azúcar - 5 g;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
  • apio - 1 ramita;
  • aceite vegetal refinado - 50 ml.

Método de preparación:

  • Lave y seque los vegetales con un paño de cocina.
  • Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas y los tallos.
  • Coloque los pimientos en la bandeja de hornear con los cortes hacia arriba.
  • Colocar en un horno calentado a 180 grados. Hornee hasta que los pimientos empiecen a oscurecerse.
  • Coloque los vegetales en una bolsa apretada, átelos, déjelos enfriar de esta forma.
  • Rebane los tomates, enjuague con agua hirviendo durante 2-3 minutos, enfríelos cambiándolos con una espumadera en agua helada. Corte la fruta, la cuchara, retire las bolsas de semillas y corte los sellos cerca del tallo. Gire la pulpa restante en un puré con una licuadora. Poner en una cacerola, poner en fuego lento y hervir la mitad.
  • Retire el pimiento de la bolsa, quítelo, póngalo en el recipiente de la licuadora y córtelo.
  • Poner la pulpa de pimiento en el puré de tomate, mezclar. Espere hasta que la masa hierva, hierva durante 5 minutos.
  • Convierta el apio, el ajo y los pimientos picantes en una picadora de carne o córtelos con una licuadora. Entrar en el bulto, hervir 2 minutos.
  • Verter sal, azúcar, verter aceite y vinagre, mezclar. Cocine por otros 2 minutos y retire del fuego.
  • Esterilizar los frascos y sus tapas.
  • Difundir el puré de verduras en latas, sellarlas herméticamente.
  • Voltee, cubra con una manta, deje enfriar en condiciones de baño de vapor para una mejor conservación.

La Lyutenitsa preparada de acuerdo con la receta clásica no necesita esterilización adicional, ya vale la pena a temperatura ambiente.

Luthenica con berenjenas sin vinagre

La composición (1, 5 l):

  • pimienta búlgara - 1 kg;
  • berenjenas - 0,5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • pimientos picantes - 1 pieza;
  • ajo - 2 dientes;
  • azúcar - 30 g;
  • sal - 5 g;
  • aceite vegetal - 60 ml;
  • hierbas frescas o secas - al gusto.

Método de preparación:

  • Corte las berenjenas por la mitad, espolvoree los lugares de los cortes con sal. Después de 10-15 minutos, enjuague "azul", séquelos con una toalla.
  • Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear, córtelas y hornee hasta que estén blandas. Coloque en un recipiente, cúbralo con un plato encima, fije el peso para eliminar el exceso de humedad de los vegetales.
  • Pele la pimienta dulce, córtela por la mitad, hornee por 15-20 minutos, enfríe en un recipiente bien cerrado, y pele.
  • De las berenjenas, retire la pulpa con una cuchara, póngala en un batidor. Añadir pimientos pelados a la misma. Usando una licuadora, corte las verduras a un estado de puré de papas.
  • Los tomates hierven, pelan. Recicle la licuadora o la carne picada.
  • Picar pimiento picante, ajo y verduras de la misma manera.
  • Corte el puré de tomate por la mitad, agregue la licuadora pimiento dulce picado, el puré de verduras, el pimiento picante y el ajo, la sal, el azúcar y la mantequilla. Hervir durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Extiende la lutenita sobre los frascos preparados, cúbrelos con tapas.
  • Pon una toalla en el fondo de la sartén, coloca los frascos en ella. Verter en el agua para que su nivel alcance el perchero.
  • Pon en fuego lento. Esterilice los frascos de medio litro 10 minutos después de hervir el agua en una cacerola, litro - 10 minutos.
  • Retire con cuidado los frascos de la sartén, enrolle. Deje enfriarse al revés debajo de una manta para una mejor conservación.

Si desea prescindir de la esterilización, agregue 30-40 ml de vinagre (9%) a la merienda al final de la cocción.

Lutenitsa con berenjenas y zanahorias

Composición (2 litros):

  • pimienta búlgara - 1 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • berenjenas - 0,5 kg;
  • zanahorias - 150 g;
  • pimientos picantes - 2 piezas;
  • ajo - 50 g;
  • azúcar - 40 g;
  • sal - 15 g;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 40 ml;
  • aceite vegetal - 80 ml.

Método de preparación:

  • Berenjenas, cortadas por la mitad, remojar en salmuera (20 g de sal en 1 litro de agua), enjuagar, secar, hornear hasta que estén blandas.
  • Hornear pimientos, enfriar y pelar.
  • Combine la pulpa de pimiento con la pulpa de berenjena y córtela con una licuadora.
  • Pelar las zanahorias, picar ralladas con agujeros pequeños, combinar con pimienta y berenjena.
  • Moler la pimienta picante y el ajo por separado.
  • Los tomates, pelados, limpian a través de un tamiz o licuadora perebeyte.
  • Cocine el puré de tomate a la mitad, agregue la masa de berenjena y pimiento. Hervir, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
  • Agregue sal, azúcar, mantequilla, pimiento picante, ajo. Cocinar durante 2-3 minutos.
  • Verter el vinagre, mezclar bien, retirar del fuego.
  • Extienda el puré de verduras sobre las latas, enrólelas y deje enfriar en un baño de vapor.

Estos alimentos enlatados se pueden almacenar a temperatura ambiente, por lo que no se requiere esterilización.

Si te gustan los pimientos al horno, seguramente te gustará la lutenitsa búlgara, como parte de los cuales sirve como ingrediente principal. Las berenjenas y las zanahorias le darán un nuevo sabor a la merienda. Los alimentos enlatados se pueden preparar sin esterilización. El proceso aún no será fácil, ya que se requiere para hornear y pelar verduras, pero el resultado no lo decepcionará. Lyutenitsu puede servirse en lugar de salsa de carne o como un bocadillo separado, que se usa para hacer sándwiches.

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